Caldereta de cordero manchego cl¨¢sica y ex¨®tica

En un lugar llamado Castilla-La Mancha no solo hay un famoso hidalgo: la comunidad posee tambi¨¦n un recital de productazos aut¨®ctonos como el cordero y el queso manchegos, el ajo morado de Las Pedro?eras, la miel de La Alcarria o el azafr¨¢n de La Mancha, adem¨¢s de aceites y vinos con distintas denominaciones de origen. Con algunos de ellos nos hemos marcado dos versiones de un mismo plato: la caldereta de cordero. Una, siguiendo la receta cl¨¢sica, y la otra, m¨¢s ex¨®tica, de inspiraci¨®n marroqu¨ª. Si quieres saber c¨®mo preparar tu opci¨®n preferida, dale al play al v¨ªdeo de arriba.

CALDERETA CL?SICA DE CORDERO MANCHEGO

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg de carne de cordero manchego troceada
• 3 dientes de ajo morado de Las Pedro?eras
• Tomillo
• Romero
• 300 g de cebolla
• 2 tomates en conserva
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 cda de piment¨®n dulce
• Unas hebras de azafr¨¢n de La Mancha
• Aceite de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha
• Harina

Preparaci¨®n

1. Salpimentar, enharinar y dorar la carne en una cazuela con aceite. Sacarla y reservar.
2. En la misma cazuela, sofre¨ªr la cebolla cortada en juliana, los ajos sin pelar y los pimientos picados.
3. Cuando la cebolla est¨¦ transparente, a?adir el tomillo, el romero, el laurel y una cucharadita de piment¨®n.
4. Picar el tomate, a?adirlo y remover. Dejar que pierda l¨ªquido y reduzca.
5. Verter el vino, rascar el fondo de la cazuela y dejar que el alcohol se evapore.
6. A?adir el cordero, cubrir con el caldo y a?adir unas hebras de azafr¨¢n.
7. Cocinar a fuego lento una hora o hasta que la carne quede muy tierna.
8. Si a¨²n queda mucho l¨ªquido, destapar, subir el fuego y dejar que reduzca.

CALDERETA EX?TICA DE CORDERO MANCHEGO

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kg de carne de cordero manchego troceada
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes ajo morado de Las Pedro?eras
• 50 g de almendras peladas
• 50 g de ciruelas pasas
• 50 g de albaricoques secos
• 1 cda de miel de La Alcarria
• 1 cda de ras el hanut
• Unas hebras de azafr¨¢n de La Mancha
• 400 g de arroz de grano largo
• Perejil
• Cilantro
• Caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra de Castilla-La Mancha
• Sal
• Pimienta
• Canela

Preparaci¨®n

1. Mezclar el ras el hanut, el azafr¨¢n, sal y pimienta con un poco de agua. Embadurnar la carne y dejarla macerar unas horas.
2. Picar la cebolla y dorarla en una cazuela.
3. A?adir el cordero y las almendras a la cazuela. Cubrir con caldo, a?adir unas hebras de azafr¨¢n y cocinar a fuego suave entre 50 minutos y una hora, hasta que el cordero est¨¦ bien tierno.
4. Mientras tanto, remojar los albaricoques y las ciruelas con un poco de agua.
5. En otra cazuela, dorar dos dientes de ajo con piel. A?adir el arroz y el doble de volumen de agua, espolvorear con perejil picado, tapar y cocinar hasta que el arroz haya absorbido el agua.
6. Cuando el cordero est¨¦ tierno, a?adir los albaricoques y las ciruelas, la miel y la canela. Cocinar entre cinco y 10 minutos m¨¢s.
7. Servir el cordero acompa?ado con el arroz y espolvorear con cilantro picado.