Ensalada de pollo y jud¨ªas con lim¨®n tostado
A partir de restos de pollo preparamos una ensalada facil¨ªsima con jud¨ªas y cebolla. La culminamos con rodajas de lim¨®n tostado bien picadas
Uno de los grandes placeres de preparar ensaladas es su sencillez, tanto que preparar una con 25 pasos, diferentes preparaciones y t¨¦cnicas a veces se siente algo contra natura. S¨ª al alegato de permitirse hacer lo m¨ªnimo: ensaladas de pocos ingredientes pero que cubran el aporte nutricional y nos den un chute de sabor y frescura. Que cada receta es una victoria.
Tampoco os voy a mentir: algo hay que hacer, evidentemente. Pero vamos a intentar que todo sea con el m¨ªnimo esfuerzo: esta ensalada necesita que tengamos restos de un pollo ya preparado. ?Ese pollo asado que te ha sobrado, tienes en el frigor¨ªfico y siempre tiendes a preparar con lechuga, manzana y una especie de salsa rosa? Pues ese mismo, pero de otra forma. Si no tienes un pollo ya preparado, no pasa nada: coge unas pechugas o contramuslos y p¨®chalos unos 12 minutos para que sigan jugosos y no tengas que tocar el horno.
La gracia de esta receta se encuentra, principalmente, en la vinagreta. El lim¨®n, como fruta c¨ªtrica que es, carameliza si lo cocinamos a fuego medio-fuerte. Unas rodajas de lim¨®n tostadito y bien picado dar¨¢n car¨¢cter a una ensalada que se compone de tres ingredientes: pollo, jud¨ªas y cebolla. Hay m¨¢s opciones: si tienes unas anchoas, le van fet¨¦n. Si quieres un toque picante, a?¨¢dele chiles. Unos picatostes tambi¨¦n le hacen un buen apa?o. ?Hierbas arom¨¢ticas?, las que quieras: el cielo es el l¨ªmite. Vamos a cocinar.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Necesitas unas sobras, pero tampoco pasa nada si empiezas de cero
Ingredientes
Para 2 personas
- 250 g de pollo asado o pochado (si es contramuslo, mejor)
- 300 g de jud¨ªas Bobby
- 1/2 cebolla morada o cebolleta
- 1 lim¨®n entero en rodajas finas
- El zumo de medio lim¨®n
- 1 diente de ajo
- 1 chile rojo (opcional)
- 1 cucharadita de az¨²car blanco
- 3 cucharadas de AOVE
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Cortar el limón en rodajas finas, pero con un poco de grosor para conservar la mordida (unos tres milímetros). Quitarle las pepitas y tostarlos en una sartén a fuego medio-fuerte con una gota de aceite hasta que empiecen a caramelizar. Dar la vuelta y hacer lo mismo. Retirar.
Cuando se atemperen un poco, picar las rodajas de limón y ponerlas en un cuenco junto al resto de ingredientes para la vinagreta. Mezclar bien y refrigerar.
Tostar las judías en una sartén sin aceite, dejando que se marquen. Cuando lo estén, añadir medio vaso de agua -unos 125 mililitros- a la sartén y cocinar hasta que se evapore el líquido. Refrigerar.
Desmenuzar el pollo asado con las manos y mezclarlo con las judías, cebolla en juliana y la vinagreta. Si tienes picatostes, anchoas o hierbas, puedes añadirlos.
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