Pasta con miso, mantequilla y queso
La pasta 'burro e parmigiano' tan extendida en Italia ya es perfecta en s¨ª misma, pero a¨²n puede alcanzar un grado m¨¢s de excelencia si a?adimos un ingrediente asi¨¢tico: el miso blanco.
?Es posible mejorar la perfecci¨®n? Esto me preguntaba yo hace un par de a?os leyendo en el New York Times la vuelta de tuerca que daba Alexa Weibel a la cl¨¢sica pasta con queso y mantequilla de los hogares italianos. ¡°Probar para creer¡± es mi lema, as¨ª que me met¨ª en la cocina, dispuesta a sacrificar mi querido Parmigiano en esta mezcla que har¨ªa revolver en su tumba al mismo Pellegrino Artusi.
Si estoy aqu¨ª cont¨¢ndote esta receta habr¨¢s ya imaginado que el resultado fue bueno. Qu¨¦ digo, bueno: hay un antes y un despu¨¦s en mi vida, ahora cuento el tiempo en AM y PM: antes del miso y despu¨¦s del miso. Pero ?qu¨¦ es la pasta con queso y mantequilla?
La pasta burro e Parmigiano
En el recetario b¨¢sico italiano hay dos platos para cuando tienes prisa, o no tienes ganas de cocinar, o est¨¢s un poco malito, o quieres satisfacci¨®n inmediata con poco esfuerzo. Uno es la pasta con ajo, aceite y guindilla -que se presta m¨¢s a las prisas o a una cena improvisada de medianoche. El otro es la pasta con burro (mantequilla) y Parmigiano, amado por ni?os y mayores a partes iguales y que en algunas regiones olvidadas por la gracia del Dios de la mantequilla se hace con aceite de oliva.
La pasta burro e parmigiano es una certeza, una caricia para el alma. Mientras se cocina la pasta vas rallando el queso, cortas un poco de mantequilla en el plato ¡ªcon 20 gramos ser¨¢ suficiente¡ª, luego a?ades la pasta para que derrita la mantequilla y a?ades el queso para que absorba y a la vez se deshaga en la grasa. Como en todas las recetas sencillas, la calidad de los ingredientes hace una gran diferencia, as¨ª que usa los mejores que puedas permitirte.
Qu¨¦ aporta el miso
Quiz¨¢s pienses que el miso ¡ªsalado, dulce, umami¡ª se cargue un plato ya bastante sabroso como este. Ocurre exactamente lo contrario: el miso arropa la mantequilla y el queso y hace de puente: su umami y su dulzura se funden con el Parmigiano y abrazan la untuosidad de la mantequilla. El resultado es un plato m¨¢s equilibrado, con matices m¨¢s complejos. Tiene un ¨²nico fallo: te apetecer¨¢ comer m¨¢s. El miso blanco, m¨¢s delicado, se presta particularmente bien: te ir¨¢ bien el del supermercado asi¨¢tico, pero si quieres una experiencia estratosf¨¦rica prueba el Saikyo Miso de Ma! Condiments.
Dificultad: Es calentar y remover, de verdad que no puede ser m¨¢s f¨¢cil.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de spaghetti
- 80 g de mantequilla
- 100 g de Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado fino
- 50 g de miso blanco
- 1 hoja de alga nori (para acabar el plato, opcional)
Instrucciones
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