Cinc gaspatxos que valen la pena fora de casa
?s una recepta senzilla per¨° demanar-la en un restaurant comporta un alt risc de penediment
El gaspatxo ¨¦s la sopa de l¡¯estiu per excel¡¤l¨¨ncia, si es menja amb cullera, o la beguda saludable per apaivagar la set quan es beu directament d¡¯un bol o del got. Un gran invent, ben senzill, que ve de gust a qualsevol hora del dia. Per¨° trobar-ne un de bo fora de casa no ¨¦s f¨¤cil. A vegades pequen per exc¨¦s de vinagre, o de pebrot, i n'hi ha que estan massa aigualits. Si no el serveixen ben fresc tampoc ens agrada. I condimentat amb ou dur, pa fregit o cogombre ¨¦s tot un encert, sempre que la mida dels daus o la ratlladura provingui de mat¨¨ria prima de qualitat. Hem trobat cinc restaurants on et pots prendre un gaspatxo i no penedir-te'n. I no tots s¨®n de tom¨¤quet.
Taverna Can Roca
?s un cl¨¤ssic del barri de Sant Andreu. La Taverna Can Roca va canviar de mans sense variar l¡¯ess¨¨ncia: esmorzars de forquilla i cuina tradicional ben feta a mans d¡¯Albet Oltra. Ell ha mantingut aquesta taverna centen¨¤ria sense fer-hi grans variacions i la continu?tat ha resultat un encert en un barri que encara se salva de la gentrificaci¨®. Al men¨² d¡¯estiu, cada dia hi t¨¦ un gaspatxo reinventat amb fruita vermella de temporada: cirera, s¨ªndria o maduixa. La base sempre ¨¦s la mateixa, explica Oltra: all blanquejat, una mica de cogombre, una mica de ceba, una punteta de pebrot, sal, pebre, vinagre i oli. No hi posa pa, aix¨ª ¨¦s apte per a tothom i m¨¦s refrescant. Tamb¨¦ elabora un gaspatxo de mel¨®, que porta tots els ingredients cl¨¤ssics menys el tom¨¤quet, que canvia per mel¨®. A Can Roca, gaspatxos per a tots els gustos. Gran de Sant Andreu, 209, Barcelona.
Xavier Pellicer
El fort de?Xavier Pellicer s¨®n els vegetals i ha estat reconegut per segon any consecutiu com el millor restaurant de vegetals del m¨®n per la guia Top 100 Best vegetables restaurants. Aix¨ª que ¨¦s un bon lloc per confiar en el gaspatxo i, a m¨¦s, el trobareu a la carta durant tot l¡¯any. La seva proposta ¨¦s un gaspatxo amb remolatxa, una arrel que es troba en qualsevol temporada, apunta el cuiner. Sempre acompanyen el gaspatxo amb una mica de fruita trossejada, que varia segons la l'¨¨poca de l'any. Ara us el serviran amb trossets de cirera, per¨° si hi aneu despr¨¦s de l¡¯estiu ¨¦s probable que l¡¯acompanyament sigui ra?m. La base de la seva recepta porta tom¨¤quet, remolatxa, ceba de Figueres, vinagre de Xer¨¨s, oli d¡¯oliva de la casa i, en lloc de posar-hi pa, hi afegeixen flocs de civada. Carrer Proven?a, 310, Barcelona.
Barceloneta
Al final del passeig de Borb¨®, una zona enva?da per la pitjor oferta gastron¨°mica per a turistes, sorgeix com la llum al final del t¨²nel (amb alguna excepci¨®) el restaurant Barceloneta. Cuina cl¨¤ssica i amb bon producte. Un bon lloc per tastar els plats t¨ªpics mediterranis i que tampoc falla quan la degustaci¨® ¨¦s en grup. El seu gaspatxo tamb¨¦ s¡¯ha de tenir en compte. ?s un gaspatxo cl¨¤ssic, fet amb tom¨¤quets madurs, cogombre, pebrot vermell i ceba, i que, a m¨¦s de pa, porta una mica d¡¯ametlla torrada, i es condimenta amb com¨ª. Se serveix acompanyat d¡¯una picadeta de pebrot verd i vermell, cogombre, tom¨¤quet i pa torrat. Carrer de l¡¯Escar, 22, Moll dels Pescadors, Barcelona.
El Filete Ruso
El Filete Ruso ¨¦s garantia de productes de qualitat i proximitat, per aix¨° s¨®n mereixedors del segell slow food. Com el seu nom indica, la seva joia s¨®n els filets russos, per¨° tamb¨¦ les hamburgueses, que les fan de tot tipus. A la carta d¡¯estiu hi ha una novetat, el gaspatxo, que va molt b¨¦ com a entrant refrescant per equilibrar el tall de prote?na animal marca de la casa. La seva recepta es basa en tom¨¤quets ecol¨°gics madurs i inclou pebrot verd, cogombre, ceba i alls de forma generosa, tots procedents del Maresme. Si us fa mandra sortir, us el portaran a casa. Carrer d'Enric Granados, 95, Barcelona.
M¨¦nage ¨¤ trois
Al M¨¦nage ¨¤ trois presumeixen de tenir "una de les ¨²niques terrasses de la ciutat que ofereix un clima agradable, gr¨¤cies a la brisa que hi circula durant els mesos d'estiu". Al costat de la pla?a Vila de Madrid per¨° aixoplugada de l'escandal¨®s vaiv¨¦ hum¨¤, aquesta terrasseta esdev¨¦ a l'estiu el millor escenari per gaudir d'un gaspatxo fresc i fet a la manera tradicional. ?s com el fan al M¨¦nage ¨¤ trois: oli d'oliva, tom¨¤quet, cogombre, pebrot verd i vermell, una miqueta d'all i de ceba, un polsim de sal i un toc de vinagre de Xer¨¨s. "Amb carinyo i paci¨¨ncia, espessant-lo molt lleugerament amb pa, fins que trobo el punt que m'agrada, cosa que m'indica que agradar¨¤ a tothom", diu la cuinera. Acompanyat d'una picada de pebrots i ceba i de crostonets, podem dir que ¨¦s el gaspatxo de tota la vida. El tenen en el men¨² dels migdies i, en ¨¨poca calorosa, tamb¨¦ de primer. (El mateix comentari val tamb¨¦ per al salmorejo.) Carrer d'en Bot, 3, Barcelona.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
