Coques de Sant Joan: cada cop es compren m¨¦s petites per tastar-ne de cl¨¤ssiques i d¡¯autor

Cada vegada es venen m¨¦s les coques de Sant Joan petites, per¨° no perqu¨¨ siguin unes postres en declivi. Ben al contrari. Aquesta tradici¨® segueix ben viva i els clients en volen tastar diferents tipus. Les que agafen m¨¦s embolada s¨®n les d¡¯autor, on cada pastisser desplega la seva imaginaci¨®. Hi han ajudat els concursos, on la categoria de creativitat cada vegada t¨¦ m¨¦s participants. Segons el Gremi de Pastisseria de Barcelona les vendes pujaran prop d¡¯un 5% enguany i s¡¯acostaran als dos milions de coques venudes. Defensant posicions, recorden que una coca sempre ser¨¤ m¨¦s bona si es compra en un establiment on la fan artesana, amb fermentaciones lentes, ingredients frescos i sense conservants. No cal dir que al cos tamb¨¦ se li posaran m¨¦s b¨¦. Aqu¨ª en teniu unes quantes.

Coques de premi

Si hem de fer cas als premis, tenim unes quantes coques per tastar. La sisena edici¨® del concurs de La Millor Coca de Sant Joan de Catalunya, organitzat per l¡¯ag¨¨ncia Sr y Sra Cake va rebre 250 coques, una bona representaci¨® del que fan els pastissers catalans. En la categoria de coca tradicional de fruites confitades i pinyons va guanyar la pastisseria Pachi Larrea de Castelldefels (passatge Merc¨¨ Rodoreda, 2) mentre que la de coca de crema i pinyons va ser per La Palma Pastissers, amb punts de venda a Sant Cugat (Rambla del Celler, 15), a Barber¨¤ del Vall¨¨s (avinguda de la Generalitat, 90) i a Sabadell (carretera de Barcelona, 572).

Pel que fa a coca creativa, el premi va ser per la nova pastisseria Brunells de Barcelona (carrer Princesa, 22), que va presentar una original coca circular amb oli d¡¯oliva, llimona i alf¨¤brega, una creaci¨® de Miquel Chamorro. Tornant a la tradici¨®, la millor coca de llardons va ser per a la pastisseria Muntada de Castellar del Vall¨¨s (Passeig, 27) i en l¡¯apartat de xocolata el premi se¡¯l va endur el Forn Gil de Barcelona (Navas de Tolosa, 263), que va presentar una coca que recorda al brownie.

Coques de barri

Seria bo que aquesta fos la categoria principal a l¡¯hora de triar una coca. La del barri, la del pastisser de confian?a. Per¨° per als que no teniu un pastisser de cap?alera a Barcelona, aqu¨ª teniu algunes idees d¡¯algunes pastisseries que hem distribu?t de forma poc ortodoxa per tres grans zones de la ciutat.

Part alta: Foix de Sarri¨¤ (Major de Sarri¨¤, 57), pastisseria Natcha (avinguda Sarri¨¤, 45), pastisseria Sacha (carrer Vallmaj¨®, 31), Oriol Balaguer (pla?a Sant Gregori Taumaturg, 2), pastisseria Baixas (carrer Muntaner, 331), Mervier Canal (Calvet, 15), pastisseria Montserrat (Torrent de l¡¯Olla, 81), Morreig (carrer Verdi, 25), Montserrat Forners (Castillejos, 366), pastisseria Santantoni (Tajo, 60).

Centre: Forn Sant Jaume (Rambla Catalunya, 50), Mauri (Rambla Catalunya, 102), Casa Vives (Rambla Catalunya, 58 - carrer de Sants, 74), pastisseria Lis (Cal¨¤bria, 137), L¡¯Atelier (Viladomat, 140), La Pastisseria (Carrer Arag¨®, 228), pastisseria Faixat (Muntaner, 159), pastisseria Escrib¨¤ (Gran Via, 546), Mas Pastissers (C¨°rsega, 398- passeig Maragall, 269), Oriol Carri¨® (Bail¨¨n, 216), Maxime Petit P¨¤tisserie (Sant Antoni Maria Claret, 244), pastisseria Saint Honor¨¦ (Val¨¨ncia, 312), Morera (Gran Via, 733), La Palma (carrer del Clot, 72), Forn del Passeig (Rambla de Fabra i Puig, 10), Sant Croi by Albert Roca (P¨¤dua, 91).

Part baixa: La Colmena (pla?a de l¡¯?ngel, 12), pastisseria Lis (Riera Alta, 19), pastisseria L¡¯Estrella (Nou de la Rambla, 92), pastisseria Hofmann (carrer Flassaders, 44), Bub¨® (carrer de les Caputxes, 10), pastisseria L¨®pez (Sant Pere m¨¦s Baix, 78), pastisseria Triomf (Rambla del Poblenou, 41).

Coques que no s¨®n coques

La inventiva fa que algunes postres que s¡¯elaboren aquests dies recordin a la coca de Sant Joan. En aquest sentit, ¨¦s molt evident i ja for?a popular el gelat de coca de fruites de Sant Joan de la gelateria Delacrem (carrer Enric Granados, 15 i passeig Sant Joan,59), que tamb¨¦ elabora des de l¡¯any passat el gelat de coca de llardons. A banda, comen?a a ser una tradici¨® el past¨ªs de formatge de coca de Sant Joan de JonCake en col¡¤laboraci¨® amb Oriol Carri¨®, elaborat amb coca cl¨¤ssica de fruites confitades, que est¨¤ disponibles a JonCake del Born (Assaonadors 29) i a Jon Cake & Wine (Gelabert, 42). A la pastisseria La Cantonada (Carrer Dos de Maig, 314) tamb¨¦ trobareu una altra versi¨®, la del croissant de coca de Sant Joan.