?Cu¨¢l es la mejor receta de pur¨¦ de patatas?

Ser¨¢ un humilde acompa?amiento, pero pocas preparaciones culinarias producen tanto placer como el pur¨¦ de patata. En su mejor versi¨®n, es cremoso, golos¨®n y amigo de cualquier carne con la que coincida en un plato. Hablamos del pur¨¦ de patata casero, no de las versiones industriales en copos que, s¨ª, son r¨¢pidas y f¨¢ciles de preparar, pero carecen del sabor y la gracia del aut¨¦ntico.

La receta m¨¢s famosa de pur¨¦ de patata es seguramente la del cocinero franc¨¦s Joel Robuchon, caracterizada por un uso m¨¢s que generoso de mantequilla. ?Es la mejor? Eso es justo lo que comprobamos en el v¨ªdeo hoy, en el que la comparamos con otras tres: la de Adam Ragusea, que usa la ciencia de la baja temperatura para obtener un pur¨¦ sedoso; la de The Spruce Eats, que tira de microondas, y la de Love&Olive Oil, que defiende el uso de aceite de oliva. Si quieres saber qui¨¦n se lleva el t¨ªtulo de Sr. Patata, dale al play.

PUR? DE PATATA DE JOEL ROBUCHON

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g de patatas
• ? cucharada de sal gruesa
• 125 g de mantequilla fr¨ªa
• 125 ml de leche entera
• Sal y pimienta negra molida

Preparaci¨®n

1. Cubrir las patatas con dos litros de agua fr¨ªa y una cucharada de sal gruesa.
2. Llevarlas a ebullici¨®n, taparlas y cocinarlas cocina hasta que se puedan pinchar f¨¢cilmente con un cuchillo, m¨¢s o menos 25 minutos.
3. Escurrirlas, pelarlas y pasarlas por un pasapur¨¦.
4. Cocinar ese pur¨¦ a fuego medio durante cinco minutos para que pierda humedad, removiendo en¨¦rgicamente con una esp¨¢tula.
5. Enjuagar una cacerola peque?a y no secarla. Hervir en ella la leche.
6. Con el fuego del pur¨¦ al m¨ªnimo, incorporar la mantequilla fr¨ªa poco a poco sin dejar de remover con fuerza.
7. A?adir la leche caliente y seguir removiendo hasta que se absorba el l¨ªquido por completo.
8. Apagar el fuego y salpimentar. Para obtener un resultado a¨²n m¨¢s fino, pasarlo por un tamiz.

PUR? DE PATATA DE ADAM RAGUSEA

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g de patatas
• 1 diente de ajo
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de leche en polvo
• Sal y pimienta negra molida

Preparaci¨®n

1. Cortar las patatas en dados peque?os de un cent¨ªmetro aproximadamente.
2. Ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua fr¨ªa y a?adir un par de dientes de ajo pelados. Cocer a fuego muy bajo, sin que el agua hierva, durante 20 minutos.
3. Subir el fuego y cocer hasta que est¨¦n totalmente tiernas.
4. Escurrir las patatas y reservar el agua de la cocci¨®n.
5. Volver a ponerlas en el fuego y a?adir mantequilla, sal y pimienta.
6. Hace el pur¨¦ con una batidora de varillas el¨¦ctrica y a?adir agua de la cocci¨®n hasta conseguir la textura cremosa deseada. Para darle un sabor m¨¢s l¨¢cteo, a?adir leche en polvo.

PUR? DE PATATA EN MICROONDAS DE THE SPRUCE EATS

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g de patatas
• Entre 70 y 100 ml de leche
• Entre 20 y 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparaci¨®n

1. Pelar y cortar las patatas en dados peque?os.
2. Enjuagarlas para quitarles el exceso de almid¨®n y ponerlas en un bol apto para microondas.
3. Cubrir el bol con pl¨¢stico transparente y hacerle unos agujeritos para que pueda escapar el vapor.
4. Cocinarlas entre nueve y 12 minutos, dependiendo de la potencia m¨¢xima del microondas. Deben quedar tiernas.
5. Calentar la leche con la mantequilla en el microondas hasta que esta se derrita, un minuto aproximadamente.
6. Pasar las patatas cocidas por un pasapur¨¦ y a?adir la leche caliente.
7. Mezclar con una batidora de varillas, teniendo cuidado de no batir en exceso para que el pur¨¦ no quede chicloso. Salpimentar.

PUR? DE PATATA CON ACEITE DE OLIVA DE LOVE & OLIVE OIL

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g de patatas
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de leche entera
• Sal y pimienta

Preparaci¨®n

1. Pelar y cortar las patatas en trozos del mismo tama?o.
2. Llevarlas a hervor en abundante agua con sal y cocerlas durante unos 15 minutos, o hasta que est¨¦n tiernas.
3. Escurrirlas y devolverlas a la cazuela a fuego bajo. Aplastarlas con un tenedor y retirar la olla del fuego despu¨¦s de un par de minutos.
4. A?adir el aceite de oliva virgen extra, la leche, sal y pimienta y mezclar hasta que el pur¨¦ est¨¦ suave y cremoso. Si es necesario, a?adir un poco m¨¢s de leche.
5. Servir el pur¨¦ con un chorrito extra de aceite de oliva por encima.