Dabiz Mu?oz, reelegido como el mejor cocinero del mundo

Dabiz Mu?oz vuelve a ser el cocinero n¨²mero uno del mundo por segundo a?o consecutivo. El vanguardista cocinero de DiverXo ha vuelto a triunfar en la sexta edici¨®n de The Best Chefs Awards, unos galardones que se han abierto camino de forma potente en el mundo de las listas gastron¨®micas y que se han entregado este martes por la noche en Madrid en una gala presentada por Carlos Latre (el a?o pasado se celebr¨® en ?msterdam). A diferencia de The World¡¯s 50 Best, clasificaci¨®n centrada en los restaurantes, The Best Chefs Awards se centra en los protagonistas: los cocineros y cocineras, sus inquietudes y su aproximaci¨®n a la cocina. Completan el podio el dan¨¦s Rene Redzepi (Noma) y el chef catal¨¢n Joan Roca, de El Celler de Can Roca. ¡°Qu¨¦ noche, qu¨¦ aventura. Gracias a Madrid, mi ciudad, la mejor del mundo. No me siento como el mejor chef del mundo, pero es un honor y algo maravilloso¡±, ha dicho Mu?oz al recoger el premio, que tambi¨¦n ha agradecido, visiblemente emocionado, a su esposa, la presentadora Cristina Pedroche: ¡°Sin ella no hubiera sido posible todo lo que hemos hecho en el XO estos a?os. Ocho a?os despu¨¦s me siento mejor cocinero y mejor persona¡±, tras lo cual ha invitado a su equipo a subirse al escenario para celebrarlo con ellos.

En la lista de los top 100 liderada por Dabiz Mu?oz, dada a conocer en una gala celebrada este 20 de septiembre en el Palacio de Cibeles, figura una nutrida representaci¨®n espa?ola: en total, 22 nombres. Grandes chefs en cabeza (como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, el tr¨ªo de Disfrutar, ?ngel Le¨®n, Quique Dacosta¡­) y como nuevas entradas: Bittor Arginzoniz (Etxebarri), los hermanos Sergio y Javier Torres, Dani Garc¨ªa, Paulo Airaudo, Paco P¨¦rez (Miramar) y Fina Puigdevall y Martina Puigvert (Les Cols).

Con la reelecci¨®n del cocinero madrile?o como mejor chef del mundo, cuyo restaurante es el ¨²nico de Madrid con tres estrellas Michelin y ocupa el puesto 20 en la lista 50 Best, los votantes de The Best Chefs Awards (cocineros, periodistas y profesionales del sector) vuelven a reconocer ¡°una cocina personal¨ªsima, imprevisible e instalada en la excelencia que huye de mimetismos pese a asimilar influencias e inspiraciones dispares, desde corrientes coquinarias a un universo on¨ªrico propio que impregna cada visita a DiverXo de la emoci¨®n de una ruleta rusa y la convierte en un verdadero show. El lema est¨¢ justificado: vanguardia o morir¡±, ha resumido la organizaci¨®n el sentir de estos jurados.

Adem¨¢s de encumbrarle de nuevo al n¨²mero uno de la lista, The Best Chefs Awards ha concedido a Dabiz Mu?oz dos de los 12 reconocimientos especiales de este a?o. Como una reiteraci¨®n de su triunfo, el chef de DiverXo (y de StreetXo, RavioXo y GotXo) recibe un galard¨®n de sus propios colegas, el de Mejor Chef, y tambi¨¦n el t¨ªtulo de Mejor Chef Gourmet de la Ciudad. ¡°Es uno de los premios m¨¢s especiales, ser reconocido por los compa?eros es incre¨ªble. Me siento muy feliz¡±, ha dicho sobre el escenario al recoger ese premio que le han otorgado sus colegas de profesi¨®n. Con el otro, ha tenido unas palabras de reconocimiento a ¡°todos los chefs que est¨¢n haciendo un gran trabajo en Madrid en los ¨²ltimos a?os¡±, entre los que ha mencionado a Ram¨®n Freixa, Juanjo L¨®pez Bedmar (Tasquita de Enfrente), Mario Sandoval o Diego Guerrero (DSTAgE). ¡°Estas fiestas nos unen y hacen que la cocina sea una herramienta poderosa para conectar culturas¡±, ha dicho por su parte Joan Roca tras ser reconocido como el tercer mejor chef del mundo.

Otro premio especial, al Chef de la Ciencia, va para el gran innovador y rupturista Andoni Luis Aduriz, responsable de Mugaritz, que ocupa en 2022 el quinto puesto de la clasificaci¨®n. La japonesa Natsuko Shoji, creadora de bellos platos de alta cocina dulce en su laboratorio de pasteler¨ªa ?t¨¦ de Tokio (Jap¨®n), y elegida Mejor Cocinera de Asia 2022, ha merecido el premio Best Chef Food Art.

Otras figuras del panorama mundial incluidas en los premios especiales son la veterana y estelar cocinera francesa Anne-Sophie Pic, como la Mejor Experiencia de Comida; la eslovena Ana Ro? (Hi?a Franko), Best Pristine Chef por sus primorosos platos, o el australiano Josh Niland, el Chef M¨¢s Innovador, por su impactante sabidur¨ªa en el manejo del pescado.

¡°Compartir conocimientos y experiencias de chefs veteranos y j¨®venes y poner en valor la creatividad, la inteligencia, la pasi¨®n, la innovaci¨®n, la sostenibilidad, la tecnolog¨ªa o la ciencia y el impacto social positivo a trav¨¦s de la cocina¡± son objetivos de The Best Chef Awards, ¡°una vibrante comunidad mundial de amantes de la gastronom¨ªa¡±. Su origen est¨¢ en Varsovia, por iniciativa de la neurocient¨ªfica polaca Joanna Slusarczyk y el gastr¨®nomo italiano Cristian Gadau, quienes quer¨ªan destacar los distintos enfoques gastron¨®micos de las personas detr¨¢s de los restaurantes. El sistema de votaci¨®n incluye profesionales del sector (chefs votando a chefs) as¨ª como expertos en alta cocina, comunicadores y fot¨®grafos. Cada a?o, un total de 350 personas (entre ellas los incluidos en la lista precedente) decide el nuevo ranking de los 100 mejores chefs.

El chef Joan Roca, el sueco Bj?rn Frantz¨¦n y Rene Redzepi han precedido a Mu?oz en el n¨²mero uno de los Best Chefs Awards. Varsovia (2017), Mil¨¢n (2019), Barcelona (2020, con emisi¨®n online) y ?msterdam (2021) han sido escenario de las anteriores ediciones de estos galardones. La celebraci¨®n en Madrid ¡ªcon el apoyo del Ayuntamiento y la Comunidad¡ª y la elecci¨®n durante dos a?os consecutivos de un cocinero vanguardista madrile?o incentiva las pretensiones de la capital espa?ola de ser una ciudad de atractivo gastron¨®mico internacional, un foco mundial de turismo foodie.

Del 1 al 100, estos son los mejores cocineros del mundo

1. Dabiz Mu?oz: DivertXo, StreetXo (Madrid, Espa?a)
2. Ren¨¦ Redzepi: Noma (Copenhague, Dinamarca)
3. Joan Roca: El Celler de Can Roca (Girona, Espa?a)
4. Massimo Bottura: Osteria Francescana (M¨®dena, Italia)
5. Andoni Luis Aduriz: Mugaritz (Gipuzkoa, Espa?a)
6. Bj?rn Frantzen: Frantzen (Estocolmo, Suecia)
7. Mateu Casa?as, Oriol Castro, Eduard Xatruch: Disfrutar (Barcelona, Espa?a)
8. Alain Passard: L¡¯Arp¨¨ge (Par¨ªs, Francia)
9. Ana Ro?: Hi?a Franko (Kobarid, Eslovenia)
10. Alex Atala: D.O.M. (S?o Paulo, Brasil)
11. Rasmus Munk: The Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
12. Rasmus Kofoed: Geranium (Copenhague, Dinamarca)
13. ?ngel Le¨®n: Aponiente (Puerto de Santamar¨ªa, Espa?a)
14. Niko Romito: Reale (Abruzzo, Italia)
15. Virgilio Martinez: Central (Lima, Per¨²)
16. Grant Achatz: Alinea (Chicago, EE UU)
17. Riccardo Camanini: Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
18. Eneko Atxa: Azurmendi, Eneko (Larrabetzu, Espa?a)
19. Bittor Arguinzoniz: Asador Etxebarri (Axpe Achondo, Espa?a)
20. Anne-Sophie Pic: Maison Pic (Valence, Francia)
21. Andreas Caminada: Schloss Schauenstein (F¨¹sternau, Suiza)
22. Mauro Colagreco: Mirazur (Menton, Francia)
23. Yannick Alleno: Pavillon Ledoyen y L¡¯Abysse (Par¨ªs, Francia) y Le 1947 (Courchevel, Francia)
24. Dominique Crenn: Atelier Crenn (San Francisco, EE UU)
25. Dan Barber: Blue Hill Manhattan (Nueva York, EE UU) y Blue Hill Stone Barns (Pocantico, EE UU)
26. Paolo Casagrande: Restaurante Lasarte by Mart¨ªn Berasategui (Barcelona, Espa?a)
27. Rodolfo Guzman: Borag¨® (Santiago, Chile)
28. Julien Royer: Odette (Singapur) Louise (Hong Kong)
29. Yoshihiro Narisawa: Les Cr¨¦ations de Narisawa (Tokio, Jap¨®n)
30. Mauro Uliassi: Ristorante Uliassi (Senigallia, Italia)
31. C¨¦sar Ramirez: Table at Brooklyn Fare (Nueva York, EE UU)
32. Enrico Crippa: Piazza Duomo Alba (Alba, Italia)
33. Quique Dacosta: Quique Dacosta Restaurante (D¨¦nia, Espa?a)
34. Christian Bau: Victor¡¯s Fine Dining (Perl, Alemania)
35. Clare Smyth: Core by Clare Smyth (Londres, Reino Unido)
36. Paco Roncero: Paco Roncero Restaurante NH Collection Casino de Madrid, Estado Puro (Madrid), Sublimotion (Ibiza), Estado Puro (Shangh¨¢i)
37. Jonnie Boer: De Librije (Zwolle, Pa¨ªses Bajos)
38. Diego Guerrero: Dstage, Dspeak (Madrid, Espa?a)
39. Eric Vildgaard: Jordn?r (Copenhague, Dinamarca)
40. Heston Blumenthal: The Fat Duck (Bray, Irlanda)
41. Javier y Sergio Torres: Restaurante Hermanos Torres (Barcelona) Dos cielos (Madrid)
42. Mart¨ªn Berasategui: Restaurante Mart¨ªn Berasategui (Guipuzkoa, Espa?a), Restaurante Eme Be Garrote, (San Sebasti¨¢n, Espa?a), Restaurante Lasarte, Oria, Fonda Espa?a (Barcelona, Espa?a), Restaurante MB, Txoko MB, Melvin By Mart¨ªn Berasategui (Tenerife, Espa?a), La Bodega de Ola, Ola Mart¨ªn Berasategui (Bilbao, Espa?a), Fifty Seconds Martin Berasategui (Lisboa, Portugal), Etxeko (Ibiza, Espa?a), El Txoko de Mart¨ªn (Palma de Mallorca, Espa?a)
43. Paco Morales: Noor Restaurant (C¨®rdoba, Espa?a)
44. Korey Lee: Benu (San Francisco, EE UU)
45. Alexandre Mazzia: AM by Alexandre Mazzia (Marsella, Francia)
46. Alberto Landgraf: Oteque (R¨ªo de Janeiro, Brasil)
47. Giuseppe Iannotti: Kresios (Telese, Italia)
48. Manu Buffara: Restaurante Manu (Curitiba, Brasil)
49. Daniel Humm: Eleven Madison Park (Nueva York, EE UU)
50. Pia Leon: Kjolle (Barranco, Per¨²)
51. Marco M¨¹ller: Rutz (Berl¨ªn, Alemania)
52. Nick Bril: The Jane, (Amberes, B¨¦lgica)
53. Emmanuel Renaut: Flocons de sel (M¨¦g¨¨ve, Francia)
54. Arnaud Donckele: La Vague d¡¯Or (St-Tropez, Francia)
55. Mingoo Kang: Mingles (Se¨²l, Corea del Sur)
56. Dani Garc¨ªa: Tragabuches, Kemuri, Alel¨ª (Marbella) Babette, Le?a, Smokedroom, Lobito de Mar, Bibo, Dani Brasserie, Casa Dani (Madrid)
57. Jorge Vallejo: Quintonil (M¨¦xico DF, M¨¦xico)
58. Antonia Klugmann: L¡¯Argine a Venc¨° (Dolegna del Collio, Italia)
59. Floriano Pellegrino: Bros¡¯ (Lecce, Italia)
60. Bruno Verjus: Table (Par¨ªs, Francia)
61. Agustin Balbi: And¨® (Hong Kong)
62. Hans Neuner: Ocean (Porches, Portugal)
63. Joris Bijdendijk: Wils, Rijks, Wils Bakery (?msterdam, Pa¨ªses Bajos)
64. Sven Elverfeld: restaurante Aqua (Wolfsburg, Alemania)
65. H¨¦l¨¨ne Darroze: The Connaught (Londres, Reino Unido), Marsan par H¨¦l¨¨ne Darroze (Par¨ªs, Francia) H¨¦l¨¨ne Darroze (Villa La Coste, Francia)
66. Himanshu Sain: At the helm (Dub¨¢i, Emiratos ?rabes Unidos)
67. Hiroyasu Kawate: Floril¨¨ge (Tokio, Jap¨®n)
68. Felix Lo Basso: Felix Lo Basso Restaurant (Mil¨¢n, Italia) Memorie di Felix Lo Basso Restaurant (Trani, Italia)
69. Leonor Espinosa: Restaurante Leo (Bogot¨¢, Colombia)
70. Henrique Sa¡¯ Pessoa: Alma, Cais da Pedra, Mercado da Ribeira, Tapisco, Petiscos bar, Balc?o (Lisboa, Portugal) Tapisco Porto (Oporto, Portugal)
71. Tristin Farmer: Restaurant Z¨¦n (Singapur)
72. Natsuko Shoji: ?t¨¦ (Tokio, Jap¨®n)
73. Elena Reygadas: Rosetta (M¨¦xico DF, M¨¦xico)
74. Vicky Lau: Tate Dining Room (Hong Kong)
75. Diego Rossi: Trattoria Trippa (Mil¨¢n, Italia)
76. Gert de Mangeeler: Hertog (Flandes, B¨¦lgica)
77. Gareth Ward: Ynyshir (Machynlleth, Gales)
78. Josh Niland: Saint Peter (Paddington, Australia)
79. Moreno Cedroni: La Madonnina dal pescatore, Clandestino, Aniko (Ancona, Italia)
80. Jos¨¦ Avillez: Belcanto, Encanto, Bairro do Avillez, Mini Bar, Pizzaria Lisboa, Cantinho do Avillez (Lisboa, Portugal) Tasca Cu¨¢ Cu¨¢ Club (Algarve, Portugal) Tasca (Dubai, Emiratos ?rabes Unidos)
81. Yusuke Takada: Le Cime (Osaka, Jap¨®n)
82. Karim Lopez: Gucci Oster¨ªa (Florencia, Italia)
83. Domenico Marotta: Marotta Ristorante (Squille, Italia)
84. Santiago Lastra: Kol Restaurant, Kol Mezcaler¨ªa (Londres, Reino Unido)
85. Paulo Airaudo: Amelia (San Sebasti¨¢n, Espa?a) y Aleia (Barcelona, Espa?a)
86. ?lvaro Clavijo: El Chato (Bogot¨¢, Colombia)
87. Paco P¨¦rez: Restaurante Miramar (Girona, Espa?a)
88. Dong Zhenxiang: Da Dong Roast Duck (Pek¨ªn, China)
89. Norbert Niederkofler: Restaurant St. Hubertus (San Cassiano, Italia)
90. Peter Goossens: Hof van Cleve (Kruisem, B¨¦lgica)
91. Jeremy Chan: Ikoyi (Londres, Reino Unido)
92. Przemys?aw Klima: Bottiglieria 1881 (Cracovia, Polonia)
93. Tala Bashmi: Fusions by Tala (Manama, Bar¨¦in)
94. Atsushi Tanaka: AT (Par¨ªs, Francia)
95. Jaime Pesaque: Mayta, 500 grados, Sapiens, Callao, Mad Burguer (Lima, Per¨²)
96. Fina Puigdevall y Martina Puigvert: Les Cols (Girona, Espa?a)
97. Vicky Cheng: VEA Restaurant, Wing (Hong Kong)
98. Debora Fadul: Diac¨¢ (Ciudad de Guatemala, Guatemala)
99. Stefano Baiocco: Grand Hotel a Villa Feltrinelli (Gargnano, Italia)
100. Helena Rizzo: Man¨ª (S?o Paulo, Brasil)