Una ¨²ltima cena en Sudestada
El restaurante de Estanis Carenzo cierra el pr¨®ximo 30 de septiembre tras 12 a?os de trabajo
El restaurante Sudestada (Ponzano, 85; www.sudestada.eu; men¨² degustaci¨®n, de ocho pasos, 50 euros por persona sin maridaje) se despide de Madrid el pr¨®ximo 30 de septiembre. Lo hace tras 12 a?os de buena cocina, buen trato y buen rollo servido por el chef argentino Estanis Carenzo, ide¨®logo del local junto a su socio Pablo Giudice. Desde su fundaci¨®n madrile?a en 2005 ¡ªarrancaron en Buenos Aires¡ª, Sudestada ha sido eterno aspirante a la Estrella Michelin, lugar de encuentro de grandes cocineros ¡ª¡°el restaurante de los chefs¡±, lo llamaban, frecuentado por David Mu?oz, entre otros¡ª y uno de los mejores restaurantes de la capital. Lo sigue siendo.
Su inspiraci¨®n siempre fue la ¡°fina comida asi¨¢tica¡± lo que lo convirti¨® en un referente de la fusi¨®n de sabores y recetas. Pusieron la cocina del sudeste asi¨¢tico en otro nivel. Cada temporada han sido capaces de a?adir novedades manteni¨¦ndose fieles a su esencia; tambi¨¦n, de ampliar su visi¨®n: de los creadores del restaurante naci¨® el Grupo Bestiario, responsable de Picsa, Chifa o Perro Bar.
Sudestada ofrec¨ªa gyozas antes de que existieran las gyozas. Fue uno de los primeros locales en cocinar sabrosos dumplings, fin¨ªsimos rollitos vietnamitas (nem) o cuidados currys. Ahora, que esos platos se han viralizado, ellos han decidido ¡°reinventarse¡±. Su decisi¨®n se ha visto azuzada por el desacuerdo para renovar el contrato de alquiler del local en el que llevan una d¨¦cada (su primera sede en Madrid fue el espacio que actualmente ocupa Chifa).
Aunque ahora cierran Sudestada, quieren volver en 2018. No regresar con el mismo restaurante, sino con un concepto diferente que a¨²n no tienen definido: ¡°Quiz¨¢ un restaurante m¨¢s peque?o, quiz¨¢ de cocina asi¨¢tica general. Puede ser cualquier cosa¡±, avisa Giudice. En unos d¨ªas cierra uno de los mejores restaurantes de la capital. Seguro que van a estar llenos hasta su ¨²ltima cena. Sudestada cierra; larga vida a Sudestada.
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