Cinc coques ben diferents per celebrar Sant Joan

Fins i tot el Gremi de Pastisseria de Barcelona reconeix que la creativitat ha enva?t la diada de Sant Joan amb coques de mil colors i sabors, on segueix regnant la tradici¨® per¨° cada dia una mica menys. Les coques cl¨¤ssiques de fruita, crema o llardons cada cop ocupen menys aparadors per deixar espai a les coques m¨¦s innovadores. De fet, ja coneixem les de recapte com una bona mostra que en aquestes masses cap de tot. El primer canvi s¨®n els ingredients, ara s¡¯hi posa fruita fresca en lloc de confitada, te matcha, yuzu, fruita de la passi¨® o festucs, per citar nom¨¦s alguns dels ingredients que estan canviant l¡¯oferta de la coca de Sant Joan. Per¨° tamb¨¦ hi ha reversions de la pr¨°pia massa de brioix o que fusionen la coca cl¨¤ssica de Sant Joan amb pastissos tradicionals, des del cheesecake a la sacher, la selva negra o la tatin. La xocolata tamb¨¦ va en augment en pastisseria, i les coques no en s¨®n excepci¨®. Aqu¨ª us en deixem una petita mostra, per¨° ara cada pastisser ja t¨¦ la seva coca d¡¯autor. N¡¯hi ha per tots els gustos.

Coca sacher (pastisseria Hofmann)

La pastisseria Hofmann ¨¦s de les que cada revetlla es treu una novetat de la m¨¤niga, i aquesta vegada ¨¦s la coca sacher, una combinaci¨® de la coca de Sant Joan i l¡¯ic¨°nic past¨ªs de xocolata i melmelada d¡¯albercoc originari d¡¯?ustria. S¡¯elabora amb una massa de brioix ben tendre (que ha estat 48 hores fementant), que incorpora trossets de xocolata amb llet i avellana i que, un cop cuita, es farceix amb compota d¡¯albercoc. Despr¨¦s es banya amb una fina cortina de xocolata amb 70% de cacau d¡¯origen Guayaquil, i s¡¯acaba amb uns tocs de galeta de cacau i orellana. A m¨¦s, aquesta coca arriba amb una altra novetat, una nova botiga a la part alta de Barcelona, a l¡¯avinguda Pau Casals, que coincideix amb els 40 anys del grup Hofmann, referents en la formaci¨® de professionals de l¡¯hostaleria. Una gran not¨ªcia per als m¨¦s llaminers, que tindran un altre temple de peregrinaci¨® a la part alta de la ciutat, on trobar-hi del¨ªcies com l¡¯ic¨°nic croissant de mascarpone. Per Sant Joan, tamb¨¦ tenen altres coques que us sorprendran com la de tiramis¨² o la de vainilla i fruits vermells.

Pastisseria Hofmann. Avinguda Pau Casals, 5 / Carrer dels Flassaders, 44, Barcelona

Coca amb cireres amarenes (pastisseria Taart)

Hi ha m¨¦s novetats en pastisseria. A Badalona ha obert fa poques setmanes Taart, amb una intenci¨® de rebaixar el sucre, el greix i la mala fama (pel que fa a salut) dels productes de pastisseria. Josep Cortina i Carles Mampel es coneixen de l¡¯¨¨poca de Bub¨®, i s¡¯han unit a Joel Mackay per obrir aquest nou espai. Un projecte que volen replicar en altres llocs, amb la intenci¨® d¡¯obrir tamb¨¦ a Barcelona m¨¦s endavant, i amb la col¡¤laboraci¨® de diferents pastissers. La seva aposta ¨¦s el pastisset Taart, que amb forma de triangle i no m¨¦s de 115 grams, vol convertir-se en un referent de la pastisseria. Ni massa gran ni massa cal¨°ric, vol ser un aliat a qualsevol hora del dia per procurar-se un plaer dol?, amb un repertori de diferents sabors i ingredients. Cortina explica que volen fer una pastisseria ¡°m¨¦s lleugera, que no es faci pesada¡±. Per¨° anem a les coques. Aquest Sant Joan s¡¯estrenen amb una coca amb cireres amarenes, nata muntada amb kirsch (licor destil¡¤lat de cireres) i pinyons, i una segona que porta taronja confitada, elaborada al seu obrador, crema pastissera i pinyons. Tenen un espai de degustaci¨® al carrer del Mar que convida a visitar aquesta gran ciutat costera a tocar de Barcelona. Un lloc que haurem de seguir.

Pastisseria Taart. Carrer del Mar, 101, Badalona

Coca de fruites (Montserrat Forners)

Aquesta coca de Montserrat Forners va guanyar el premi a la millor coca de Sant Joan en la categoria de creativa, un concurs organitzat per l¡¯ag¨¨ncia de comunicaci¨® Sr y Sra Cake que cada any t¨¦ m¨¦s ¨¨xit. Va sorprendre el jurat amb l¡¯originalitat de la forma i la utilitzaci¨® de fruites com a protagonistes. Es tracta d¡¯una coca de brioix laminat a base de capes i mantega al que li han donat una forma de trena. Mandarina, maracuj¨¤ i p¨¨tals de maduixa i flors fan la resta. En la resta de categories, els guanyadors del concurs han estat la Fleca Rovira, de Santa Agn¨¨s de Malanyanes i Cardedeu, per la coca tradicional de fruites i pinyons; Santacreu de Viladecans, per la coca de crema i pinyons; El Rac¨® de Granollers, per la coca de llardons, i La Pastisseria de Barcelona per la coca de xocolata.

Montserrat Forners Carrer Castillejos, 366. Barcelona

Coca Passi¨® (pastisseria Mas)

A la pastisseria Mas hi trobareu molts tipus de coques, de crema, pinyons, llardons, xocolata, cabell d¡¯¨¤ngel i moltes combinacions d¡¯aquests ingredients... aqu¨ª no deixen ning¨² sense coca. Per¨° tamb¨¦ els agrada innovar i cada any tenen alguna aposta diferent. Enguany en s¨®n dues, una coca anomenada passi¨®, amb crem¨®s de xocolata amb mango i fruita de la passi¨®, i una altra coca sacher (s¨ª, han fusionat el mateix past¨ªs sacher com a la Hofmann), per¨° porta crem¨®s de xocolata i gerds. Amb tres botigues a la ciutat, al cor del passeig Maragall hi tenen l¡¯establiment m¨¦s antic i l¡¯obrador, des d¡¯on surten totes les seves meravelles dolces, i on tamb¨¦ hi podeu fer un men¨² de mercat al migdai. A la del carrer C¨°rsega tamb¨¦ hi trobareu espai de degustaci¨® per poder aturar-se a menjar-se un dels seus pastissets indiviudals. Val la pena la parada.

Pastisseria Mas C¨°rsega, 398, Passeig Maragall, 66, Passeig Maragall, 269, Barcelona

Choux de Sant Joan (Cot¨® Cake)

A Cot¨® Cake hi fan unes coques de Sant Joan per a padalars m¨¦s agosarats. ?s un lloc de refer¨¨nca dels choux, la massa de tradici¨® francesa, cruixent i lleugera, que es pot farcir de diferents sabors, tant dol?os com salats, que va obrir fa uns mesos a l¡¯Eixample Esquerre, al renovat carrer Consell de Cent. I per la revetlla han apostat per fer el choux de coca de Sant Joan, seguint la tend¨¨ncia de donar el toc de coca de Sant Joan a altres productes dol?os, com es fa, per exemple, amb el gelat de coca de Sant Joan, que podeu trobar a Baboia, Delacrem o Badiani, i ja ¨¦s tota una tend¨¨ncia. EL chou de SAnt Joan porta un farcit de crema pastissera de vainilla, coulis de cireres, pinyons torrats, crema lleugera de vainilla i cirera confitada. Es venen en format individual, una bona manera de testar-lo. En aquest local tamb¨¦ hi trobareu els pastissos de formatge conegut com a cotton, d¡¯estil japon¨¨s, esponj¨®s i suau.

Cot¨® Cake. Carrer Consell de Cent, 187, Barcelona