Alta cuina a la pres¨®

Joan Vila busca mig a les fosques un lloc a l'auditori. Hi havia molta feina a la bugaderia i ha arribat tard. En veure alg¨² escrivint a l'ordinador, saluda amb veu baixa i somrient, gaireb¨¦ a cau d'orella. Cal girar-se dues vegades per assegurar-se'n, per¨° s¨ª, ¨¦s el zelador d'Olot, assass¨ª conf¨¦s d'11 avis que cuidava a la resid¨¨ncia de La Caritat. Ell no ha dubtat, ha patit els periodistes i els reconeix sense coneixe'ls. A l'escenari parla un dels millors cuiners del m¨®n, Joan Roca, del guardonat Celler de Can Roca (tres estrelles Michelin). Som a la pres¨® de Puig de les Basses, a Figueres.

Roca ha passat tot el mat¨ª en una de les presons m¨¦s noves de Catalunya, inaugurada el 2014. Si no fos que ¨¦s una pres¨®, podria semblar un complex universitari. Aix¨° s¨ª, tancat, amb portes que no s'obren fins que no es tanca l'anterior. Amb funcionaris que porten walkies. Amb vigilants que si no veuen b¨¦ l'acreditaci¨®, demanen que t'aturis. Per¨° tamb¨¦ amb un gimn¨¤s amb monitor, amb una piscina on es fan classes d'aiguagim, i amb una cuina molt ben equipada, dirigida per Jos¨¦ Luis.

¡°L'¨¨xit ¨¦s fr¨¤gil¡±, explica el cuiner a un centenar de presos (se n'han inscrit 170). Durant una hora, amb el micr¨°fon a la m¨¤ i un Power Point al darrere, Roca dibuixa la brillant carrera del Celler, que ha passat de bar de barri a referent mundial. ¡°Qu¨¨ fa que utilitzant els mateixos productes i tot, el menjar no surti igual?¡±, vol saber un pres. ¡°L'amooor!¡±, coregen les dones, assegudes totes juntes a l'¨²ltima fila del teatre de la pres¨®. ¡°Qui ¨¦s el millor cuiner del m¨®n? La meva mare, ¨¦s clar¡±, respon Roca, interromput al crit de ¡°visca la mare que us va parir als tres!¡±.

Dos dels cinc presos que pregunten han dinat amb els Roca. Per¨° no amb els fills, sin¨® amb els pares, a Can Roca, un bar popular als afores de Girona. ¡°Al Celler hi ha poca quantitat, i un preu, que, vaja¡­ no ¨¦s el millor. En canvi, a la cuina que fan els teus pares, cuina casolana, que omple, surts amb la butxaca m¨¦s contenta¡±, li retreuen cordialment. Roca al¡¤lega que s¨®n ¡°els dos punts m¨¦s allunyats de la restauraci¨®¡±. A Can Roca, tres persones alimenten cada dia 200 comensals; al Celler, en s¨®n 44 per a 55 persones.

Tamb¨¦ q¨¹estiona que els clients del Celler marxin insatisfets ¨Chi ha una llista d'espera d'11 mesos¨C o amb gana ¨Cel men¨² t¨¦ 33 plats. ¡°?s una altra manera de menjar¡±, que posa ¡°el pa¨ªs en valor¡± quan ¡°el m¨®n es pren seriosament la cuina que es fa al territori¡±. Un m¨®n lluny¨¤ i inaccessible per als presos de Puig de les Basses, que durant un temps, de vegades llarg, no tornaran a trepitjar el carrer. ?s el cas del zelador Joan Vila, que amb 52 anys compleix una condemna de 127 (el l¨ªmit legal en s¨®n 40).

O el del metge Josep Costa, l'excap d'urg¨¨ncies de l'Hospital de Salt, condemnat a vuit anys per abusar sexualment de cinc pacients. ¡°Com es pot millorar el que mengem, no de qualitat, sin¨® pel que fa al gust?¡±, pregunta Costa al cuiner per a la revista de la pres¨®. En el passeig previ tamb¨¦ ens creuem amb Juan Cort¨¦s, ¨¤lies El Dientes. Els Mossos el van detenir fa dues setmanes a Figueres, acusat de dirigir un clan que tenia un b¨²nquer ple de marihuana sota terra. Ell no s'apropa a l'estrella convidada.

¡°Potser podria deixar algun cuiner de mostra a la pres¨®¡±, demana al final un recl¨²s, que t¨¦ com a ¨²nic referent Argui?ano. El cuiner promet que Jos¨¦ Luis, el cap de cuina, visitar¨¤ el Celler, d'on tornar¨¤ amb idees noves. I lloa el seu menjar (el men¨² del dia ¨¦s pollastre amb samfaina o alberg¨ªnies farcides). Ja amb els llums encesos, i l'acte acabat, un altre pres, Melvin, demana al reconegut cuiner un aut¨°graf a la seva llibreta de quadres. La seva fam¨ªlia t¨¦ un restaurant al Per¨². A Roca la visita li sembla molt profitosa i interessant. L'advocat Carles Monguilod (defensor en el seu moment de Vila i de Costa i ara d'El Dientes) li busca una sola pega al cuiner: ¡°T'ha faltat acomiadar-te dient-los que quan tornis per fer una altra xerrada esperes no veure'n cap. Te'ls hauries ficat a la butxaca¡±.