Cinc xurreries de Barcelona que mantenen la tradici¨® tan hivernal de la xocolata amb xurros
Cada vegada s¨®n menys les casetes i locals dedicats a aquests dol?os, per¨° alguns de la ciutat tenen m¨¦s de 50 anys
Un diumenge al mat¨ª. O una tarda freda d¡¯hivern. Amb xocolata, o amb sucre. Menjar xurros ¨¦s aquella tradici¨® que s¡¯adapta a qualsevol situaci¨®, context o companyia. Una tarda de gener amb la teva fam¨ªlia i una tassa de xocolata, un mat¨ª esmorzant amb els teus amics i amigues, o un diumenge a les 11 despr¨¦s d¡¯una gran nit (i ressaca). Algunes s¨®n casetes ambulants, altres porten m¨¦s de 50 anys instal¡¤lades en el mateix carrer. L¡¯origen de la recepta t¨¦ moltes versions, per¨° a Barcelona un dia van arribar per a quedar-s¡¯hi. Ara que la nit cau abans, i l¡¯hivern ens porta fred, els xurros amb xocolata calenta omplen els carrers. A Barcelona, sens dubte, trobem xurreries que porten tota la vida amb la recepta original i d¡¯altres, que han innovat: xurros roses, comptes de Tik Tok o diferents sabors per als xurros farcits. Aqu¨ª en teniu algunes.
La m¨¦s famosa i cl¨¤ssica entre el gremi de xurrers. Fundada el 1955 per Cecilia i Juan, la xurreria es trobava originalment en una barraca a la cantonada de la vorera de davant. Ara, la segona generaci¨®, amb Ram¨®n Balcells al capdavant, s¡¯encarrega d¡¯oferir al p¨²blic xurros, bunyols, pestinyos, xuixos, croquetes o patates fregides. Compten amb una selecci¨® dels m¨¦s cl¨¤ssics, per¨° tamb¨¦ amb alguns farciments originals d¡¯alm¨ªvar de llet, de xocolata kinder o vainilla. ¡°Fem farciments de sis o vuit sabors, encara que hem arribat a fer-ne fins 10 de diferents¡±, assegura Pep L¨®pez, encarregat del local. Per a ells, el xuixo ¨¦s el producte m¨¦s t¨ªpic de la xurreria. ¡°El continuem preparant amb la recepta de l¡¯¨¤via¡±, comenta L¨®pez. Explica l¡¯encarregat que ¡°el xurro no t¨¦ molt misteri¡±, ja que la base ¨¦s tan sols farina, sal i aigua, i que ¨¦s clau adaptar-se a les estacions de l¡¯any per ¡°com canvia la massa amb el fred i la calor¡±. ¡°Des de fa dos anys que no fregim amb un altre oli que no sigui d¡¯oliva¡±, recalca Pep, ¡°molts clients no saben per qu¨¨ els agraden m¨¦s els nostres xurros, per¨° aquest ¨¦s un dels motius¡±. A m¨¦s, elaboren la seva pr¨°pia xocolata calenta, una recepta que ¡°va sortir sense voler¡± i que ara triomfa entre la clientela. Gaireb¨¦ sempre estan oberts, i ¨¦s una altra de les seves caracter¨ªstiques: obren de dijous a diumenge les 24 hores del dia, la qual cosa Cecilia, la seva fundadora, ja feia en els anys cinquanta. Carrer de C¨°rsega, 341, Barcelona.
Quan un element tan tradicional com els xurros s¡¯alia amb l¡¯¨²ltima moda de Tik Tok, aix¨° nom¨¦s pot significar ¨¨xit: 10 milions de visualitzacions en el seu Tik Tok m¨¦s fam¨®s, el del seu pare preparant xurros. Juan fa 25 anys que fa xurros. Va comen?ar a la xurreria amb el seu pare -tamb¨¦ Juan-, per¨° ara fa 8 anys que est¨¤ al capdavant de la xurreria J. Alpuente. ¡°A la pand¨¨mia hi havia molt de temps lliure i poca feina, aix¨ª que vaig obrir un Tik Tok i vaig comen?ar a pujar el dia a dia a la xurreria¡±. Ara el reconeixen com el xurrer de Barcelona. ¡°Ve gent de tota Espanya i tamb¨¦ de l¡¯estranger¡±, assegura Juan. Fa poc va mostrar a la xarxa social una nova recepta de xurros roses (un bany de sabor de maduixa), i ara s¡¯han convertit en els m¨¦s demandats. ¡°Va genial per a la propaganda. Gr¨¤cies a Tik Tok s¡¯ha redescobert el m¨®n dels xurros¡±. La seva especialitat, comenta, s¨®n els xuxos, una recepta que li va ensenyar el seu pare i que ell ha mantingut. Amb 43 anys, m¨¦s de 350.000 seguidors a Tik Tok i m¨¦s de 15 milions de likes, Juan s¡¯ha convertit en el referent xurrer de les xarxes socials. Fins i tot, l¡¯alcaldessa de la ciutat, Ada Colau, ha aparegut en algun dels seus v¨ªdeos comprant patates. Carrer de Padilla &, C. de Ribes, Barcelona.
Al cor de Ciutat Vella trobem la m¨ªtica xurreria San Rom¨¢n. Malgrat el seu recent canvi de propietari fa uns mesos, des del local comenten que es mant¨¦ la recepta original del seu fundador: Manuel San Rom¨¢n. Oberta des del 1968, s¨®n artesans especialitzats en xurros amb xocolata, encara que tamb¨¦ preparen patates, escorces o xurros farcits. Asseguren ser de les ¨²niques xurreries a Barcelona que encara utilitzen el m¨¨tode tradicional de preparaci¨®: barregen en un bol la farina, una mica de sucre i la sal, i afegeixen l¡¯aigua calenta al punt d¡¯ebullici¨®, per despr¨¦s barrejar-lo amb un pal. ?s en aquest moment, asseguren, que troben un punt exacte d¡¯una massa ni molt dura, ni massa suau. Aproximadament els visiten 2.000 persones al dia. Entre elles, hi ha tant clients habituals com turistes que passen per la zona. El producte que m¨¦s venen i triomfa s¨®n els xurros amb xocolata. Els trobareu a Instagram. Carrer de Banys Nous, 8, Barcelona.
Qui no ha esmorzat xurros despr¨¦s d¡¯una gran nit per sobreviure a una ressaca? Si t¡¯agrada la festa, segur que coneixes la xurreria d¡¯en Jordi, la J. Argil¨¦s situada davant del metro de Marina, parada obligat¨°ria per a aquells que surten de la discoteca Razzmatazz o dels bars de voltants. Forma part dels pocs llocs de carrer que queda de xurros a Barcelona, i aquest ¨¦s justament dels m¨¦s veterans. Va obrir el 8 de gener del 1958, fundat per Jos¨¦ Argil¨¦s, que va ser president del gremi de xurrers durant 40 anys abans de jubilar-se. Quan va comen?ar, servia d¡¯esmorzar a tots els obrers que arribaven amb metro al barri de Poblenou, i ara serveix com un xut reconfortant als joves que surten de festa per la zona. Es caracteritza per obrir els caps de setmana de manera ininterrompuda, i hi trobareu xurros, porres, bunyols i patates fregides. Carrer de la Marina, 107, Barcelona.
Xurreria ?ngeles ¨C Xurreria Sarri¨¤
La fam¨ªlia Font va obrir fa 75 anys la xurreria Sarri¨¤. Ara, en fa 45 que la porta la fam¨ªlia Espinosa, amb la tercera generaci¨®, ?ngeles, al capdavant. ¡°Abans que jo el van portar la meva ¨¤via i la meva mare, tamb¨¦ ?ngeles. Tota la meva fam¨ªlia som xurrers¡±, comenta ?ngeles L¨®pez, l¡¯actual propiet¨¤ria. Han anat creixent amb el barri, i amb ell, canviant la seva ubicaci¨® fins a col¡¤locar-se definitivament a Via Augusta, on fa dos anys que hi s¨®n. Explica ?ngeles que la seva especialitat s¨®n els xurros m¨¦s cl¨¤ssics i les patates xips artesanes. ¡°Intentem que els nostres productes guardin l¡¯ess¨¨ncia de tota la vida¡±. Han innovat amb alguns sabors de farciments de xurros: en tenen des d¡¯alm¨ªvar de llet i crema catalana fins a pernil ib¨¨ric. Tamb¨¦, des de la pand¨¨mia, van comen?ar a oferir servei a domicili a trav¨¦s de Glovo, i es van adaptar a l¡¯horari dels seus clients en obrir ara tots els dies de la setmana. ?ngeles mira al futur: ¡°Tant de bo que les poques xurreries que quedem perdurem¡±. Espera, tamb¨¦, que algun dia el seu fill de 19 anys heredi el negoci. Via Augusta, 339, Barcelona.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
