Cinc restaurants de Barcelona amb milaneses per a tots els gustos
Des dels formats m¨¦s cl¨¤ssics a les fusions m¨¦s mediterr¨¤nies d¡¯aquest imprescindible plat argent¨ª
Tenir ¡°la veritat de la milanesa¡± sobre alguna cosa ¨¦s un refrany molt utilitzat a l¡¯Argentina per expressar una veritat o aclariment contundent, tan rotund com l¡¯ess¨¨ncia d¡¯aquest plat tradicional, fet a base de carn de vedella, ou i pa ratllat. Aquesta recepta ins¨ªgnia de la seva gastronomia, que t¨¦ les seves arrels en l¡¯schnitzel austr¨ªac i a la regi¨® llombarda d¡¯It¨¤lia, es pot disfrutar en molts restaurants de Barcelona que ofereixen les seves versions m¨¦s ortodoxes o formats m¨¦s agosarats per als amants del formatge, les verdures i fins i tot el peix.
El Laurel
Un dels millors llocs per sopar com a pre¨¤mbul o colof¨® a una sessi¨® de cinema als Renoir del carrer Floridablanca ¨¦s El Laurel. Obren a partir dels 17.00 h perqu¨¨ dediquen tot el mat¨ª i el migdia a preparar la carta casolana del dia. Va ser dels primers restaurants familiars argentins de la ciutat, segons explica la propiet¨¤ria, Montse Garc¨ªa. Ella va fundar aquest local fa 23 anys amb el seu marit, al barri de Sant Antoni, amb la milanesa com un dels seus pilars juntament amb les empanades. Ofereixen la cl¨¤ssica napolitana -de vedella amb salsa de tom¨¤quet, pernil dol? i formatge-, aix¨ª com la de pollastre arrebossat amb quatre formatges. A part de la carta a vegades inclouen milaneses del dia com la Fugazzeta, per als amants de la ceba caramel¡¤litzada.
El Laurel. Carrer Floridablanca, 140, Barcelona
Chalito
A prop de la c¨¨ntrica pla?a Catalunya, una aposta segura ¨¦s el Chalito, situat a la Rambla Catalunya. Les milaneses s¨®n l¡¯especialitat d¡¯aquest restaurant de diferents socis, catalans, argentins i uruguaians. En aquest restaurant es fa el 80% de la facturaci¨® dels seus cinc locals. Juan Manuel Lema ha viscut l¡¯expansi¨® de la marca des que van comen?ar el 2016 amb un modest quiosquet a Castelldefels, com un spin off del restaurant familiar Chalo. Per a ell la seva ess¨¨ncia ¨¦s la ¡°passi¨® pel local¡±, ja que des de l¡¯inici treballen amb prove?dors de carn del Baix Llobregat que tallen a ganivet cada dia. A part de la vedella o el pollastre, entre les seves 14 varietats de milanesa, n¡¯hi ha amb farciment de llom de porc o d¡¯alberg¨ªnia. El plat es pot completar amb dos ous ferrats per damunt de l¡¯arrebossat -a cavall- o elaborar-la m¨¦s amb sobrassada, mel i mozarella -la mallorquina-. Tamb¨¦ ofereixen varietats en la guarnici¨®, des de les cl¨¤ssiques patates fregides fins a un arr¨°s amb un toc de parmes¨¤.
Chalito. Rambla de Catalunya, 12, Barcelona
Argentin¨ªsimo
Cap al 2015, la fam¨ªlia de N¨¦stor ?lvarez va passar d¡¯oferir un servei d¡¯¨¤pats de productes argentins a fundar a l¡¯Eixample El Argentin¨ªsimo, que ja compta amb un altre local en el mateix districte, on tamb¨¦ venen tota mena productes de productes argentins com el mate. El negoci puja l¡¯aposta fins a les 30 varietats de milanesa: ¡°Volem que es coneguin totes les prov¨ªncies de l¡¯Argentina¡±, indica ?lvarez, que ofereix tant la Tucum¨¢n (crema de formatge, pernil dol?, mozzarella, orenga, ceba crocant, mostassa antiga) com les Malvines (pebrots vermells, pebrots verds, pluja de pebre roig dol?, orenga i chimichurri) o la Patag¨°nia (tom¨¤quet, mozzarella, salm¨® fumat, herbes proven?als). Elaboren aquests i altres plats del seu local amb carns de distribu?dors de Girona, Gal¨ªcia i l¡¯Argentina.
Argentin¨ªsimo. Carrer Viladomat, 105
La Neura
A l¡¯altre costat de la balan?a, el matrimoni de la Sandra i en Jorge va obrir el 2008 un restaurant argent¨ª que explora la fusi¨® mediterr¨¤nia a trav¨¦s de les seves croquetes, amanides i tapes. Entre la seva carta cal destacar la carn, arrebossada a la brasa, com ¡°la veritable magdalena de Proust¡±. En el seu interior de fusta i paret vista amb llums c¨¤lides destaquen la milanesa de la casa -amb mozzarella, pernil dol?, pebrot vermell i olives- la ib¨¨rica -amb mozzarella, parmes¨¤, tom¨¤quet natural, ruca i pernil ib¨¨ric- i la premium amb bife angus.
La Neura. Carrer Bail¨¦n 159, Barcelona
9 Reinas
Un cl¨¤ssic del cinema argent¨ª protagonitzat per Ricardo Dar¨ªn dona nom a aquest grup hostaler que va comen?ar el 2010, deu anys despr¨¦s de l¡¯estrena de la pel¡¤l¨ªcula. Els seus tres restaurants a Catalunya treballen amb les varietats m¨¦s selectes de carn Angus, Wagyu i la Finca. Igual que El Laurel, aposten per milaneses amb poques variacions, de pollastre i vedella: la milanesa -amb una mescla de tres formatges- i la fugazzeta -amb encenalls de ceba de Figueres-. Les dues es poden acompanyar amb un pur¨¦ de patates rostides. Els amos presumeixen que un dels principals atractius del seu local al centre de Barcelona ¨¦s la versatilitat dels seus locals, on es pot fer un sopar rom¨¤ntic en alguns dels seus reservats o un dinar d¡¯empresa amb tot el confort.
9 Reinas. Carrer de Val¨¨ncia, 267, Barcelona
Puedes seguir a EL PA?S Catalunya en Facebook y Twitter, o apuntarte aqu¨ª para recibir nuestra newsletter semanal
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.