Els bars de sempre recuperen posicions a Barcelona

Si ets jove, vius a Barcelona i surts a menjar fora sovint, segurament ja et sonen aquests dos noms: El Pollo, amb la seva germana La Polla, i el Bar Bocata, aquest podria ser que encara no l¡¯hagis tastat perqu¨¨ ¨¦s el m¨¦s nou. S¨®n dos bars que recuperen la fal¡¤lera per aquestes institucions, que van tenir un moment d¡¯hores baixes per¨° han recuperat el pols i ara mateix s¨®n llocs molt sol¡¤licitats per sortir a menjar fora. Tots dos representen una manera de trobar-se amb amics, menjar b¨¦ sense pretensions ni escurar-se i escalfar l¡¯ambient del que pot ser una gran nit. La cultura del bar ha tornat amb for?a. Amb locals m¨¦s senzills o m¨¦s tocats i posats, per¨° amb les mateixes ganes de retrobar l¡¯esperit m¨¦s informal de reunir-se a la barra o a la taula.

Quan el nom fa la cosa, Bar Bocata

Mig Barcelona diu ¡®bocata¡¯ en lloc d¡¯entrep¨¤. ?s un castellanisme que ni sorpr¨¨n. Acceptem les informalitats, les incorreccions, convertim-les en el nom d¡¯un nou bar on tant s¡¯hi poden menjar entrepans com plats molt m¨¦s elaborats. A la barra o a les taules, en un local reformat sense purpurina. Parets de tons clars, barra d¡¯al¡¤lumini, ambient de bar per a tothom. Els treballadors o jubilats que hi esmorzen, els coneguts que es retoben per picar alguna cosa, els amics que hi queden a mitja tarda o per sopar.

Bar Bocata ¨¦s l¡¯¨²ltim crit en l¡¯efervesc¨¨ncia dels bars amb est¨¨tica retro. Polit, modern amb aires vintage i amb bona teca. L¡¯han fundat dos amics de Banyoles, Quim Crespo Serra i Oriol Fernandez Massaneda. A primera hora la barra ¨¦s plena d¡¯entrepans, flautes de p¨¤ cruixent amb pernil, fuet o formatge. M¨¦s treballades s¨®n les de butifarra DosErres i formatge; la de llom, papada i formatge o la de tonyina amb escalviada. Tamb¨¦ ¨¦s el moment dels croissants i els caf¨¨s amb llet.

Quan comen?a l¡¯hora de l¡¯aperitu, una canya arriba amb quatre olives, bones i de cortesia. Una grata sorpresa a Barcelona. A m¨¦s dels cl¨¤ssics per picar, com la gilda de matrimoni o el canap¨¦ d¡¯anxova, tamb¨¦ tenen platets com el tom¨¤quet amanit, les carxofes amb salsa holandesa, el capipota o un saltejat de cigrons amb butifarra negra i calamar. Tot es pot acompanyar per vins a copes, en tenen una desena. Al migdia ofereixen una f¨®rmula semblant a un men¨², que consisteix en un plat principal, beguda, pa i postres (14,50 euros).

Si hi aneu en grup tamb¨¦ tenen un espai, al fons i en una planta a un segon nivell, que dona molt de joc per a celebracions i trobades. Fa l¡¯efecte de ser un reservat. Estareu a recer de la mirada del capgr¨°s. DE deb¨° que n¡¯hi ha un penjat en un pany de paret. Li diuen ¡®bocatota¡¯ i ¨¦s la que mana. Fa bona feina, esperem que ning¨² la desvi? d¡¯aquest cam¨ª: un bar nou semblant als de tota la vida en plena Travessera de Gr¨¤cia.

El Pollo i La Polla, ja en s¨®n dos

El gran poder prescriptor de la Rosal¨ªa tamb¨¦ va tocar de ple el bar El Pollo. Just abans d¡¯arrencar la gira de Motomami, la cantant va compartir una foto de la truita de patates d¡¯aquest bar de tota la vida del Raval. Feia nom¨¦s un any que Aimar C¨®rdoba havia agafat el trasp¨¤s de l¡¯anterior amo, que portava m¨¦s de quaranta anys al barri. I aquella ¡®story¡¯ amb el t¨ªpic pinxo de truita va provocar una allau de visites per tastar all¨° que havia fascinat la cantant de Sesrovires. No era altar cosa que un bar ben normal on es cuina amb professionalitat.

Per¨° el cert ¨¦s que feia molts mesos que Rosal¨ªa s¡¯havia menjat aquell pinxo de truita a El Pollo, segons explica l¡¯Aimar, que dos anys despr¨¦s t¨¦ en plena forma el seu bar tipus ¡®manolo¡¯, que segueix amb l¡¯estil d¡¯abans -trencat nom¨¦s per alguns p¨°sters de l¡¯Apolo o el Sidecar- i fins i tot ha obert al costat La Polla, un bar amb begudes i tapes fredes, que tamb¨¦ li serveix de magatzem perqu¨¨ el primer local li quedava petit.

I d¡¯on surt aquesta suculent truita? De la recepta de la seva mare, que l¡¯Aimar ha anat perfeccionant i oferint-ne diferents varietats, totes meloses i poc cuites. Varien en funci¨® del dia, per¨° gaireb¨¦ sempre hi s¨®n la cl¨¤ssica (amb ceba), la de xori?, morcilla, pernil dol? i formatge o cabrales. A vegades tamb¨¦ n¡¯hi ha de tonyina o de bolets. Nom¨¦s entrar-hi et criden des del seu pedestal, dalt la barra. Per¨° la cuina de l¡¯Aimar ¨¦s molt m¨¦s que truites.

Des que va agafar el bar tenia clar que volia dignificar-lo, amb bon menjar i bon beure. ¡°La tradici¨® ¨¦s igual a futur¡± ¨¦s la seva m¨¤xima, i com que se la creu la cuida. Tamb¨¦ s¨®n molt bons els altres platets i tapes que surten de la cuina, com l¡¯ensaladilla russa, els porros a la vinagreta, el p¨²ding d¡¯esc¨®rpora, el bon¨ªtol marinat amb aigua de tom¨¤quet o les sardines en escabetx. Si preferiu un filet tamb¨¦ en trobareu, a l¡¯asturiana. I per postres juga amb ¨¨xit la lliga del past¨ªs de formatge a l¡¯estil La Vinya.

El Pollo ¨¦s un lloc per menjar, beure i compartir una bona estona. La nit s¡¯allarga entre copes i c¨°ctels i l¡¯Aimar pot presumir de tenir una clientela que propicia el bon ambient. Recorda que aquella nit que va apar¨¨ixer la Rosal¨ªa, s¡¯hi va quedar fins la matinada perqu¨¨ ning¨² la va atabalar. Per aix¨°, un altre dia va repetir. Que a una generadora de tend¨¨ncies com la Rosalia li agradin els bars de tota la vida ¨¦s un bon indicador que l¡¯Aimar no va errat. Llarga vida als bars que fan les coses b¨¦.