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El restaurante de Castell¨®n donde si no hay pesca no hay carta

El puerto de la capital de La Plana esconde un local, sin adornos ni alardes, en el que todo el producto es fresco y comprado en lonja

Donde comer en Castellon
Maruja Ma?¨¢ junto a dos de sus hijos en la terraza del restaurante Terra Milles en el puerto pesquero del Grau de Castell¨®.CARME RIPOLL?S
Mar¨ªa Fabra

El Terra Milles es uno de esos sitios cuyas bondades es mejor no extender. Ubicado junto al puerto pesquero de Castell¨®n, una veintena de mesas y sin lujos en el mobiliario ni en el menaje, todo el valor est¨¢ en la comida. Y en el entorno, rodeado de peque?os barcos que incluso se puede ver atracar y descargar, dependiendo de la hora. Es un restaurante en el que, si no hay pesca, no hay carta. Tampoco hay platos fijos, m¨¢s all¨¢ del arroz y la fideu¨¤ que se cocinan hasta que se acaba el caldo. Porque todo lo que sirven es producto fresco y comprado en lonja. Unos d¨ªas hay langosta, y otros sardinas.

En el Terra Milles no se reserva mesa. Eso hace que, desde las 13 horas, los comensales se vayan sentado por orden de llegada y siempre que est¨¦ la mesa completa. Nada de guardar sitios con un ¡°ahora viene¡±. Una vez cubierto el aforo, una pizarra se convierte en ¡°libro de reservas¡± y en ella se apunta nombre y n¨²mero de cubiertos. Y, aunque haya que esperar, siempre hay gente. El restaurante no solo es garant¨ªa de un producto fresco sino que adem¨¢s ofrece el arroz, solo de un tipo, que hacen los marineros de esta parte del Mediterr¨¢neo, con un buen fondo de morralla y los tropezones de lo que se haya pescado. El que hac¨ªa el abuelo y el padre de Maruja, Emilio y Miquel Gall¨¦n, los tres hermanos ¡°graueros¡± que llevan el local. Muestra de su dependencia de la pesca son las restricciones a las que se han visto sometidos en ocasiones: ¡°Cerramos por falta de producto por la huelga de los marineros¡±, colgaron en 2022. ¡°Debido a la escasez de pescado como consecuencia de la veda de arrastre, nos vemos obligados a suspender el servicio de cena¡±, anunciaron el julio pasado.

Arroz de pescado.
Arroz de pescado. CARME RIPOLL?S

El ¨¢rbol geneal¨®gico de los Gall¨¦n remonta la tradici¨®n pesquera de la familia a 1789, seg¨²n afirma Miquel, el mayor de los hermanos. Fue ¨¦l tambi¨¦n quien rompi¨® esa tradici¨®n. ¡°?Y qu¨¦ har¨¢s? ?Trabajar¨¢s en tierra?¡±, cuenta que le pregunt¨® entre at¨®nito y molesto su abuelo. Tradici¨®n pesquera era tambi¨¦n dar de comer a los marineros, incluso en el propio barco, con viandas hechas con pescado da?ado. El hecho es que el padre de los hermanos que regentan ahora el Terra Milles, Micalet, comenz¨® a dar almuerzos a esos marineros en una caseta. Pero aquello fue a m¨¢s y empezaron a hacer arroces por encargo los fines de semana, cuando a¨²n no estaba ni marcado el plan de usos del puerto y, por tanto, no hab¨ªan podido gestionar una licencia que lleg¨® en 1996. La clientela ha cambiado desde entonces, pese a los reproches de algunos hombres de mar. ¡°Si hay boquer¨®n, no vas a la sardina¡±, resume Miquel en una met¨¢fora sobre lo que ganaban con unos y ganan con otros.

La receta del Terra Milles es simple. A las ocho de la ma?ana comienzan a hacer el caldo, unos 100 litros al d¨ªa, para arroces y fideu¨¤s. ¡°No cuesta tanto hacerlo bien¡±, se?ala Maruja. ¡°A¨²n no sabemos hacerlo mal¡±, apunta Miquel. El que est¨¢ en los fogones es Emilio, un hombre de pocas palabras que tambi¨¦n se lanz¨® durante un tiempo a la mar, y que adem¨¢s es el encargado de ir a la lonja. Dicen que no hay secretos y que todo es, m¨¢s o menos, a ojo. Y fresco. El sofrito tambi¨¦n se hace d¨ªa a d¨ªa.

Con lo que compran en la lonja, de Castell¨®n o Pe?¨ªscola, dependiendo de si hay vedas para la pesca, es lo que se ofrece en otra pizarra. Las raciones de arroz o fideu¨¤, a entre 15 y 17 euros; ensalada (tomate, cebolla y aceitunas); y el pescado y marisco con sus pesos y precios correspondientes, que se van tachando seg¨²n se van consumiendo. La mayor¨ªa de ellos se hacen a la plancha, sin salsas ni adornos. Un chorrito de buen aceite y poco m¨¢s.

Las barcas de arrastre junto al restaurante Terra Milles en el puerto pesquero del Grau de Castell¨®.
Las barcas de arrastre junto al restaurante Terra Milles en el puerto pesquero del Grau de Castell¨®. CARME RIPOLL?S

A Miquel Gall¨¦n no le preocupa la marcha del negocio. A la pregunta de qu¨¦ es lo que hacen tan bien para tener una clientela tan amplia responde con otra pregunta. ¡°?Qu¨¦ hacen los dem¨¢s para que venga tanta gente aqu¨ª?¡±, dice. ¡°Igual es que hacerlo simple es dif¨ªcil¡±, a?ade. Lo que realmente le preocupa es quedarse sin producto: ¡°Nos lo estamos comiendo todo y este huerto (el mar) no crece¡±.

Terra Milles

Dirección: Puerto pesquero s/n. 12100 Castellón.
Teléfono: No tiene
Horario: de martes a domingo, de 13.00 a 16.00. Verano: de martes a domingo, de 13.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.00.
Instagram: https://www.instagram.com/terramillesgrau/

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