La mejor receta de ensaladilla rusa de Espa?a se sirve en un restaurante de La Caleta de V¨¦lez, en M¨¢laga
San Sebasti¨¢n Gastronomika le ha otorgado el primer premio de su concurso nacional de 2020
La ensaladilla rusa del restaurante malague?o Chinch¨ªn Puerto obtuvo ayer el galard¨®n a la mejor de Espa?a en el III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, celebrado en el Congreso San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. A quien le guste este aperitivo-raci¨®n-picoteo le sorperender¨¢ la receta, por ser distinta a las habituales y porque cualquier amante de la mayonesa encontrar¨¢ en ella buenas ideas. No lleva ni at¨²n ni aceitunas ni guisantes, pero es el s¨®lido testimonio de que sus ¡°ide¨®logos¡± dominan el arte de sacar el jugo a cada ingrediente.
Lourdes Villalobos y Bel¨¦n Abad son los nombres de sus creadores, quienes han buscado la base de este plato en unas patatas cultivadas en arena en vez de en tierra, cocidas con su propia piel y en agua de mar (s¨ª, lo m¨¢s probable es que haya que improvisar con esto, pero lo importante es saber c¨®mo se cuece una patata). A los cimientos de este plato se le a?aden crujientes trocitos de cebolla cruda (que no se nota al masticar), zanahoria escaldada y cortada al estilo brunoisse (en peque?os cubitos), clara de huevo y carne de colora¨ªllo (unos camarones peque?itos). La mayonesa, clave de b¨®veda de la ensaladilla rusa, est¨¢ elaborada con aceite en el que se han confitado las cabezas y colas del marisco. A estas horas, a cualquier hora, se le hace a uno la boca agua...
Chinchin Puerto, el restaurante especializado en pescado de Caleta de V¨¦lez M¨¢laga, se ha llevado el III Concurso...
Gepostet von San Sebastian Gastronomika am Dienstag, 6. Oktober 2020
La ensaladilla malague?a no ha sido la ¨²nica que ha sorprendido a los jueces, quienes tambi¨¦n han tenido buenas palabras para las elaboraciones de distintos restaurantes de la geograf¨ªa espa?ola. ¡°A su lado, como ha dicho el jurado, han quedado la de Surtop¨ªa (Madrid), la del Bar F¨¦nix (Murcia), la del Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebasti¨¢n), la del Bar Nerva (M¨¢laga), la de La Guisandera de Pi?era (Madrid), la de Pan de Cuco de Suesa (Cantabria), y las de Petit Comit¨¦ y Xerta, ambos en Barcelona¡±, seg¨²n un comunicado en las redes de San Sebastian Gastronomika.
En las dos ediciones anteriores los ganadores fueron los restaurantes Candado Golf (M¨¢laga) de Javier Hern¨¢ndez (2019) y Tapas 24 (Barcelona) de Carles Abellan (2018).
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