La ruta de l¡¯orxata

Sirvent Parlament

?s un cl¨¤ssic. Sirvent del carrer Parlament t¨¦ fama de tenir una de les orxates m¨¦s bones de Barcelona. D¨ªdac Mullor Sirvent, quarta generaci¨® al capdavant d¡¯aquesta gelateria, que tamb¨¦ t¨¦ una botiga al carrer Balmes, explica que fins a principis de novembre tenen orxata. Despr¨¦s ja comen?a la temporada dels torrons i el 6 de gener tanquen, fins a la seg¨¹ent temporada, que comen?a a l¡¯abril. En l¡¯¨²ltima d¨¨cada ha crescut molt la demanda d¡¯orxata sense sucre i molts dels clients la barregen amb la tradicional, aix¨ª no ¨¦s tan dol?a. Per¨° de barreges se¡¯n fan moltes m¨¦s. De l¡¯orxata barrejada amb granissat de llimona en diuen canari o palmera. Si es mescla amb granissat de caf¨¨ es diu piscolabis. Va ser el seu besavi, Tom¨¢s Sirvent Planelles, fabricant de torr¨® a Xixona, qui va arribar a Barcelona el 1928. Primer estava al costat del Mercat de Santa Caterina, al carrer Freixures, i des del 1943 estan al mateix lloc del carrer Parlament, tocant a la Ronda Sant Pau, en un local amb dues portes on sempre hi ha cua. Carrer Parlament, 56 / Balmes, 130, Barcelona.

La Campana

Situada al carrer Princesa, La Campana ¨¦s un dels llocs cl¨¤ssics del casc antic de la ciutat per prendre una orxata. Laura Ferrer explica que cada any l¡¯elaboren amb menys sucre perqu¨¨ els paladars estan canviant. Tamb¨¦ l¡¯ofereixen sense sucre i molta gent en demana meitat i meitat per rebaixar-ne la dol?or. Tamb¨¦ ¨¦s habitual combinar l¡¯orxata amb una bola de gelat a dins. Els sabors que hi van m¨¦s b¨¦ s¨®n la xocolata o el torr¨® de Xixona. Per¨° de barreges se¡¯n fan de tot tipus. Tenen un client que ¨¦s fan de l¡¯orxata amb gelat de tiramis¨², comenta Ferrer, quarta generaci¨® de la fam¨ªlia que regenta aquest local, i explica que aquest estiu estan remuntant despr¨¦s que el passat fos molt desolador pels efectes de la pand¨¨mia. La hist¨°ria de La Campana es remunta al 1890, quan el seu besavi, Francisco Mira Miralles, va muntar un obrador de torrons a Xixona. El 1908 va obrir la primera botiga a Barcelona, a la pla?a de l¡¯?ngel, i des del 1922 estan al mateix local del carrer Princesa, que mant¨¦ el mobiliari i terra original, a m¨¦s de la fa?ana, amb les portes i els r¨¨tols de fusta. Carrer Princesa, 36, Barcelona.

Fillol Badalona

Des de la part baixa del carrer del Mar de Badalona, la fam¨ªlia de Xavi Juan serveix orxata artesana des dels anys vint. Ell ¨¦s la quarta generaci¨® al capdavant de la gelateria Fillol i explica que la ruta ha estat molt ben acollida perqu¨¨ l¡¯orxata t¨¦ molts seguidors. ¡°En una setmana alguns ja havien fet tota la ruta¡±, explica. La ra¨® d¡¯aquesta iniciativa ¨¦s ¡°promocionar l¡¯orxata entre les noves generacions¡± perqu¨¨ ¡°¨¦s molt natural i saludable¡±, apunta. Una orxata sola ja val la pena per¨° ¨¦s una beguda que convida a les barreges, amb granissat de llimona, gelat de xocolata o torr¨®, o fins i tot amb granissat de maduixa, com la venen a Fillol. Explica que va ser un oncle del seu avi, a qui li deien Tio Fillol i era de X¨¤tiva, qui va fundar la botiga i feien l¡¯orxata davant del client. No t¨¦ gaires secrets per¨° s¨ª un proc¨¦s lent. La xufa ¨¦s un tubercle que creix sota terra i s¡¯ha d¡¯assecar abans de comen?ar a manipular-la. Quan arriba a l¡¯obrador s¡¯ha de rentar i deixar unes hores en aigua, despr¨¦s es desinfecta i es tritura en un mol¨ª per obtenir una pasta. Aquesta pasta es passa per la premsa per extreure¡¯n el suc i la polpa, que es filtra perqu¨¨ quedi ben fina. Se li afegeix el sucre i a refredar. Carrer Sant Joaquim, 4, Badalona.

El T¨ªo Che

El T¨ªo Che tamb¨¦ t¨¦ hist¨°ria i fama a la ciutat. La va fundar Pere Joan Iborra el 1912, procedent d¡¯un poble d¡¯Alacant. Teresa Moreno, casada amb un besnet del fundador, explica que van venir a Barcelona perqu¨¨ anaven cam¨ª de fer les Am¨¨riques, per¨° el vaixell trigava en salpar i mai van arribar a creuar l¡¯Atl¨¤ntic. En lloc de fer el salt, van muntar una botiga a la Barceloneta, que als anys trenta es va traslladar al Poblenou, des del 1940 a la Rambla del Poblenou, on s¨®n ara. S¨®n de les poques que serveixen orxata tot l¡¯any. Quan la barregen amb una bola de gelat l¡¯anomenen flotaor, amb granissat de llimona li diuen murciana, i aqu¨ª el cubano no es fa amb orxata, sin¨® que ¨¦s llet merengada amb una bola de gelat. A m¨¦s, tamb¨¦ tenen una curiosa barreja que anomenen cordial: orxata barrejada amb granissat d¡¯ordi, curiosa beguda fet amb una recepta que feien els seus avantpassats i han mantingut. Si hi aneu un dimecres tindreu un fart¨® de regal amb l¡¯orxata. ?s el dia de la farton¨¤. Rambla del Poblenou, 44, Barcelona.

La Valenciana, al carrer Aribau, ¨¦s un altre cl¨¤ssic de Barcelona, i de les poques que est¨¤ oberta tot l¡¯any i tenen orxata sempre. A m¨¦s, aqu¨ª serveixen orxata granissada, una raresa a la ciutat per¨° la m¨¦s demandada a Val¨¨ncia, on tots els establiments ofereixen orxata l¨ªquida i granissada, i on aquesta t¨¦ molta m¨¦s fama o la mixta, una barreja de la l¨ªquida i la granissada. Aqu¨ª tamb¨¦ hi podreu sucar fartons,? aquest tipus de brioixeria amb forma de bast¨® que ¨¦s molt popular a Val¨¨ncia, on se suquen a l¡¯orxata. Severino Cort¨¦s explica que els seus s¨®n artesans, fets amb oli d¡¯oliva o amb llard. Fa 110 anys que fan les del¨ªcies dels fans de l¡¯orxata amb xufa procedent d¡¯Alboraia, i des d¡¯aleshores est¨¤ regentada per la mateixa fam¨ªlia. Carrer Aribau, 16, Barcelona.