Cinc noves botigues gurmet de Barcelona que cal tenir a l¡¯agenda

La paraula gurmet s¡¯ha apoderat de la gastronomia. Qui vol menjar productes que surten a raig d¡¯una f¨¤brica quan hi ha aliments fets de forma artesanal per petits productors que tenen com a ¨²ltim objectiu oferir un aliment de m¨¤xima qualitat? La fantasia de menjar aix¨ª de b¨¦ ¨¦s possibe gr¨¤cies a les botigues gurmet, que s¡¯encarreguen de voltar i seleccionar petits productors que ofereixen del¨ªcies que alimenten tamb¨¦ l¡¯¨¤nim. En els ¨²ltims temps, a m¨¦s d¡¯haver remuntat la restauraci¨®, tamb¨¦ han obert unes quantes botigues de productes exclusius que volen arribar a aquells clients que fan de l¡¯alimentaci¨® tot un acte de celebraci¨®. Alguns d¡¯ells, com Aalta botica, Celler Jordana o el renovat colmado Murria ho fan sumant un espai de degustaci¨® a la venda i d¡¯altres com Maison Aime o Rooftopsmokehouse tirant d¡¯especialitzaci¨®, en el primer cas per geografia, la francesa, i en el segon per t¨¨cnica, el fum.

Aalta botica

El nom d¡¯aquesta botiga, que va obrir fa cinc mesos, ¨¦s tota una declaraci¨® d¡¯intencions. A Aalta botica volen que hi trobis remeis gastron¨°mics per recuperar-te de qualsevol aflicci¨®. I si no en tens cap, que surtis m¨¦s content i de bon humor del que hi has entrat, perqu¨¨ no hi ha res que reconforti m¨¦s que omplir la panxa de coses bones. ¡°La intenci¨® ¨¦s que surtis d¡¯aqu¨ª m¨¦s b¨¦ de com has entrat¡±, emfatitza Patricia Amor, propiet¨¤ria juntament amb la seva parella, Riccardo Ferrari, que es confessen viatgers i sibarites. Els seus remeis s¨®n una acurada selecci¨® de productes d¡¯aqu¨ª i d¡¯all¨¤, que comparteixen la seva filosofia de vida: s¨®n bons, bonics i amb una hist¨°ria personal darrere. Aix¨° ¨¦s el que vol transmetre la botiga i es percep nom¨¦s posant-hi un peu. Les llargues taules o barres d¡¯¨°nix que hi ha a l¡¯entrada conviden a passar-hi una bona estona, admirant tots els productes que s¡¯enfilen de forma ordenada i clara per les parets, guardats en uns envasos d¡¯aquells que no es poden llen?ar per preciosos. Est¨¤ oberta des de les 8:30 h i fins a les 22:30 h i en qualsevol moment hi pots prendre alguna cosa, des d¡¯un caf¨¨ de Puchero amb brioxieria de L¡¯Atelier fins a un aperitiu amb vermut Natur del Priorat i unes olives kalamata o gordal de Saragossa. Tot el que s¡¯hi pot degustar tamb¨¦ es pot comprar. Nom¨¦s tenen una planxa, un forn i un microones per¨° aconsegueixen plats saborosos com un bikini trufat amb un pernil dol? ib¨¨ric d¡¯Andrea Casalaba, un entrep¨¤ de pastrami de Rooftopsmokehouse o un pop d¡¯El Viejo Pescador que se serveix amb una de les seves cremes de favetes. ?s un parad¨ªs del producte, on hi trobareu delicadeses com la sobrassada ib¨¨rica Maldonado, el salm¨® fumat Upstream, les codornius desossades de La Alacena, les pastes a l¡¯ou Pietro Massi o els gelats de Rub¨¦n ?lvarez, per posar alguns exemples. Carrer Enric Granados, 114, Barcelona.

Maison Aime

Entrar en aquesta botiga ¨¦s endinsar-se en un selecte m¨®n de de productes francesos, la majoria dels quals no trobareu en cap altra botiga de Barcelona. M¨¦lanie Andr¨¦, dissenyadora de moda, i Richard Vidal, expert en comer? internacional, establerts a Barcelona des del 2014, van obrir aquesta botiga fa un any i mig moguts per la seva passi¨® pels productes artesans del seu pa¨ªs. Excel¡¤l¨¨ncia, exclusivitat, originalitat, qualitat i artesania s¨®n els principals valors que busquen cada vegada que seleccionen una nova marca perqu¨¨ formi part del seu univers, on tot es cuida al detall, tant en la presentaci¨® com en l¡¯atenci¨® al client. En una botiga ¨¤mplia, immaculada i moderna, hi ha m¨¦s de quaranta refer¨¨ncies de vins i xampanys, uns 45 tipus de formatges i m¨¦s de 60 pat¨¦s, entre els quals el rei de la casa ¨¦s el pat¨¦ en cro?te de porc. Un dels que tenen est¨¤ elaborat per una parella que t¨¦ una granja de 100 porcs negres a Basc¨°nia. I aquestes s¨®n les hist¨°ries que els agrada explicar, la feina i passi¨® que hi ha darrere de cada producte, totalment artesanal i a petita escala. Una de les novetats de Maison Aime ¨¦s el bar ¨¤ fromage, un servei de cat¨¨ring de formatges amb una presentaci¨® de pel¡¤l¨ªcula que munten per a esdeveniments privats. En aquest local, situat al tranquil carrer Major de Sarri¨¤, tamb¨¦ hi ha altres productes com conserves, dol?os, tes o fins i tot parament de la llar. Els bons productes encara ho s¨®n m¨¦s quan van acompanyats d¡¯una bona taula, amb estovalles de fil i plats de cer¨¤mica. Carrer Major de Sarri¨¤, 63, Barcelona.

Colmado Murria

Joan Murria segueix darerre del mostrador del colmado Murria, per¨° diu que cada vegada hi ¨¦s una mica menys perqu¨¨ als seus 73 anys t¨¦ ganes de divertir-se. Per aix¨°, s¡¯ha buscat un soci amb qui han renovat aquest colmado familiar de l¡¯Eixample per afegir-li un espai de degustaci¨® i donar continu?tat al negoci. Aix¨ª, ara, a m¨¦s de trobar productes d¡¯alta qualitat que en Joan ha seleccionat viatjant per tot arreu i sense perdre mai la curiositat per descobrir sabors aut¨¨ntics, tamb¨¦ podeu parar-hi a fer un mos o a gaudir de tot un men¨² degustaci¨® per a sibarites. La cuina va a c¨¤rrec de Jordi Vila, d¡¯Alkimia, i cada dia tenen una vintena de plats que us podeu emportar o tastar all¨¤ mateix, en unes taules i una barra, mentre la mirada se¡¯n va cap als prestatges atape?ts de del¨ªcies noves per tastar. En Joan explica que els valors de la casa a l¡¯hora de seleccionar els productes s¨®n quil¨°metre zero, que no tinguin additius i conservants i el respecte pels productors. Si voleu fer el men¨² complet ho podeu fer en un petit menjador que ocupar l¡¯antiga rebotiga. De les lleixes de fusta de tota la vida, en Joan mostra alguns dels productes que hi podeu comprar com la sobrassada de porc faixat, elaborada per J.J, Carreras a Menorca; els formatges de llet crua Roques Blanques, Sant Igansi o Sotabosc, tots catalans; les avellanes de La Trencadora, del Baix Camp, que tamb¨¦ elaboren una ¡°nocilla¡± catalana; o la xocolata francesa Cluziel o la catalana Barcelona Internacional Company, que fan al Museu de la Xocolata. No oblideu que cal reservar, el lloc ¨¦s petit i hi ha demanda. Carrer Roger de Ll¨²ria, 85, Barcelona.

Celler Jordana

El Celler Jordana ha arribat a Barcelona des d¡¯Alella. Origin¨¤riament era una botiga de vi a doll, oberta el 1957, per¨° fa deu anys va fer un gir exit¨®s reconvertint-se en una botiga de producte d¡¯alta qualitat i degustaci¨®, a c¨¤rrec de Manel Pujol. Aquesta bona marxa els ha fet saltar ara al barri de Sant Antoni, on han replicat la f¨®rmula. Botiga gourmet amb una oferta de m¨¦s de 200 refer¨¨ncies de vins on destaca la D.O. Alella, sent probablement la botiga amb m¨¦s oferta d¡¯aquesta denominaci¨®, amb ampolles d¡¯Alella Vin¨ªcola, Alta Alella, Can Matons, Ravent¨®s d¡¯Alella, Bouquet d¡¯Alella o Testu¨¢n, per nombrar-ne algunes. A l¡¯oferta l¨ªquida se suma una cuina d¡¯ensamblatge per provar all¨¤ mateix totes les sorpreses que la casa pot oferir. Ib¨¨rics, com Joselito 5 Jotas o Maldonado; conserves premium de marques com La Br¨²jula, La Catedral, Los Peperetes o Lafuente o formatges afinats de productors nacionals i de fora s¨®n els plats principals d¡¯aquest espai. All¨¤ mateix us els combinaran creant tartars, coques i del¨ªcies per acompanyar els vins, com el bikini trufat de mortadela italiana, la coca d¡¯escalivada de Can Bec amb foie gras mi-cuit de Roig¨¦ o la coca de formatge comt¨¦, bolets de La Catedral i cansalada Maldonado. Pujol no dubta en recomanar els vins d¡¯Alella. Per exemple, un plat de pernil ib¨¨ric Joselito Cinco Jotas amb un Leg¨ªtim 1976 del Celler Marfil ¨¦s una ¡°experi¨¨ncia inoblidable¡±, diu el propietari, que vol portar a la capital la seva passi¨® pel vi d¡¯Alella, sovint encara desconegut. Carrer Floridablanca, 88, Barcelona.

Rooftopsmokehouse

Veneren el fum i s¡¯hi han especialitzat. El que un dia va ser una f¨®rmula de conservaci¨® dels aliments, aqu¨ª s¡¯ha convertit en una t¨¨cnica que han anat pulint fins a aconseguir aliments fumats d¡¯alt¨ªssima qualitat, que demanden restaurants estrellats com Disfrutar, ?bac o Lasarte. Tamb¨¦ venen els seus poductes a una pastisseria com L¡¯Atelier o una cocteleria com Paradiso. Parlem de productes que per les seves mans treuen tot l¡¯al¨¨ al fum, impregnant la vianda d¡¯aquest caracter¨ªstic toc sense abrasar-lo. Buster Turner explica que tenen un obrador d¡¯I+D de fumats on s¡¯aventuren a provar cada dia coses noves. Aix¨ª fan del¨ªcies a demanda i tamb¨¦ tenen una botiga en l¨ªnia amb una trentena de productes, com el pastrami, el bac¨®, el salm¨®, el magret d¡¯¨¤nec, les patates, la mantega, la truita, l¡¯¨¤nguila o l¡¯oli d¡¯oliva. A m¨¦s, tamb¨¦ elaboren fermentats com kimchi, xucrut o piparres. Si b¨¦ la botiga en l¨ªnia fa temps que funciona, la novetat ¨¦s que ben aviat obriran una botiga al costat de l¡¯obrador, que est¨¤ dins de la F¨¤brica Lehman, un espai on poder trobar tot el que hi ha al web i algunes coses extres. Turner explica que busquen la qualitat en tot, comen?ant pel producte original amb el qual treballen i acabant per la combusti¨® de llenya, que es fa amb fusta assecada durant m¨¦s de dos anys, per aconseguir que el proc¨¦s de fumat sigui ¨°ptim. Per comen?ar a descobrir-los, Buster recomana comprar quatre productes i preparar-se un entrep¨¤ a casa. Primer necessitareu la mantega fumada per untar les llesques de Pa de Kilo que podreu trobar a la seva botiga, i despr¨¦s hi afegiu el pastrami fumat i el formatge cheddar tamb¨¦ fumat. I queixalada! Carrer Consell de Cent, 159, Barcelona.