Triplet catal¨¤ a la llista de millors restaurants del m¨®n

Si fem cas a les llistes, la millor gastronomia dels ¨²ltims anys es fa a Catalunya. S¨®n tres els establiments catalans que han assolit el podi de la llista The World¡¯s 50 Best Restaurants, considerada la m¨¦s representativa de la restauraci¨® mundial. Disfrutar es va convertir ahir a Las Vegas en el millor restaurant del 2024, mentre El Celler de Can Roca va guanyar el mateix t¨ªtol el 2013 i el 2015 i El Bulli ho va aconseguir fins a cinc vegades: 2002, 2006, 2007, 2008 i 2009. El restaurant dels germans Roca no ho pot tornar a fer perqu¨¨ ha passat a una millor vida: estar a la llista Best of the Best, una mena de categoria d¡¯intocables que es va crear el 2019 per deixar espai als altres, de la qual El Bulli, encara que ja no funcioni com a restaurant, tamb¨¦ en forma part. Vet aqu¨ª les coses estranyes de convertir la vida en r¨¤nquings.

Disfrutar que vol dir gaudir

Disfrutar ¨¦s un verb que ho diu tot. Ll¨¤stima que el diccionari encara no l¡¯accepti. Proposa gaudir. I aquest ¨¦s l¡¯objectiu d¡¯Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casa?as, els tres xefs que lideren el millor restaurant del m¨®n i es van con¨¨ixer en un altre millor restaurant del m¨®n, El Bulli. Un establiment que passa for?a desapercebut a peu de carrer, per¨° no als r¨¤nquings. Tamb¨¦ compta amb tres estrelles Michelin des de l¡¯¨²ltima gala, celebrada precisament a Barcelona el novembre passat.

Tres estrelles i millor del m¨®n d¡¯una mateixa tongada ¨¦s una fita for?a in¨¨dita i, m¨¦s, tenint en compte que el Disfrutar celebra el des¨¨ aniversari aquest any. ?s bonic tamb¨¦ que siguin tres els cuiners que hi ha al capdavant, en una rara demostraci¨® que potser all¨° de l¡¯equip i la cooperaci¨® s¨®n realment el cam¨ª de l¡¯¨¨xit. Ells sempre ho han defensat aix¨ª i al web del restaurant tots els seus companys llueixen amb noms i cognoms. No ¨¦s estrany, doncs, que ahir la seva dedicat¨°ria fos en plural: ¡°Volem dedicar aquest premi a la gastronomia del nostre pa¨ªs, i a totes les persones que han treballat i segueixen treballant per construir aquesta meravellosa professi¨®. "

Com la majoria de restaurants gastron¨°mics -s¡¯anomenen aix¨ª quan treballen amb t¨¨cniques d¡¯avantguarda-, al Disfrutar s¡¯hi va amb temps i a tastar un men¨² degustaci¨®. Actualment tenen tres propostes, formades per una trentena de plats: el men¨² Disfrutar cl¨¤ssic, que inclou els que han esdevingut cl¨¤ssics durant aquests deu anys (290 euros); el men¨² Disfrutar Festival, una s¨ªntesi de la seva creativitat que canvia cada temporada (290 euros); i el men¨² especial Taula Viva, la proposta m¨¦s trencadora. En una taula dissenyada per Merche Alcal¨¤, ubicada a l¡¯espai d¡¯I+D del restaurant, tot ¨¦s sorprenent. Per a un m¨ªnim d¡¯1 persona (1.050 euros) i un m¨¤xim de 6 (390 euros per persona). El maridatge de vins costa 160 euros.

Per¨° l¡¯oferta dels tres socis no s¡¯acaba aqu¨ª. Si voleu tastar la seva cuina tamb¨¦ ho podeu fer als restaurants Compartir, amb una oferta m¨¦s assequible. El primer Compartir (Riera de Sant Vicen?, s/n) va obrir a Cadaqu¨¦s un any despr¨¦s del tancament del Bulli el 2011, on els tres ja treballaven junts de caps de cuina. Aquell primer restaurant junts, la reconversi¨® d¡¯una antiga pizzeria, va ser tot un ¨¨xit que els va portar a Barcelona, on uns anys despr¨¦s d¡¯aterrar amb el Disfrutar tamb¨¦ hi van obrir un altre Compartir (Carrer Val¨¨ncia, 225). Mentre no trobeu taula al millor del m¨®n, s¨®n l¡¯alternativa.

El Celler de Can Roca, el millor del millor

Despr¨¦s que alguns restaurants no deixessin anar el t¨ªtol del millor durant alguns anys, com va ser el cas del Celler de Can Roca, que va ser-ho dues vegades, o El Bulli, que va acaparar el titular cinc anys gaireb¨¦ consecutius, The World¡¯s 50 Best Restaurants va decidir descongestionar el podi. I ho va fer creant la llista Best of the Best, on van a parar els que ja s¡¯han endut totes les mirades un any. Aix¨ª que a partir del 2025 seran tres els catalans en aquest olimp, seguits per Copenhagen, que en t¨¦ dos: Noma (cinc vegades millor del m¨®n) i Geranium (millor el 2022).

Com que al Bulli ja no s¡¯hi menja, sin¨® que s¡¯ha convertit en un museu des de l¡¯any passat, l¡¯altre millor restaurant del m¨®n obert que tenim a Catalunya ¨¦s El Celler. Est¨¤ situat al barri de Talai¨¤ de Girona, d¡¯on s¨®n els tres germans Roca, en Jordi, en Josep i en Joan, i on mantenen ben a prop el restaurant dels seus pares, el popular Can Roca, on s¡¯hi pot fer un men¨² diari de cuina tradicional. Al Celler tenen dos men¨²s degustaci¨®: un de curt que costa 190 euros i un de llarg que s¡¯enfila als 250. Tot es pot maridar amb la proposta ocpional d¡¯en Pitu, per 90 euros. El seu nom no ¨¦s cap casualitat, tenen un dels cellers m¨¦s importants de Catalunya, bona part ara al Castell de Sant Juli¨¤ de Ramis, que t¨¦ una bodega de 80.000 vins.

Els Roca han constru?t un imperi al voltant de la restauraci¨®, i mai m¨¦s ben dit, perqu¨¨ ara tenen un castell i tot. A Sant Juli¨¤ de Ramis han inaugurat recentment Esperit Roca, un restaurant per tornar a gaudir dels plats m¨¦s ic¨°nics del Celler, sota la direcci¨® de Ra¨²l Sillero, que fins ara era el cap de cuina de Mas Marroch. Aquest va ser durant molt temps un restaurant per a banquets, per¨° amb la pand¨¨mia i sense casaments ni celebracions, es va convertir en un restaurant per al p¨²blic en general on es van servir aquests cl¨¤ssics.

Recuperada la normalitat, el Mas Marroch, una masia amb grans jardins al voltant, torna a ser un espai per a festes i Esperit Roca, que a la tardor tamb¨¦ tindr¨¤ un hotel disponible en aquest complex tan gran que ¨¦s el Castell, ser¨¤ el lloc on degustar els cl¨¤ssics. Els Roca tamb¨¦ tenen l¡¯Hotel Casa Cacao al centre de Girona, al costat de la xocolateria del mateix nom; els restaurants Normal i Pla?a del Vi 7, tamb¨¦ al centre de la seva ciutat; i les gelateries i confiteries Rocambolesc, que tamb¨¦ tenen una biquineria. En aquests ¨²ltims l¡¯esperit Roca surt a m¨¦s bon preu.