El panorama nutricional de los mexicanos se estrecha por la inflaci¨®n

El aumento del precio en los productos de alimentaci¨®n b¨¢sicos est¨¢ ocasionando trastornos en las familias que no solo tienen que ver con la cantidad que se consume o el desembolso que se hace por ello. Es la calidad la que se est¨¢ viendo afectada, es decir, la salud del consumidor que, finalmente, abandona el h¨¢bito de cocinar en casa, m¨¢s saludable, por opciones de alimentaci¨®n callejera o productos preparados del supermercado, baratos pero insanos. La inflaci¨®n muestra su cara m¨¢s compleja: a los pobres no solo les afecta al bolsillo, tambi¨¦n a su bienestar sanitario en un pa¨ªs lastrado por enfermedades como la diabetes o la hipertensi¨®n.

Reyes Barr¨®n ha observado c¨®mo poco a poco va cambiando el consumo de la clientela en su tienda de abarrotes en Iztapalapa. ¡°Vienen por 15 pesos de jam¨®n, compran menos huevo, pero eso s¨ª, las mentadas sopas Maruchan se venden mucho, aunque dicen que son muy malas¡±, asegura desde su negocio. Por su parte, Lilia Rodr¨ªguez tarda cada d¨ªa m¨¢s para decidir qu¨¦ comprar en el mercado. En su bolsa hoy se observan algunos jitomates, un par de cebollas y un pu?o de chiles de ¨¢rbol para hacer un arroz, adem¨¢s de unos cinco huevos y unas rebanadas de jam¨®n. El men¨² para ella y sus dos hijas de 14 y 16 a?os ser¨¢ de huevos con jam¨®n y arroz acompa?ado de diez pesos de tortillas. ¡°Uno quiere darle lo mejor a la familia, pero ya hasta las tortillas salen caras¡±, comenta desde su trabajo, en la colonia Roma. ¡°A veces sale mejor salir a la calle y comprar algo ya hecho y es m¨¢s r¨¢pido¡±, indica.

El aumento de precios est¨¢ cambiando los h¨¢bitos alimenticios en M¨¦xico. Pese a que el precio de insumos como los energ¨¦ticos, usados para cocinar o transportarse, as¨ª como el de los servicios han subido, es el valor de los alimentos el que impacta m¨¢s duramente a los mexicanos. ¡°Primero comemos lo que hay, y en segundo lugar, comemos con lo que nos alcanza¡±, explica en entrevista Julieta Ponce S¨¢nchez, directora de intervenci¨®n del Centro de Orientaci¨®n Alimentaria (COA). ¡°A diferencia de otros pa¨ªses, el consumo en M¨¦xico se determina por la accesibilidad¡±.

Y es que si se tiene que elegir entre un kilo de papas, unos tomates verdes y unas naranjas, hay quien prefiere una sopa instant¨¢nea, una torta de tamal (desde 35 pesos en un puesto callejero) o bien, unos tacos de guisado por unos 40 pesos, pero sin la incomodidad de tener que cocinar.

Si bien la inflaci¨®n generalizada lleg¨® al 8,15% en julio, la tasa m¨¢s alta en los ¨²ltimos 22 a?os, una mirada al ?ndice Nacional de Precios al Consumidor muestra que las subidas m¨¢s dr¨¢sticas est¨¢n en los alimentos frescos, que son, a final de cuentas, los m¨¢s saludables. ¡°Nos cuesta mucho m¨¢s trabajo ver correctamente lo que llamamos el ¡®paisaje alimentario¡¯: lo que ves es lo que consumes, para casos de escasez monetaria, el cerebro consume lo que conoce, lo que m¨¢s se ve son los productos preparados, ultraprocesados o menos saludables¡±, dice Ponce.

Por ejemplo, de acuerdo con los datos a julio de 2022 publicados por el Instituto Nacional de Estad¨ªstica y Geograf¨ªa (Inegi), los productos como galletas, pan de pasta y harina han tenido un aumento anual de 3,20%, las carnes de 3,40%, los pasteles y productos a granel de 1.81% y los alimentos cocinados fuera de casa han aumentado, en promedio, 1,25%. En contraste, los alimentos frescos tienen aumentos significativamente mayores. Tan solo en el ¨²ltimo mes, el huevo fue el que mayor repercusi¨®n tuvo en la inflaci¨®n, con un aumento mensual de 8,31%, mientras que la naranja tuvo un aumento de 15,51%, la cebolla de 13,79, la papa de 11,96% y el tomate verde de 20,41% respecto a junio de 2022.

La tortilla, la base de la gastronom¨ªa mexicana, es uno de los alimentos que m¨¢s afecta a los nutrientes que se adquieren por medio de las comidas diarias. Este alimento ha visto un incremento promedio de 13,52% hasta agosto de este a?o, el m¨¢s alto en los ¨²ltimos cinco a?os. ¡°Hay una tendencia a consumir menos alimentos, m¨¢s voluminosos y mucho m¨¢s ricos en carbohidratos¡±, dice Ponce. ¡°Suponiendo que trabajadoras que salen del metro o del transporte, prefieren comerse un tamal, algo que d¨¦ volumen, que llene¡±, agrega la especialista.

Estas condiciones han creado un fen¨®meno peligroso: las ¡°tortillas piratas¡±. En videos en redes sociales y entrevistas con medios locales, el productor y titular del Consejo Rector de la Tortilla Tradicional, Sergio Jarquin Mu?oz, explica que tortilleros elevan el contenido de cal, ma¨ªz expirado y agua no potable para disminuir los costos de producci¨®n. Esto, asegura Jarquin Mu?oz, no solo disminuye el valor nutricional del elemento consuetudinario de la cocina mexicana, sino que pone la salud de los consumidores en riesgo.

¡°Cuando ustedes ven una tortilla por menos de 13 ¨® 14 pesos, tienen que dudar de la calidad de esa tortilla¡±, dijo Jarquin Mu?oz a UnoTv. El precio promedio en las tortiller¨ªas del pa¨ªs es de 21,24 pesos, de acuerdo con el Sistema Nacional de Integraci¨®n de Mercados de la Secretar¨ªa de Econom¨ªa.

El Pacic no ha sido suficiente

Reyes se dice preocupado por la situaci¨®n en la que se encuentran los hogares. ¡°Le echan la culpa a la pandemia, luego a la guerra, ?ma?ana a qui¨¦n le van a echar la culpa?¡±. En su tienda de abarrotes suele recibir las tarjetas de ayuda que brinda el Gobierno mediante el Banco del Bienestar para adultos mayores. ¡°Se nota cuando les depositan, porque me compran un poco m¨¢s y luego les alcanza para menos¡±.

Con su Paquete contra la inflaci¨®n y la carest¨ªa (Pacic), el presidente Andr¨¦s Manuel L¨®pez Obrador plante¨® una estrategia de producci¨®n, distribuci¨®n y comercializaci¨®n de 24 productos de la canasta b¨¢sica. Sin embargo, hasta julio no se ha observado una contenci¨®n significativa en la evoluci¨®n de los precios de estos art¨ªculos. En general, la inflaci¨®n en alimentos pas¨® de ser del 13,72% en abril de 2022, previo al anuncio del Pacic, a 15,22% en la primera semana de julio.

Para Lilia, lo importante es que sus hijas y ella tengan qu¨¦ comer. ¡°Si Dios nos da alimento, lo que sea es ganancia¡±, reflexiona. Sin embargo, comer cualquier cosa puede traer efectos muy negativos en la salud de los mexicanos. ¡°Desde los tres meses se pueden observar las consecuencias de no consumir vitaminas y prote¨ªnas en suficientes cantidades, sobre todo en los ni?os y en los adultos mayores, puede ser una situaci¨®n muy grave¡±, concluye Ponce.

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