Las especias y sabores de La India embriagar¨¢n Gastronomika

La milenaria cocina india derramar¨¢ su inmenso caudal de conocimientos, conceptos y t¨¦cnicas en la XIX edici¨®n del Congreso San Sebasti¨¢n Gastronomika, que se celebrar¨¢ del 9 al 11 de octubre en la capital guipuzcoana con la asistencia de una docena de los mejores chefs de este pa¨ªs asi¨¢tico. Roser Torras, directora de este encuentro, considerado uno de los m¨¢s relevantes de Europa en su g¨¦nero, ha presentado hoy las principales novedades de esta cita culinaria internacional en las instalaciones del Basque Culinary Center junto a varios miembros de su comit¨¦ t¨¦cnico, entre los que se encontraban los prestigiosos cocineros Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Mart¨ªn Berasategi, Andoni Luis Aduriz e Hilario Arbelaitz.

Al acto han acudido asimismo el alcalde donostiarra, Eneko Goia, el diputado de Cultura de Gipuzkoa, Denis Itxaso, y el viceconsejero vasco de Agricultura, Pesca y Pol¨ªtica Alimentaria, Bittor Oroz, adem¨¢s de otras autoridades que han podido conocer los contenidos m¨¢s relevantes de San Sebasti¨¢n Gastronomika 2017, como la presencia en la capital guipuzcoana del exponente m¨¢s reconocido de la cocina india, Gaggan Anand.

El chef del restaurante Gaggan de Bangkok (Tailandia), proclamado el mejor de Asia por tercer a?o consecutivo, encabezar¨¢ la delegaci¨®n india en San Sebasti¨¢n, que tambi¨¦n estar¨¢ compuesta por Srijith Gopinathan del restaurante Campton Place (San Francisco), y Sriram Aylur y Vineet Bhatia de los establecimientos Quilon y Vineet Bhayia, ambos en Londres. Desde La India tambi¨¦n llegar¨¢n Manjit S. Gill; Manish Mehrota; Gulam Quesri; J.P. Singh; Praveen Anand; Varun Mohan, Saurabh Udinia y Thomas Zacharias, embajadores todos ellos de la a¨²n muy desconocida cocina de aquel inmenso pa¨ªs que cuenta con una enorme diversidad regional y culinaria, de productos, especias y sabores.

Otro de los protagonistas del congreso ser¨¢ el chef franc¨¦s Michel Bras, quien recientemente renunci¨® a sus tres estrellas Michel¨ªn, y que recibir¨¢ en Donostia el Premio Homenaje concedido por su labor como creador una cocina "singular y absolutamente viva" a partir del "amor a la naturaleza". Louis Villeneuve ser¨¢ otro de los nombres propios de esta cita, durante la que ser¨¢ distinguido con el IX Guerid¨®n de Oro, que premia la labor de los profesionales "del mundo de la sala y el vino".

La reuni¨®n propiamente dicha, que este a?o incrementa en un 3 % los 1.526 congresistas del a?o pasado, se dividir¨¢ en cuatro categor¨ªas, cada una de las cuales contar¨¢ con sus propios espacios dentro del Palacio de Congresos Kursaal, sede la cita. De esta manera, la secci¨®n "ALTA" permitir¨¢ conocer las ¨²ltimas creaciones de los mejores chefs del mundo a trav¨¦s de ponencias y demostraciones de cocina en directo, que podr¨¢n ser catadas por los participantes desde sus propias butacas, algo que constituye una de las se?as de identidad de San Sebasti¨¢n Gastronomika.

Adem¨¢s de la presencia de afamados profesionales nacionales como Carme Ruscalleda, Jordi Cruz, Josean Alija y Nacho Manzano, entre otros muchos, "ALTA" incluir¨¢ dos "ponencias de excelencia" impartidas por el portugu¨¦s Jos¨¦ Avillez, del Belcanto lisboeta, y el argentino Mauro Colagreco del Mirazur franc¨¦s. La categor¨ªa "OFF" reunir¨¢ a los m¨¢s destacados profesionales del vino, la sala, la cocteler¨ªa y la restauraci¨®n, que participar¨¢n en eventos como unas "wine sessions", un concurso de champagne y una actividad dirigida por Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca.

"Market", el tercero de los apartados de este congreso por el que en 2016 pasaron 13.071 visitantes, ser¨¢ el espacio dedicado a los encuentros empresariales del sector, as¨ª como a las marcas y expositores internacionales. Finalmente, la secci¨®n "Popular" permitir¨¢ abrir el Kursaal al p¨²blico en general, para que los ciudadanos participen en ponencias y distintas actividades, varias de ellas protagonizadas por chefs indios. Mesas redondas, coloquios y una ponencia especial, para la que Albert Adri¨¤ desplazar¨¢ a San Sebasti¨¢n a los cinco jefes de cocina de los seis locales del holding ElBarri de Barcelona, ser¨¢n otros atractivos de la cita donostiarra durante la que tambi¨¦n se proyectar¨¢n los documentales "The txoko experience", de Yuri Morej¨®n, y "El origen", de Jorge Mart¨ªnez, entre otras muchas actividades.