Pizza, c¨®cteles y terraza, varios placeres juntos solo en Pizza F¨¦lix

Comfort food es un t¨¦rmino en ingl¨¦s que se refiere a la comida que nos reconforta, y la pizza es una de esas cosas que a todos nos gustan y nos hacen sentir mejor. En Pizza F¨¦lix, la chef Adriana Lerma prepara pizzas al estilo de N¨¢poles y dignas de recordarse.

Mientras deslizan en la mesa una Death in Venice, hecha con una base de pomodoro (tomate) con mozzarella fresca, salami calabrese, pasta de chiles fermentados, peperoncino y or¨¦gano, una elecci¨®n ideal para quienes disfrutan lo picante, Lerma, mejor conocida como Miwi, explica que la pizza napolitana es delgada, casi transl¨²cida, ¡°y la costra debe quedar muy chewy¡±.

El universo pizzero es amplio, en M¨¦xico primero se hizo popular la pizza com¨²n estadounidense, esponjosa y suave, con ingredientes como el salami o los champi?ones (de lata), o combinaciones pol¨¦micas como la hawaiana ¡ªodiada por algunos¡ª, que puede ser un gusto muy culposo si se le agrega catsup (llevando al extremo lo de culposo). Por su parte, la neoyorquina se sirve en tri¨¢ngulos grandes, es m¨¢s fina y r¨ªgida; y en Chicago crearon la deep dish, tan gruesa como un pay. Al margen de las norteamericanas, aqu¨ª tambi¨¦n hay pizzas italianas, y cada regi¨®n tiene sus peculiaridades. Por ejemplo, ¡°la romana es super crujiente y se sirve partida en cuadros¡±, dice Miwi, que emprendi¨® su carrera de chef y restaurantera con un bar.

F¨¦lix Bar abri¨® en 2009. Miwi recuerda que ¡°era un lugar chiquitito con una estufita en ?lvaro Obreg¨®n¡±, una calle que se ha convertido en el eje comercial de la colonia Roma. El peque?o local se consolid¨® por sus tragos y su minihamburguesa con papas a la francesa, hasta convertirse en un nuevo cl¨¢sico (contin¨²a abierto, pero es m¨¢s amplio y est¨¢ estrenando men¨²).

En 2014 Miwi viaj¨® a Nueva York y regres¨® inspirada: ¡°Fui a Roberta¡¯s y me impact¨®, volv¨ª con la idea de poner algo similar en la Ciudad de M¨¦xico, pero no se concret¨® hasta el 2018. En esos a?os tom¨¦ varios cursos para aprender a hacer bien este tipo de pizza¡±.

No es tan sencillo como combinar harina, agua y levadura. ¡°Fue muy dif¨ªcil aprender a controlar la masa y los tiempos de fermentaci¨®n¡±, dice Miwi, y agrega que esa masa la tiene que hacer dos d¨ªas antes: ¡°Tiene 36 horas de fermentaci¨®n, y luego es chistoso porque haces la pizza y solo dura un minuto en el horno¡±.

El horno alcanza los 500 grados cent¨ªgrados, ¡°por eso revientan las orillas y queda h¨²meda en el centro¡±, explica Miwi. Por algo no hacemos pizza en casa, la compramos; este platillo ¡°sencillo¡± requiere paciencia, precisi¨®n y un poco m¨¢s para que quede en su punto y sea memorable.

Mientras Miwi ensayaba en su cocina, la parte de atr¨¢s de F¨¦lix Bar, que estaba en desuso, se transform¨® en esta agradable terraza escondida llena de plantas y una linda barra. Un patio interior como pocos en esta zona de la ciudad, ideal para disfrutar de los d¨ªas soleados o lluviosos, porque tiene un techo transparente retr¨¢ctil.

¡°Quer¨ªamos algo sencillo y c¨®modo¡±, dice Miwi, que disfruta mucho andar entre las mesas revisando que todo est¨¦ al punto: ¡°Me encanta la energ¨ªa de la gente levantando la mano, pidiendo cosas. El servicio me gusta mucho¡±. Esa energ¨ªa crece los s¨¢bados y domingos o por la noche, cuando est¨¢ m¨¢s lleno. Entre semana a mediod¨ªa es m¨¢s tranquilo, una buena opci¨®n para comer una ensalada o una pasta, y continuar con la jornada laboral.

Si vas con tiempo y ganas de disfrutar como un hedonista italiano puedes comenzar con un c¨®ctel, ofrecen recetas cl¨¢sicas para abrir boca, entre ellas varios tipos de spritz. Prueba el de vermut, una alternativa menos dulce al hecho con Aperol; aunque, si prefieres algo m¨¢s gringo, tienen un buen Bloody Mary y la muy inglesa Pimm¡¯s & Lemonade, que venden en jarra (para compartir).

Por supuesto, hay espumosos por botella o copeo. Las burbujas le van bien a la gastronom¨ªa italiana, que tanto placer nos ha dado. Miwi, como millones de personas, tiene un amor¨ªo con las delicias de ese pa¨ªs y otra de sus obsesiones son los vinos: ¡°Tenemos varios blancos, rosados, naranjas y tintos; ahorita ando clavada con los naturales¡±. Tanto es as¨ª, que hace dos a?os fund¨® Rimessa, una tienda de vinos naturales en la Condesa.

Ya con trago en mano, toca elegir una entrada ¡ªel mix de olivas¡ª y una ensalada. Mi favorita es la Kale Caesar con queso pecorino, otra opci¨®n es la de cogollos asados con hinojo fresco, shiso, ceboll¨ªn, eneldo, perejil y un aderezo de tahini, perfecta para comenzar ligero. Luego hay que escoger la pizza, la m¨¢s cl¨¢sica es la Margarita. No son tan grandes, as¨ª que puedes probar dos o tres distintas si vas con m¨¢s personas. Deja espacio para este postre: Boom Boom Bananas, pl¨¢tano asado, helado de mantequilla tostada, chips de coco, cacahuate y crumble de mantequilla de cacahuate¡­ el final feliz de F¨¦lix.

¡°A m¨ª me gusta cocinar y comer comida confortable, que te de ganas de volver. Que llegues y me digas: ¡®Me encanta esto¡¯, es el mejor halago. Yo quiero hacer comida [de la que] que te acuerdes¡±, concluye Miwi, quien eligi¨® la pizza para consentir a sus clientes, algo que nunca pasar¨¢ de moda en el men¨² de los que a veces solo deseamos una rebanada de pepperoni y una coca cola con muchos hielos.

Pizza F¨¦lix

Categor¨ªa: comida italiana
Direcci¨®n: Av. ?lvaro Obreg¨®n 64, Colonia Roma Norte, Ciudad de M¨¦xico
Precio: 500 - 700 pesos

Suscr¨ªbase a la newsletter de EL PA?S M¨¦xico y al canal de WhatsApp y reciba todas las claves informativas de la actualidad de este pa¨ªs.