Cinc cal?otades sense sortir de Barcelona

Quan fa fred ¨¦s temps de cal?ots, i ara que tornen a baixar les temperatures, ve de gust encomanar-se a la lit¨²rgia de la cal?otada. Si no teniu temps o ganes d¡¯anar fins al territori ¨°ptim, les terres de Tarragona amb especial epicenter a Valls, per menjar aquesta ceba encal?ada, us recomanem restaurants de Barcelona on podeu gaudir un men¨² cl¨¤ssic de cal?otada, amb pitet i porr¨® incl¨®s, i d¡¯altres llocs on podreu degustar els cal?ots cuinats de diferents maneres. Al cap i a la fi, ¨¦s un vegetal que ofereix m¨²ltiples opcions de preparaci¨®.

Can Travi Nou

Aquesta masia del segle XVII enganxada a Collserola ha passat en els ¨²ltims anys d¡¯oferir 10.000 a 20.000 racions setmanals de cal?ots a la brasa procedents de Valls, segons el cap de cuina, Salva Zuarano. Recomana anar-hi de dimarts a divendres perqu¨¨ ja tenen gaireb¨¦ tots els caps de setmana al complet fins a finals de mar?, quan ¡°comen?a a espigolar-se¡± aquest vegetal importat de Tarragona. La cal?otada tradicional se serveix acompanyada d¡¯un pa de coca del Maresme amb tom¨¤quet i la graellada de carn, on no hi falten la botifarra negra i de la Garriga. Per als qui vulguin un men¨² m¨¦s ambici¨®s, es pot demanar la versi¨® amb cargols, bunyols de bacall¨¤, escalivada amb anxoves i pernil de gla d¡¯aperitiu. Carrer de Jorge Manrique, Barcelona.

Xiroi

En l¡¯altre extrem de la ciutat, el restaurant Xiroi ofereix una carta setmanal protagonitzada pel cal?ot amb diverses opcions davant de la platja de Bogatell. El seu cap de cuina des de fa vuit anys, Manuel Tabero, es reuneix cada divendres amb el seu equip per dissenyar-la i competir amb els altres quatre locals del grup Fam¨ªlia Nuri. La proposta sempre est¨¤ coronada per la joia de la casa: un arr¨°s. En aquest cas, ofereixen arr¨°s de pop amb cal?ots i molles de romesco -una textura especial que s¡¯obt¨¦ a trav¨¦s d¡¯un concentrat de tom¨¤quet. D¡¯entrants, tenen opcions com bunyols de cal?ots amb allioli de romesco o calamar farcit de cal?ots, botifarra i papada amb trinxat de col kale, una altra hortalissa de moda. Tabero assegura que l¡¯important ¨¦s ¡°no quedar-se estancat¡± i ¡°explorar sabors, encara que tot estigui inventat¡±. Passeig Mar¨ªtim de la Nova Ic¨¤ria, 38, Barcelona.

Canaletes

Aquest establiment situat en ple centre de Barcelona, on hi havia la hist¨°rica cerveseria Baviera, t¨¦ clara la seva missi¨® des que va obrir el setembre passat: ser un lloc on un barcelon¨ª pugui menjar b¨¦ en plena Rambla. Germ¨¢n Lleida dirigeix la cuina d¡¯aquest local amb una decoraci¨® inspirada en una masia tradicional. En aquesta ¨¨poca, ofereix la seva cal?otada de llenya tots els dies de la setmana, per¨° la reserva s¡¯ha de fer amb un dia d¡¯antelaci¨® perqu¨¨ Lerida pugui coordinar-se amb el seu prove?dor del Prat. El pollastre marinat i la costella ib¨¨rica destaquen en la selecci¨® de carns, mentre que per les postres aposten per una mel i mat¨®. La Rambla, 127, Barcelona.

Belbo Terrenal

Per als amants de la terrasses, tamb¨¦ al centre de la ciutat, Belbo Terrenal tamb¨¦ s¡¯ha sumat al men¨² de cal?otada, amb una oferta il¡¤limitada de cal?ots. En lloc d¡¯una masia de Valls, podreu gaudir-la en una ¨¤mplia superf¨ªcie de 800 metres quadrats al pati interior de l¡¯hotel Me Barcelona. Per al xef Alberto Vicente es tracta d¡¯un ¡°oasi a la ciutat¡±. A m¨¦s assegura que, en l¡¯esc¨¤s any que fa que van obrir, la majoria de clients que reben s¨®n aut¨°ctons. El cuiner aposta per oferir un bon allioli casol¨¤, a m¨¦s del cl¨¤ssic romesco en tots els plats del men¨² especial. En la selecci¨® de carns homenatja les seves arrels aragoneses incloent-hi diverses peces de xai. Les cl¨¤ssiques mongetes de Santa Pau tamb¨¦ s¡¯acompanyen de carxofes de temporada. Carrer de Casp, 1-13, Barcelona.

Can Vador

Amb una d¨¨cada d¡¯experi¨¨ncia, Can Vador ofereix un espai acollidor en ple Eixample, amb un estil r¨²stic tradicional marcat pel ma¨® cl¨¤ssic. Els seus cal?ots de Valls a la brasa de carb¨® poden degustar-se dins del men¨² de cal?otada o com un plat a part, arrebossats amb salsa romesco. Aquesta segona opci¨® pot acompanyar-se amb un altre dels plats vegetarians estrella de la carta segons el responsable de cuina, H¨¦ctor Val¨¨ncia: la truita ¡°enromescada¡± de carxofes del Prat, que destaca per la seva cremositat. El xef explica que un dels seus distintius ¨¦s que renoven la graellada cada temporada per oferir el millor producte local. Enguany han apostat per la botifarra de Vallromanes i el secret de porc Duroc, entre d¡¯altres. Carrer Diputaci¨®, 367, Barcelona.