Bizcocho salado de tomate seco y anchoas
En Francia esta elaboraci¨®n no tiene por qu¨¦ ser dulce ni para la merienda: de hecho la versi¨®n con sal es muy popular en las cenas de picoteo. Lleva una base de harina, huevos, mantequilla o aceite, y los tropezones que quieras.
Quiz¨¢s a muchos os sorprenda el concepto de bizcocho salado, pero es un picoteo/aperitivo/comida ligera muy conocido en Francia. No he conseguido rastrear el origen ni el momento en el que en el pa¨ªs vecino se empezaron a a?adir ingredientes salados a una masa de bizcocho tipo cake, rectangular; pero, oye, brindemos por ello. Quiz¨¢ no tenga ning¨²n fundamento mi teor¨ªa, pero a m¨ª este alarde de fantas¨ªa me suena a a?os 60 o 70 del pasado siglo. Si alguien tiene noticia de c¨®mo empez¨® este tropezonismo salado, que se manifieste: es por una buena causa.
En origen lo que llamaban cake en Francia era, como en el pa¨ªs de origen de la palabra, una elaboraci¨®n pastelera en forma de paralelep¨ªpedo, que se hac¨ªa en un molde de paredes altas. Con el tiempo este concepto evolucion¨® a variadas recetas tanto dulces como saladas; estas ¨²ltimas f¨®rmulas se pusieron de moda para los llamados ap¨¦ritifs d?natoires, que vienen a ser una cena de picoteo (como la del se?or del anuncio).
Un bizcocho salado se hace con una base de harina, huevos, mantequilla derretida o aceite, y en ocasiones leche, variando los tropezones al gusto de cada cual; son facil¨ªsimos de hacer, puesto que levan ¨²nica y exclusivamente con levadura qu¨ªmica. Cuentan los franceses que la versi¨®n m¨¢s popular de bizcocho salado lleva jam¨®n o panceta, queso rallado y aceitunas verdes o negras.
Encuentro que a?adir alg¨²n fruto seco por encima del bizcocho aporta un punto crujiente muy muy agradable. En este caso he elegido pi?ones, pero si tu presupuesto te lo proh¨ªbe, las pipas de calabaza o de girasol -que son bastante m¨¢s econ¨®micas-, tambi¨¦n dan un excelente resultado. Si no tienes molde rectangular, puedes usar esta misma masa para preparar magdalenas saladas, subiendo la temperatura a 190 ¡ãC y reduciendo el tiempo a 30-35 minutos.
Dificultad: Escas¨ªsima, si tienes un molde rectangular de bizcocho, una b¨¢scula y puedes permitirte pagar lo que cuesta encender el horno.
Ingredientes
Para un molde de 23 x 12 cm
- 3 huevos
- 120 ml de leche
- 100 ml de aceite vegetal suave, oliva o girasol
- 160 g de harina corriente
- 12 g de levadura qu¨ªmica
- 50 g de queso parmesano
- 75 g de anchoas
- 125 g de tomates secos en aceite
- 50 g de aceitunas verdes o negras
- 25 g de pi?ones o pipas de calabaza o girasol
Instrucciones
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