Qu¨¦ harina comprar y otras salsas que no son de tomate: trucos italianos para la pizza casera

Con confinamiento o sin ¨¦l, pasar las noches del fin de semana con una buena pel¨ªcula y una deliciosa pizza, es un plan imbatible. Despu¨¦s de la correspondiente discusi¨®n sobre el largometraje que veremos (quien lo elige suele ser el que se duerme a los cinco minutos de empezar), lo habitual era tirar de una app de servicio a domicilio y pedir la cena a nuestro restaurante favorito. La opci¨®n sigue estando ah¨ª, pero ahora que a muchos les sobra tiempo a lo largo del d¨ªa para experimentar con la cocina, se abre una nueva e interesante perspectiva: hacerla t¨² mismo. Y no hablamos de meter en el horno una pizza precocinada, obviamente; sino de preparar tu propia masa. Con la intenci¨®n de ayudarnos, restaurantes y chefs italianos han decidido dar clases en directo en sus cuentas de Instagram para que de esta?cuarentena salga, por lo menos, una buena Margarita.

La lista de la compra de los cocineros

Primero, debemos tener claros los ingredientes necesarios. Aunque los toppings y el tipo de queso pueden variar seg¨²n lo que nos apetezca (s¨ª, se aceptan pizzas con pi?a, a pesar del disgusto de los italianos), para la masa los alimentos que tenemos que buscar en el s¨²per suelen ser siempre los mismos (si hay alg¨²n cambio, el cocinero lo especifica en su receta en Instagram). Lo mismo ocurre con la salsa, la cl¨¢sica de tomate lleva cuatro ingredientes b¨¢sicos, pero hay pizzeros que se atreven con otras opciones como las de base de nata. Toca bajar a la calle. Eso s¨ª, nada de ir solamente a por ellos: aprovechemos el momento para hacer una compra completa y minimizar el riesgo de contagio.

Para la masa

- Harina 00 de media fuerza (lo indica el paquete): "La de reposter¨ªa no vale porque es de baja fuerza y no subir¨¢ lo que necesitamos", explican los chefs de la pizzer¨ªa Fratelli Figurato en su master class en Instagram

- Sal

- Aceite de oliva

- Levadura de cerveza (esa que viene en cubitos de 50 gr)

- Agua fr¨ªa

Para la salsa

- Tomate natural. El frito no vale, "es demasiado dulce", seg¨²n Luca Gatti, chef de la embajada de Italia, quien recomienda el "fresco, pelado y triturado".

- Aceite de oliva

- Albahaca

- Sal

?Y ahora qu¨¦ hago con todo esto?

Bajo hashtags como #homemadepizza, #pizzacasera #pizzarecipe o #recetaspizza, se esconden numerosas recetas, v¨ªdeos y fotos que nos ayudar¨¢n a preparar la nuestra. Las clases en directo est¨¢n a la orden del d¨ªa (si buscas la cuenta de tu pizzer¨ªa favorita en Instagram, puede que te lleves una sorpresa). Y si llegas tarde y te has perdido la lecci¨®n, no pasa nada: todos ellos guardan el tutorial en sus perfiles a modo de publicaci¨®n o de historia destacada. Aqu¨ª algunos de ellos.

La pizza della mamma de Fratelli Figurato

Esta pizzer¨ªa napolitana, situada en el barrio madrile?o de Chamber¨ª, cuenta con el reconocimiento a la "aut¨¦ntica pizza napolitana" de la Academia Italiana de la Cocina. Sus chefs est¨¢n ense?ando diversas recetas estos d¨ªas, como este sencillo plato que podemos replicar gracias alos tres v¨ªdeos que han colgado en su cuenta.

La masa de Luigi di Domenico

Este pizzero, del restaurante barcelon¨¦s Nonna Maria, explica al detalle c¨®mo prepara la masa y c¨®mo debemos tratarla para darle la consistencia y la forma perfectas. Adem¨¢s, comparte ideas de distintas salsas por si sus seguidores se cansan de la cl¨¢sica de tomate.

Las pizzas de Grosso Napoletano

Los chefs de esta pizzer¨ªa madrile?a tambi¨¦n han hecho una master class?en las historias de su cuenta de Instagram para que sus clientes puedan elaborar sus recetas en casa: una cl¨¢sica pizza margarita napolitana con la masa fina por el centro y el borde grueso, crujiente y esponjoso. Si queremos a?adir alg¨²n otro ingrediente, podemos ponernos creativos en casa.

Si sobra, a la nevera (pero no de cualquier forma)

Desayunar pizza de la noche anterior es uno de los placeres gochos de la vida. Y tiene su explicaci¨®n cient¨ªfica: seg¨²n un estudio de la Universidad de Stirling (Escocia), existen varios fen¨®menos implicados, como el hecho de que el queso derretido se asiente bajo la salsa de tomate, y todos llevan a que su sabor se potencie con el paso del tiempo. Esto solo ocurre si la guardamos bien: se ha de envolver en papel de cocina o de horno y meter en un recipiente herm¨¦tico antes de dejarla en la nevera. As¨ª lograr¨¢ que la masa no se moje y, por la ma?ana, la pizza est¨¦ crujiente y nada chiclosa.