Cinc llibres per alimentar aquest Sant Jordi
La hist¨°ria d¡¯un xef que va fugir de les estrelles, la d¡¯un escriptor costumista del segle XIX, un llibre molt complet sobre nutrici¨®, un de receptes dedicat a les sopes o un t¨ªtol pensat per a les dones
Els dies previs de Sant Jordi tot s¨®n recomanacions, intents de posar una mica de seny entre tanta rauxa de publicacions. Des d¡¯aqu¨ª tamb¨¦ volem ficar cullerada i recomanar-vos alguns t¨ªtols que s¡¯han publicat darrerament sobre gastronomia o hist¨°ries al voltant de la cuina. Hi trobareu el relat d¡¯un xef que va fugir de les estrelles, les anotacions d¡¯un escriptor costumista del segle XIX, un llibre molt complet sobre nutrici¨®, un de receptes dedicat a les santes sopes o un t¨ªtol pensat per a les dones i el seu cicle menstrual.
No soc un dels vostres, de Marc Casanovas
¡®No soc un dels vostres¡¯ porta un subt¨ªtol tan llarg com ?lex Montiel: Un cuiner a contracorrent. Un restaurant ic¨°nic. I la gran mentida dels xefs superestrella. El periodista gastron¨°mic Marc Casanovas explica la traject¨°ria d¡¯aquest cuiner que podria estar jugant a la lliga dels restaurants estrellats per¨° va decidir posar el fre de ma. Seguir al sector, per¨° amb altres utensilis, que el van portar a obrir el local de pinchos La cuchara de San Telmo, a Sant Sebasti¨¤, que no t¨¦ el benepl¨¤cit de Michelin per¨° s¨ª una gal¨¤xia sencera de fidels clients. Sovint nom¨¦s es relata l¡¯¨¨pica dels que han arribat a triomfar de manera can¨°nica, i en aquesta professi¨® ¨¦s a trav¨¦s de les estrelles. Per¨° la traject¨°ria de Montiel tamb¨¦ pot ser una vict¨°ria des d¡¯altres perspectives. Va comen?ar a cuinar molt jove al restaurant de la seva mare, L¡¯Aram, al carrer Arag¨®, un lloc ara mitificat pels que el van tastar. Durant set anys, el seu nom va circular pels cercles gastron¨°mics, en una Barcelona preol¨ªmpica amb la cuina d¡¯avantguarda a punt d¡¯esclatar. Casanovas fa una radiografia de la restauraci¨® sense obviar les parts m¨¦s fosques dels anys bojos i daurats de la cuina d¡¯avantguarda barcelonina. Hi surten noms ben coneguts, com Pierre Gagnaire, Ferran Adri¨¤, Sergi Arola o Mart¨ªn Berasategui.
No soc un dels vostres
AraLlibres
290 p¨¤gines. 22,32 euros @11,39
Un plat d¡¯escudella, de Joan de D¨¦u Domenech
Emili Vilanova ¨¦s considerat un escriptor representatiu de la literatura costumista. I quin costum repetim m¨¦s que el de menjar? Joan de D¨¦u Dom¨¨nech, que t¨¦ uns quants titols dedicats a la gastronomia, recupera la Barcelona d¡¯Emili Vilanova amb un llibre que reviu les maneres i costums del segle XIX, a trav¨¦s dels textos que aquest cronista va deixar. Aqu¨ª s¡¯explica com es menjava i on es comprava a la Barcelona d¡¯abans. Les tavernes eren un comer? de primera necessitat, on s¡¯hi anava a omplir l¡¯ampolla o el porr¨®, per¨° no hi havia ni taules ni cadires per prendre-ho all¨¤. Els caf¨¨s eren locals sumptuosos i espectaculars, molt m¨¦s confortables que els pisets on es vivia, i ja existien els reservats per als clients selectes. El 1868, n¡¯hi havia 65 registrats a la ciutat. Les fondes eren els menjadors per a molts treballadors. Les de les classes populars rebien el nom de fondes de sisos, pel preu que tenia el plat, i el m¨¦s habitual era el d¡¯escudella. Totes aquestes curiositats s¡¯expliquen en aquest llibre que retrata l¡¯¨¨poca en qu¨¨ la Rambla era l¡¯epicentre de la ciutat.
Un plat d'escudella
L'Aven?
181 p¨¤gines. 17 euros
Sopes, d¡¯Ada Parellada
La cuinera Ada Parellada, que celebra els 30 anys del seu restaurant, Semproniana, a Barcelona, ¨¦s l¡¯autora d¡¯aquest llibre amb una cinquantena de receptes de sopes. Com explica a l¡¯inici, les sopes, habituals en les llars catalanes a l¡¯hora de sopar, s¨®n reconfortants per al cos i ens evoquen records, sovint vinculats a la inf¨¤ncia i la fam¨ªlia. S¨®n plats d¡¯aprofitament i sostenibles, i se¡¯n poden fer de tants ingredients com tinguem a m¨¤. A m¨¦s, les sopes es fan soles, i mentre bullen, els que cuinen es podem dedicar a d¡¯altres coses. Per¨° improvisar del tot no sempre resulta encertat, aix¨ª que amb aquesta guia assegurareu que les sopes quedin ben bones i se les mengin totes. N¡¯hi ha de fredes i calentes, de casolanes i d¡¯altres cuiners, i no hi falten quatre brous b¨¤sics, ¨²tils per improvisar una sopa o com a base de tota mena de guisats, arrossos, fideus i rostits. Un llibre b¨¤sic per salvar els sopars amb molt de gust.
Sopes
Rosa dels Vents
254 p¨¤gines. 21,90 euros
El gran llibre de la nutrici¨®, d¡¯Abel Marin¨¦ i Imma Amadeo
Si teniu ganes de documentar-vos b¨¦ sobre l¡¯alimentaci¨® i la nutrici¨®, aquesta guia ¨¦s per a vosaltres. Tot i que el seu volum pugui espantar, est¨¤ plena d¡¯explicacions pr¨¤ctiques i perfectamnet comprensibles per al p¨²blic general sobre qu¨¨ amaga una pe?a de fruita, un tall de carn o un pot de llegums. El catedr¨¤tic de Nutrici¨® i Bromatologia Abel Marin¨¦ escriu a quatre mans amb la periodista Imma Amadeo per fer entendre les bondats d¡¯una bona alimentaci¨®. Est¨¤ dividit en cap¨ªtols que agrupen grups d¡¯aliments, begudes, condiments i esp¨¨cies, additius, i tamb¨¦ les t¨¨cniques de conservaci¨®, i tots ells acaben amb consells aplicables al dia a dia. Quants ous podem menjar a la setmana? Quin ¨¦s el millor oli per fregir? La poma cuita t¨¦ el mateix valor nutricional que la poma fresca? Les respostes les trobareu en aquesta enciclop¨¨dia dels aliments, ben anomenada El gran llibre de la nutrici¨®.
El gran llibre de la nutrici¨®
Comanegra
712 p¨¤gines. 29,50 euros.
Deliciosament c¨ªcliques, de Gina Estap¨¦
Les dones s¨®n c¨ªcliques des de l¡¯inici del seu temps. Per¨° poca import¨¤ncia se li havia donat a aquesta condici¨® fins fa ben poc i hi ha molt poca educaci¨® en aquest sentit. De fet, tant se les ha menystingut que fins i tot en els assajos cl¨ªnics s¡¯ha generalitzat l¡¯¨²s de cossos masculins. Per aix¨° cal celebrar qualsevol llibre que posi en valor un dels principals diferenciadors del sexe femen¨ª, la menstruaci¨® i el car¨¤cter fluctuant de les seves hormones, que provoquen canvis tant metab¨°lics com immunol¨°gics, emocionals i del sistema nervi¨®s. La nutricionista Gina Estap¨¦ explica com funciona el cos femen¨ª, com ¨¦s possible adapatar l¡¯alimentaci¨® a les diferents fases menstruals i quins nutrients s¨®n claus en cada moment per maximitzar el benestar. Aqu¨ª trobareu claus d¡¯alimentaci¨® en relaci¨® al cicle menstrual i receptes ideals per a cada fase.
Deliciosament c¨ªcliques
Columna
18e p¨¤gines. 19,95 euros
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
