Cinco sitios donde comer camperos en M¨¢laga

Para M¨¢laga el campero es una cuesti¨®n de estado. Este bocadillo, tan malague?o como el espeto de sardinas, genera disfrute y controversia a partes iguales. Basta abrir el mel¨®n sobre cu¨¢l es el mejor en toda la ciudad para que el debate se alargue hasta las tantas para buscar un acuerdo que se da por imposible. Como el ni?o que va al estadio por primera vez con su padre y ya nunca abandona esos colores, cada persona es del lugar al que acud¨ªa a tomar camperos en su adolescencia. Ya sea a los establecimientos donde solo sirven este bocata o los que le dedican parte de una carta con m¨¢s propuestas. De ambos hay, muchos, repartidos por toda la ciudad. Tantas como variaciones a partir de su receta original: jam¨®n cocido, queso, lechuga, tomate y mayonesa, que se sirve en un pan redondo ¡ªesponjoso, similar al de un mollete de Antequera¡ª que se calienta en la plancha. Hasta Dani Garc¨ªa lo ofrece en su carta del delivery La Gran Familia Mediterr¨¢nea. Eso s¨ª, de dieta mediterr¨¢nea tiene lo justo. Una semana a base de este manjar debe tener efectos parecidos a los que se reflejaban en el documental Super size me.

¡°Es algo muy local, aut¨¦ntico, sencillo y barato. Como los tipos de caf¨¦ o el pitufo para desayunar, tambi¨¦n nos sentimos muy orgullosos de ¨¦l¡±, explica Alejo Tom¨¢s, de 40 a?os y un habitual de La Taba, asador argentino donde sirven un campero de entra?a. Ingeniero de telecomunicaciones, dio un giro a su vida para dar la vuelta al mundo y ahora se define como emprendedor. En su web MalagaTop ha iniciado su personal Ruta del Campero, que comenz¨® a primeros de marzo y en la que quiere ejercer de inspector gastron¨®mico. Junto a unos amigos, pretende visitar 20 locales donde analizar¨¢ el campero a partir de cinco criterios: pan, ingredientes, salsa, sabor y relaci¨®n calidad precio. Otorga puntuaciones que luego publica y que, siempre, son objeto de pol¨¦micas m¨¢s intensas que las del VAR. Ser¨¢ una labor que le llevar¨¢ lo que resta de a?o y de la que, de momento, ha superado la mitad. El Parque Burguer, por ahora, lidera la clasificaci¨®n.

El Parque Burguer, Valdi, Mendivil, Maruchi, Gustavo, Los Delfines, Parrilla, El Laberinto¡­ los establecimientos con camperos en sus cartas son habituales en cada barrio de M¨¢laga. Y mientras Alejo Tom¨¢s y su equipo realizan sus inspecciones, aqu¨ª cinco lugares donde probar este bocado. No quiere decir que sean los mejores, pero s¨ª son algunos de los rincones favoritos de los malague?os. Y quien no pueda bajar al sur, tiene otra opci¨®n en Madrid: Granjero busca campero, negocio que abri¨® en 2015 por una pareja malague?a que ha conseguido llevar un pedacito de su tierra hasta el barrio de Chueca.

1.

Mya

Mam¨¦n y Andr¨¦s son catedr¨¢ticos del campero. Ella lleva 40 a?os cocin¨¢ndolos y ¨¦l m¨¢s de 30 sirvi¨¦ndolos. Eran la esencia del restaurante Mafalda hasta que el verano de 2021 ambos se desvincularon del negocio familiar. ¡°Durante los meses siguientes, tanto clientes como amigos y otros hosteleros nos insist¨ªan en que deb¨ªamos abrir otro negocio. Y al final lo hicimos: es lo que mejor sabemos hacer¡±, cuenta este matrimonio que en julio de 2022 abri¨® Mya en el barrio de Pedregalejo. Las colas son comunes desde el primer d¨ªa, tambi¨¦n en invierno. ¡°Se trata de hacerlo todo con producto fresco y cari?o. Tenemos nuestra propia de trabajar y algunos secretos¡±, destaca ella. Su alioli casero, de hecho, es ¨²nico.

Desde la barra del amplio y luminoso local, Andr¨¦s controla todo lo que ocurre en el negocio mientras atiende a la clientela. Su carta tiene 24 camperos, que van del cl¨¢sico y el vegetal ¡ªlos m¨¢s habituales en cualquier negocio similar¡ª a uno de pulled pork especial, otro de pinchitos y el especial de la casa, que se llama Mya e incluye, entre otros ingredientes, tortilla francesa, beicon y cebolla a la plancha. Ojo al campero del chef, con un pollo especiado que es fantas¨ªa para este bocadillo. El men¨² tambi¨¦n incluye otras propuestas como ensaladas, hamburguesas o s¨¢ndwiches.

? Mya. calle Bolivia, 79. Tel¨¦fono: 744 66 92 57.

2.

Eladio

Este negocio ha conseguido lo que parece imposible: que un pol¨ªgono tenga m¨¢s ambiente, incluso entre semana, que muchos rincones del centro de la ciudad. Es hasta dif¨ªcil aparcar en los alrededores, repletos de naves industriales. Eladio naci¨® en 1983 en el barrio de Carranque, hasta que recientemente mud¨® a las afueras a un local que Google define as¨ª: ¡°Bocadillos y patatas fritas en una hamburgueser¨ªa luminosa e informal con terraza en la acera¡±. Le falta a?adir que all¨ª dentro cada d¨ªa parece una feria y que para encontrar mesa libre hay que llegar tempranito.

¡°Siempre me han gustado porque es muy aut¨¦ntico, incluso en su pringue¡±, dice Ismael Touat, que lleva media vida acudiendo a Eladio. ¡°Nada de camperos perfectos para fotos: son para mancharse las manos¡±, insiste este treinta?ero malague?o, que en cada visita pide su pollo campero sin tomate, es decir, con pechuga a la plancha ali?ada, pimienta, huevo, beicon, lechuga y mayonesa. Es uno de los emblemas de la casa ¡ªque solo abre por las noches¡ª junto al Supremo, cuya lista de ingredientes es larga: jam¨®n cocido, queso, lechuga, tomate, mayonesa, ketchup, mostaza, foie y tortilla francesa. Una cena ligerita.

? Eladio. Calle La boh¨¨me, 8. Tel¨¦fonos: 952 30 85 89, 633 68 02 76.

3.

Dur¨¢n Dur¨¢n

Un enorme vinilo pintado en la pared con el nombre de la m¨ªtica banda brit¨¢nica de los ochenta da la bienvenida en este local, donde se respira puro barrio. Las paredes est¨¢n alicatadas hasta media altura. En un rinc¨®n hay un cuadro con vistas de M¨¢laga y un rev¨®lver enmarcado junto a seis balas. Hay notas musicales dibujadas y un cartel bastante sorprendente: el de la fiesta de la matanza de Pampaneira (Granada) del 6 al 8 de diciembre de 1991. Tres d¨¦cadas lleva ah¨ª colocado, como buena parte del resto de la decoraci¨®n. El equipo de cocina lleva gorra blanca con visera roja y unos dibujos de Mickey y las ardillas Chip y Chop informan que se celebran cumplea?os.

En Dur¨¢n Dur¨¢n, tienen hasta 44 tipos de camperos, pero el n¨²mero 1 est¨¢ claro. Se llama Bisbal en honor al cantante almeriense y lo pide buena parte de la clientela. Lleva pollo, jam¨®n de york, queso, huevo, beicon, tomate, lechuga, mayonesa y cebolla frita, ingrediente da un toque diferencial al bocadillo respecto al de otros establecimientos. ¡°Ese es nuestro best seller¡±, dice el camarero mientras sirve uno de ellos a una joven pareja con pinta de estar en su primera cita. A su lado, un grupo de se?oras debate sobre el incremento del turismo en M¨¢laga y c¨®mo al centro ¡°ya no se puede ir¡± mientras miran la carta. Ah¨ª encuentran otros camperos dedicados a Mal¨², Queen, OBK, Mecano, Thalia, Laura Pausini o Danza Invisible. Y si no hay hueco en sus mesas, enfrente, el Burger Scooby tambi¨¦n ofrece camperos.

? Dur¨¢n Dur¨¢n. Avenida de Sor Teresa Prat, 84, Santa Paula. Tel¨¦fono: 952 24 48 13.

4.

El Dorado

¡°Nada m¨¢s malague?o que un campero¡±, indican los servilleteros de El Dorado, otro de los restaurantes m¨¢s habituales de los rankings de este bocadillo en la capital malague?a. Entre platos combinados, croquetas, perritos, ensaladas, shawarmas, hamburguesas y pizzas, aqu¨ª hay apenas media docena de variedades de camperos. La clientela apuesta habitualmente por dos de ellos: el normal (de york, queso, lechuga, tomate y mayonesa) y, sobre todo, el Dorado de pollo asado, al que a los ingredientes anteriores le a?aden beicon, huevo y, claro, trozos de pollo asado desmigados.

Este rinc¨®n es punto de encuentro habitual entre los miles de universitarios que habitan el barrio de Teatinos, donde se ubica el campus universitario del mismo nombre, y de quienes dejaron de serlo, pero les gusta volver a sentirse j¨®venes. A mediod¨ªa o por la noche hay grupos de chavales que igual hablan ¡ªsiempre con el m¨®vil en la mano¡ª de los electrodos positivos de la ¨²ltima clase que de m¨²sica electr¨®nica o la pr¨®xima fiesta. Tambi¨¦n, eso s¨ª, hay familias al completo con ni?os sonrientes, hombres enchaquetados con malet¨ªn y parejas que comparten sus bocadillos.

? El Dorado. Calle Eolo, 21. Tel¨¦fono: 952 27 93 88.

5.

Carpanta

Varias l¨¢mparas de calor calientan numerosos pedidos junto al mostrador de Carpanta, otro de los establecimientos m¨¢s cl¨¢sicos de M¨¢laga. Ubicado en la zona norte, es el epicentro de un barrio que es puro sabor malaguita. Aqu¨ª solo se puede pedir para llevar: no hay terraza ni una sencilla mesa para sentarse. El local es austero y tras el mostrador es M¨®nica la que, con una sonrisa a pesar del nivel de estr¨¦s, atiende encantada. En la cocina se ve hasta media docena de planchas repletas de camperos y en su ventana hay siempre repartidores yendo y viniendo. Pisos de estudiantes o adolescentes de instituto son buena clientela, pero un lunes cualquiera la cola ante la caja registradora es amplia y variopinta: el vecino que baja mientras saca al perro, un grupo de j¨®venes que no tiene mejor plan, una vecina en pijama y pantuflas o una pareja que espera, entre arrumacos, con el coche en doble fila.

En la carta hay 30 camperos diferentes y la estrella es el denominado Carpantita, que incluye jam¨®n cocido, queso, beicon, huevo, pimiento, pollo, lechuga y mahonesa casera. M¨¢s all¨¢, hay variedades a base de salchicha, carne de shawarma, filete de cerdo picante o carne picada. Tambi¨¦n uno de pollo asado. ¡°Ahora lo encuentras en m¨¢s sitios, pero es donde lo prob¨¦ por primera vez siendo un adolescente. Cerca ya de 40 a?os, sigue siendo mi campero favorito¡±, dice el malague?o Javier Lerena, vecino de Miraflores y fiel cliente del establecimiento. Muy cerca, adem¨¢s, recomienda el Siroco Burguer, abierto en el 1990 y referente en la zona.

? Carpanta. Calle Mart¨ªnez de la Rosa, 81. Tel¨¦fono: 952 27 51 94.