Oxalis, el vino de tub¨¦rculos que se elabora en los Andes a 3.700 metros de altitud
La primera de estas bebidas, fabricada a partir de oca amarilla fermentada, fue directa a los restaurantes Central y Maido de Lima
?Cocineros o investigadores culturales? Cuando el papel de los chefs va m¨¢s all¨¢ de los fogones
En Latinoam¨¦rica son numerosas las propuestas de restauraci¨®n centradas en la recuperaci¨®n de la identidad cultural a trav¨¦s de la cocina
De vender collares de conchas a la orilla del mar a convertirse en un cocinero revolucionario
El nicarag¨¹ense Eliseo Vargas ha puesto en el mapa la cocina de su pa¨ªs, en una casa colonial de la ciudad de Granada (Nicaragua) donde guisa recetas familiares elevadas a alta gastronom¨ªa
Afluente, el restaurante colombiano que habla sobre la importancia de los p¨¢ramos
El cocinero colombiano Jeferson Garc¨ªa, con local en Bogot¨¢, investiga sobre la importancia del agua, el papel que juega en el ecosistema de su pa¨ªs y los productos end¨¦micos, en una carta de 35 euros
Revoluci¨®n pastelera: ?C¨®mo los postres han llegado a ser protagonistas y a tener su propio men¨² degustaci¨®n?
En Espa?a, restaurantes como VelascoAbell¨¤ o Bag¨¢ ofrecen propuestas para finalizar sus men¨²s basadas en la cocina salada y en la utilizaci¨®n de vegetales
Andrews Arrieta, el cocinero que adapta la cocina de la selva amaz¨®nica al paladar com¨²n
El restaurante A?a¨ª Gastronom¨ªa Amaz¨®nica, en Bogot¨¢, tiene una carta basada en las t¨¦cnicas de cocina y productos de la selva colombiana que adapta en platos como la pira?a curada
Ali Pacha, el restaurante de cocina creativa con productos cultivados a m¨¢s de 3.640 metros de altitud
El cocinero Sebastian Quiroga presenta en La Paz, Bolivia, una propuesta sorpresa para el comensal con productos de altura comprados a diario en los mercados tradicionales de la ciudad
Restaurante Ni?o Gordo: de una ganader¨ªa de inmigrantes polacos a la Gu¨ªa Michelin en Buenos Aires
El establecimiento, liderado por Germ¨¢n Sitz y Pedro Pe?a, fusiona la tradici¨®n de la carne y la parrilla argentina con la cocina asi¨¢tica
Zafr¨², la fruta ¡®milagrosa¡¯ que transforma los sabores ¨¢cidos en dulces
La baya africana descubierta en el siglo XVII por colonizadores europeos consigue crear experiencias sensoriales en la cocina a trav¨¦s del gusto
Miske, la bebida ind¨ªgena ancestral que est¨¢ reviviendo en la mitad del mundo
Es la ¨²nica bebida ecuatoriana con Denominaci¨®n de Origen Ecuador y su elaboraci¨®n ha dado lugar a un proyecto social que pone a la mujer en el centro de todas las miradas