Adri¨¤ pide a las escuelas de negocios ideas para repensar elBulli

"En muchos restaurantes la gente mira m¨¢s ya a sus pantallas que al plato. No les basta con comer, quieren explicarlo y fotografiarlo". Como Ferran Adri¨¤ ya es un chef del siglo XXI, no le extra?a (aunque su sonrisa delata la iron¨ªa) esto del comensal twittero que ha visto en sus viajes por el mundo dentro del tour con Telef¨®nica, su aliado tecnol¨®gico en elBulli foundation.

Y en la sede madrile?a de la compa?¨ªa de telecomunicaciones, el chef m¨¢s influyente de la d¨¦cada ha lanzado su convocatoria de ideas: sugerencias para el nuevo Bulli (www.elbulli.com). La primera fase del desaf¨ªo para abordar el futuro del que ha sido el mejor restaurante del mundo (y que cerr¨® etapa el pasado 30 de julio) implicar¨¢ a los alumnos de MBA de las universidades Harvard (Boston), Columbia (Nueva York) y California-Berkeley (San Francisco) y las escuelas de negocios London Business School y ESADE. En una segunda fase, el a?o que viene, participar¨¢n otros cinco centros, con sede en China y en pa¨ªses latinoamericanos. Juzgar¨¢n el resultado de la tormenta de ideas el propio Adri¨¤ y el n¨²cleo duro de elBulli (11 personas), m¨¢s un jurado internacional en con figuras como el premio Nobel de Econom¨ªa Joseph Stiglitz, el profesor Louis Stern y los acad¨¦micos Rusell Winner y Roberto ?lvarez del Blanco.

Se trata de cocinar una mezcla de ingredientes que Adri¨¤ ense?a a manejar a sus disc¨ªpulos: talento, compromiso, libertad, pasi¨®n... En su opini¨®n, "para hacer realidad un proyecto nuevo no hace falta ser multimillonario; basta tener talento y compartirlo. ?Compartir conocimiento es igual que compartir riqueza?, plantea el cocinero, quien del 24 de noviembre al 6 de diciembre estar¨¢ en Harvard como profesor invitado para hablar de "la eficacia en la creatividad". Tras la reconstrucci¨®n de las instalaciones en el parque natural de Cala Montjoi (Roses, Girona), la atm¨®sfera de elBullifoundation en 2014 ser¨¢ a la vez id¨ªlica y futurista. Desde el centro de I+D de Telef¨®nica en Barcelona se le brindar¨¢ a Ferran Adri¨¤ y a su equipo la tecnolog¨ªa multimedia m¨¢s puntera. En su nueva vida, elBulli tendr¨¢ sensores y rob¨®tica en la cocina, impresoras 3D, herramientas inteligentes.... Tendr¨¢ una cocina inteligente, donde los sensores aportar¨¢n toda la informaci¨®n posible de los alimentos para poder combinarlos y lograr recetas m¨¢s sostenibles y econ¨®micas. A trav¨¦s de la "miner¨ªa de datos" se entender¨¢n mejor los alimentos y se crear¨¢n nuevas experiencias.

La robotizaci¨®n y la microfabricaci¨®n permitir¨¢n generar al instante utensilios de cocina. Pero la voluntad es que "la tecnolog¨ªa pase desapercibida para que sus creaciones sean siempre las protagonistas", dicen en la compa?¨ªa.

Internet es, en la cocina contempor¨¢nea, que comunica todo y no guarda secretos de fogones, una herramienta m¨¢s, como el tenedor o la sart¨¦n. Y en el proyecto del refundado Bulli, que saldr¨¢ a la mesa mundial en 2014, los datos y los logros creativos viajar¨¢n por el ciberespacio. Los cocineros, los investigadores, el p¨²blico... todos se conectar¨¢n en la web del restaurante reconvertido en fundaci¨®n. Aunque el portal est¨¢ a¨²n Cooking in progress, como el documental estrenado en Zinemaldia que lo cuenta todo sobre el famoso templo culinario de Roses.