El men¨² de la familia de elBulli

El fen¨®meno Bulli es un concepto en ebullici¨®n. Aunque el mejor restaurante del mundo durante d¨¦cadas cerr¨® sus puertas este verano en Cala Montjoi (Roses) para reconvertirse en fundaci¨®n y reaparecer en 2014 como un hervidero de creatividad capitaneado por Ferran Adri¨¤, no dejan de salir "ingredientes" a la mesa p¨²blica. Hoy se ha presentado en Barcelona La comida de familia. Ya circula en el mundo anglosaj¨®n editado por Phaidon (The Family Meal) y ahora RBA lo sirve en castellano. Se trata de un compendio curioso y pr¨¢ctico que demuestra c¨®mo se puede comer con men¨²s baratos, que no exceden de 4 euros.

Adri¨¤ piensa que "no queremos cocinar por una cuesti¨®n de ADN, no llevamos en el ADN el tema de cocinar" y a?ade: "Antes, las mujeres, las madres y las abuelas, eran las que ten¨ªan esa sabidur¨ªa en sus genes, pero afortunadamente se incorporaron al mercado laboral y a partir de entonces se ha abierto un per¨ªodo de incertidumbre, pues es dif¨ªcil ponerse a cocinar cuando uno llega del trabajo tarde".

La "familia" es como se denomina a las brigadas, los equipos que componen un restaurante. Todos comen en las cocinas antes de lanzarse a la vor¨¢gine de comensales en la sala. En elBulli, Adri¨¤ y su equipo no degustaban men¨²s de espumas y esferificaciones (ya las cataban durante el proceso investigador y creativo). Lo que com¨ªan (de 18.30 a 19.00 antes de las exclusivas cenas) era lo mismo que pod¨ªan comer en sus casas: guisos, pasta, sopas, pescado a la plancha, ensaladas, filetes de pollo...

"Los cocineros no somos marcianos", suele ironizar Adri¨¤, y para romper la imagen elitista que se percibe de ellos han recopilado el contenido de la trastienda de las cocinas en este libro. Lo componen 31 men¨²s, de tres recetas cada uno (primero, segundo y postre). Incluye un paso a paso ilustrado que la realizaci¨®n de cada receta y explica c¨®mo las amas y amos de casa pueden organizarse para preparar los tres platos a la vez y que est¨¦n a punto para servirse en la mesa.

El equipo de elBulli, con varias d¨¦cadas de actividad fren¨¦tica (entre oper¨ªstico y de brigada militar), sabe bien de ritmos y tiempos. Y la intenci¨®n de este libro es que sea una herramienta para comer diariamente de forma variada y saludable, con ingredientes asequibles y sin complicaciones. Todas las recetas est¨¢n planteadas para una familia de 2 a 6 miembros y para grupos m¨¢s numerosos, de 20 y 75 personas.

La comida de la familia es el resultado de tres a?os de trabajo de Eugeni de Diego y el propio Adri¨¤, con la colaboraci¨®n de los jefes de cocina bullinianos (y comensales de esos momentos familiares), como Albert Adri¨¤, Mateu Casa?as, Oriol Castro, Marc Cuspinera, Albert Raurich o Eduard Xatruch.