Semla: ?los pr¨®ximos bollos suecos de moda?
Relleno de nata y crema de almendra, el dulce t¨ªpico del pa¨ªs n¨®rdico est¨¢ empezando a colonizar espacios en las cafeter¨ªas modernas. Adel¨¢ntate y hazlo en casa sin necesidad de pagar un ri?¨®n por una merienda.
Mis referencias de pasteles que acogen grandes cantidades de nata entre dos soportes de masa consist¨ªan hasta hace relativamente poco en dos: los palos de nata -¨¦clairs rellenos- y las milhojas (hojaldres rellenos). Sin embargo, desde que hace algunos a?os Instagram empezara a inundarnos de est¨¦tica cuqui, primero con las fotos pasadas por filtro de nuestros contactos y ahora con v¨ªdeos reciclados de TikTok de gente que no conocemos de nada, descubr¨ª este pastel. Si bien requiere de un poco de paciencia, da un resultado golos¨®n incre¨ªble, muy arom¨¢tico y f¨¢cilmente adaptable.
La estructura consiste en un bollo suave que alberga una especie de mazap¨¢n en su interior -en realidad solo se parece en la almendra, que no se preocupen los haters-, un buen pegot¨®n de nata montada y un elemento que da la clave en la combinaci¨®n: el cardamomo. Los ingredientes no son especialmente dif¨ªciles de encontrar y, como siempre, proponemos la adaptaci¨®n personal introduciendo cambios que nos vengan mejor. Por ejemplo, usando an¨ªs en vez de la citada semilla, si queremos mediterraneizarlo.
Misteriosamente, la conocida marca de muebles no ha tenido a bien bombardearnos con este producto y ha preferido quedarse en los rollos de canela baratos. Mejor para nosotros. El resultado es que, de momento, en Espa?a solo se puede encontrar en cafeter¨ªas modernas que lo suelen hacer bastante bien -aunque a qu¨¦ precio- y nos ahorran las versiones industriales que, seg¨²n algunos suecos, pueden llegar a ser muy malas. ?A qui¨¦n no le va a gustar un bocadillazo de nata?
Dificultad: Media. La de evitar ser impaciente con la masa.
Ingredientes
Para 10-12 semla
Para los bollitos
- 200 ml de leche
- 25 g de levadura fresca
- 420 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 10 g semillas de cardamomo molidas (una cuchara)
- 100 g mantequilla a temperatura ambiente
- Sal
Para la mandelmassa (relleno)
- 200 g almendra cruda
- 3 o 4 almendras amargas
- 1 clara de huevo
- 100 g az¨²car glas
Adem¨¢s
- 200 ml de nata para montar
- Az¨²car glas
Instrucciones
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