Los mejores tacos al pastor de Ciudad de M¨¦xico se sirven en un taller mec¨¢nico

En M¨¦xico abundan las taquer¨ªas, En muchas sirven buenos tacos, pero hay algunas pocas que tienen tacos memorables. Para encontrar esas taquer¨ªas hay tres t¨¢cticas infalibles: la primera es que est¨¦ llena de gente con cara de satisfacci¨®n; la segunda es dejarse guiar por la filosof¨ªa popular: si muchos opinan que en cierto lugar venden un gran taco, hay que comprobarlo; y la tercera es confiar en los consejos del amigo trag¨®n, ese que se considera experto o experta en tacos y que asegura saber d¨®nde est¨¢n los mejores.

El Vilsito cumple con los tres requisitos: siempre est¨¢ lleno, es popular entre los chilangos por sus tacos al pastor, y varios conocidos tragones aseguran que comer ah¨ª es una delicia.

¡°A lo largo del tiempo y de boca en boca se fue haciendo la publicidad¡±, dice Isidro Hern¨¢ndez, encargado de El Vilsito desde que se fund¨® hace 36 a?os. La fama de El Vilsito est¨¢ bien fundamentada, s¨ª ofrece uno de los mejores tacos al pastor de la Ciudad de M¨¦xico, y tambi¨¦n es verdad que adem¨¢s de taquer¨ªa es un taller mec¨¢nico.

La historia comenz¨® el 27 de agosto de 1987 cuando Juan Carlos Blanco, due?o de un taller llamado Mecauto, decidi¨® abrir un peque?o restaurante donde sus clientes pudieran comer algo mientras esperaban a que les arreglaran sus coches. Lo llam¨® El Vipsito ¡ªs¨ª, con una P¡ª como un juego de palabras que recordaba en diminutivo a la cadena de restaurantes Vips. A mediados de la d¨¦cada de los 2000, personal del registro de propiedad intelectual trat¨® de multar al restaurante porque no pod¨ªa usar el nombre Vipsito, y se decidi¨® arreglar el asunto de forma f¨¢cil, cambiaron la P por una L.

El nombre de la taquer¨ªa poco importaba, mientras conservara su famoso taco al pastor: tortilla taquera de ma¨ªz rellena de carne de puerco adobada y asada, con una rodaja de pi?a, cebolla y cilantro picado, que se complementa con una salsa roja bien balanceada y unas gotas de lim¨®n. ¡°Empezamos con 20 kilos de pastor al d¨ªa, hoy vendemos hasta media tonelada¡±, cuenta Hern¨¢ndez.

Aunque los automovilistas hambrientos fueron los primeros clientes, pronto comenzaron a llegar los vecinos y los que pasaban por enfrente y se deten¨ªan atra¨ªdos por la gente; despu¨¦s personas de toda la ciudad fueron en busca del taller-taquer¨ªa de la colonia Narvarte. Actualmente, lo visitan muchos extranjeros que supieron del lugar gracias a series de televisi¨®n, alguna gu¨ªa gastron¨®mica o porque vieron El Vilsito en un Tik Tok, es f¨¢cil reconocerlos porque pasan un buen rato haciendo su propio video o una foto d¨¢ndole una mordida a su taquito.

La demanda de tacos al pastor creci¨® tanto que ahora tienen tres trompos ¡ªcomo se le llama a la pila de carne adobada¡ª que no paran de girar, y eso precisamente es clave para que su pastor nunca est¨¦ reseco o quemado, lo sirven bien cocido, pero suave.

Esta taquer¨ªa est¨¢ a pie de calle, por lo general se come parado con el plato en mano. La barra al frente del local es insuficiente cuando comienzan a atardecer, algunos comensales se acomodan en unas cuantas mesas altas en la banqueta, pero no es suficiente, mucho menos durante un viernes por la noche, d¨ªas en que han llegado a contar hasta 2.000 personas. Seg¨²n Isidro, por eso decidieron remodelar y a finales de octubre inauguraron un local con capacidad para 60 comensales.

En ese nuevo espacio van a comenzar a vender alcohol, pues por el momento solo tienen disponibles cervezas, micheladas, refrescos y agua de horchata, que tambi¨¦n vale la pena probar, y que de acuerdo con Isidro es receta suya. ¡°Bueno, me la pirate¨¦ de un sitio donde trabaj¨¦ en Iztapalapa¡±, confiesa, pero asegura que ¨¦l la mejor¨®.

Aquel peque?o puesto de tacos, hoy es una de las paradas m¨¢s famosas de la capital mexicana, por eso tuvieron que modificar el horario original, antes el taller cerraba y se prend¨ªan los fogones de las seis de la tarde hasta la madrugada. Ahora, comienzan a la una de la tarde y cierran a cinco de la ma?ana, los viernes y los s¨¢bados, horarios dominados por los trasnochados que salen de los bares con ganas de un buen taco,.

?Cu¨¢l es el secreto de este famoso pastor? Isidro no lo quiso revelar, solo menciona que es una receta que mejoraron en sus primeros a?os, pero asegura que su sabor se basa en la calidad de los ingredientes: ¡°A m¨ª nada me cuesta comprar todo una vez a la semana y meterlo en un refrigerador, pero no es igual. Hay que tener todo fresco y vender calidad¡±. Desde que abrieron, colaboran de cerca con proveedores de confianza que les mandan la mejor carne, buenas tortillas de ma¨ªz y vegetales, por lo menos tres veces a la semana.

A pesar del ¨¦xito, ¡°El jefe¡±, como le dice Isidro, se niega a comenzar con una franquicia o a cerrar su negocio automotriz y convertir esa esquina en una gran taquer¨ªa. As¨ª que El Vilsito seguir¨¢ siendo ¡°el taller mec¨¢nico que de noche sirve uno de los mejores tacos al pastor de la Ciudad de M¨¦xico¡±.

El Vilsito

Categor¨ªa: Taquer¨ªa.
Pet¨¦n 248, Col. Narvarte Poniente, Ciudad de M¨¦xico.
Precio: 100 - 200 pesos.

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