Patatas guisadas con costilla
El tub¨¦rculo m¨¢s popular y una parte econ¨®mica de ese animal del que se aprovecha todo se juntan con un sofrito para formar un estofado sencillo pero sabroso. Las hortalizas, especias o hierbas arom¨¢ticas son opcionales.
Los estofados siempre son platos siempre reconfortantes, con el placer de comerlos anticipado por el aroma que nos llega mientras hacen chupchup y suele hacer que las personas que tienes alrededor se vayan acercando a preguntar qu¨¦ hay de comer o cenar y comentar ¡°qu¨¦ bien huele¡±. Este de patatas con costilla es un cl¨¢sico que combina el tub¨¦rculo m¨¢s popular en este tipo de guisos y un corte econ¨®mico -y con hueso, que aportar¨¢ sabor a la salsa- de ese animal del que en este pa¨ªs nos gustan hasta los andares.
En ?vila y otras zonas del interior se preparan con costillas adobadas y oreadas, una manera tradicional de alargar la vida ¨²til de la carne de cerdo; como no las venden as¨ª en todas partes, usaremos las hierbas y especias que le dan sabor -piment¨®n y or¨¦gano- para conseguir un efecto parecido, aunque tambi¨¦n podr¨ªamos a?adir unas hebras de azafr¨¢n, o cambiar las especias y las hierbas por nuestras favoritas. Lo que queremos conseguir es un estofado con una salsita trabada y gustosa, algo que nos facilitar¨¢ el hecho de chascar las patatas para que suelten el almid¨®n en lugar de cortarlas.
La versi¨®n tradicional es de la frugalidad que solemos encontrar en este tipo de platos: un poco de carne para dar sabor y enjundia, patatas para que cunda y un sofrito con cebolla como base de todo. Podemos respetarla o ponernos contempor¨¢neos y a?adirle otros ingredientes que nos gusten o tengamos en la nevera: no le veo fallo a ponerle unas alcachofas cortadas en cuartos, unos trozos de zanahoria, calabaza o chiriv¨ªa o unos champi?ones, a?adir un par de tomates rallados al sofrito o rematar todo con una picada de a base de frutos secos, ajo y perejil que a?adiremos diez minutos antes de finalizar la cocci¨®n.
Dificultad: Lo m¨¢s dif¨ªcil es cortar las costillas y ya las habr¨¢s comprado as¨ª.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 6 o 7 patatas viejas medianas (aproximadamente 1 kilo)
- 600 g de costilla de cerdo troceada
- Piment¨®n dulce, picante o ahumado (o combinados)
- Agua, caldo o vino blanco
- Or¨¦gano
- Aceite
- Sal
- Perejil
Instrucciones
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