Els panettones de premi que podeu trobar a Barcelona

La hist¨°ria d¡¯amor de Barcelona amb el panettone va comen?ar fa cinquanta anys a la pastisseria Foix de Sarri¨¤, quan els germans Jordi i Oriol Madern van ser els primers en elaborar-lo. En un principi, pocs forners o pastissers es van animar a copiar-los, per¨° amb el temps la passi¨® pel panettone es va anar expandint. En l¡¯¨²ltima d¨¨cada, ja podem parlar de devoci¨® i aquesta pasta dol?a d¡¯origen itali¨¤ s¡¯ha escampat per tot arreu. Per aix¨°, cada any que passa, la ciutat pot presumir de tenir uns panettones m¨¦s bons que recullen premis. El Campionat Mundial de Panettone que s¡¯ha endut Ton Cort¨¦s ha sigut el m¨¦s sonat, perqu¨¨ per primera vegada l¡¯ha guanyat un forner que no ¨¦s itali¨¤, sin¨® mexic¨¤ resident a Barcelona. El millor panettone en el trofeu espanyol tamb¨¦ ha anat a parar a Barcelona, a les mans de Toni Vera, de la Mervier Canal, i la versi¨® de xocolata a Felipe de Santa Cruz, pastisser de Madeleine by Ferreries.

El millor panetone del m¨®n a Suca¡¯l, l¡¯antic Cloudstreet Bakery

El millor panettone del m¨®n d¡¯aquest any el fa Ton Cort¨¦s, el forner de Suca¡¯l, que t¨¦ tres botigues a la ciutat i potser us sonar¨¤ m¨¦s com a Cloudstreet Bakery, que era el nom que tenia fins fa poc i amb el que va guanyar el premi de millor panettone d¡¯Espanya el 2019, en el concurs que organitza l¡¯Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona cada any.

Des del 10 de novembre, quan Cort¨¦s va guanyar el premi en el cert¨¤men celebrat a Mil¨¤, el seu obrador, al barri del Congr¨¦s i els Indians, va a tota m¨¤quina. Per¨° no pot for?ar-la per molta demanda que hi hagi. Abans que res ¨¦s la qualitat i la recepta del panettone ¨¦s de les m¨¦s delicades i complexes que hi ha. Tots els passos s¡¯han de fer a la perfecci¨® i tot requereix el seu temps, comen?ant pel control de la massa mare, i seguint per la qualitat dels ingredients, que tamb¨¦ marca la difer¨¨ncia.

A les seves botigues trobareu el panettone tradicional, que porta taronja confitada i panses, i tamb¨¦ el de xocolata, cada vegada m¨¦s demandat. Tenen dues mides, d¡¯un quilo i de mig quilo. ?s un producte artes¨¤, sense conservants artificials que aguanta uns 45 dies despr¨¦s de la seva elaboraci¨®, per¨° com totes les elaboracions artesanes, quan abans us el mengeu millor. El trobareu a les seves botigues i tamb¨¦ a la botiga en l¨ªnia. Si opteu per aquest cas, el podeu recollir al mateix establiment o demanar que us l¡¯envi?n a qualsevol punt d¡¯Espanya o d¡¯It¨¤lia. ?s normal que els italians vulguin menjar el millor panettone del m¨®n. O no?

El millor panetone de l¡¯Estat el fa Mervier Canal ( i Madeleine by Ferreries el de xocolata)

A Barcelona tamb¨¦ se celebra des de fa uns anys el concurs per trobar el millor panettone que es fa a Espanya. I aquest any el guanyador ha estat Toni Vera, de la pastisseria Mervier Canal de Barcelona. Fa 15 anys que aquest forner i pastisser, que s¡¯ha endut altres premis com el de millor croissant artes¨¤ de mantega el 2016, 2019 i 2022, elabora panettones, cuidant la massa mare ¡°com si fos un Tamagotchi¡±, explicava just despr¨¦s d¡¯endur-se aquest reconeixement el passat 5 de novembre en un concurs amb m¨¦s de 70 participants de tot l¡¯Estat.

El seu panettone cl¨¤ssic porta taronja, panses i cedre. Si la m¨¤gia d¡¯aquesta pe?a de brioixera t¨¦ molt a veure amb la qu¨ªmica, Toni Vera coneix b¨¦ de la import¨¤ncia d¡¯aquesta ci¨¨ncia. Ell va comen?ar estudiant Qu¨ªmica per¨° ho va deixar quan va topar amb la pastisseria. Fa deu anys que ¨¦s el cap de l¡¯obrador de Mervier Canal, que t¨¦ dues botigues a Barcelona, i ¨¦s una de les pastisseries de refer¨¨ncia de la ciutat.

El concurs de l¡¯Escola de Pastisseria de Gremi de Barcelona tamb¨¦ t¨¦ la categoria de xocolata i en aquest cas el vencedor d¡¯enguany ha estat Felipe de Santa Cruz, pastisser de Madeleine by Ferreries, on fa un parell d¡¯anys que est¨¤ al capdavant de l¡¯obrador d¡¯aquest establiment d¡¯estil franc¨¨s al Poblenou. Realment, ha tingut all¨° que se¡¯n diu la sort del novell perqu¨¨ era la primera vegada que Santa Cruz es presentava a aquest concurs. Defineix la seva elaboraci¨® com ¡°s¨²per llaminera, amb una xocolata amb llet de l¡¯Equador de la marca Valhrona, dol? per¨° que no embafa i amb una massa lleugera¡±. Temptador.