El argentino Don Julio es elegido por primera vez como el mejor restaurante de Latinoam¨¦rica

Por primera vez el restaurante argentino Don Julio ha sido premiado como el mejor de Latinoam¨¦rica en la lista de los Latin America¡¯s 50 Best Restaurants 2020, en la que votan m¨¢s de 250 expertos gastron¨®micos de la regi¨®n. Don Julio es una famosa y tur¨ªstica parrilla argentina en Buenos Aires, donde saben asar cuidadosamente carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford, criado a las afueras de la capital y mantenido normalmente en refrigeradores por varios d¨ªas hasta que alcancen la madurez perfecta.

La parrilla argentina, propiedad de Pablo Rivero, desplaza del primer lugar por primera vez al tres veces ganador Maido, un restaurante peruano de fusi¨®n japonesa peruana (nikkei) dirigido por Mitsuharu Tsumura, y que este a?o pasa al segundo puesto en la lista regional. Los restaurantes peruanos ven¨ªan liderando la lista con seis premios consecutivos, por lo que la victoria de la parrilla argentina es un desplazamiento notable. Pero si se tiene en cuenta a todos los ganadores, diez de los 50 premios siguen siendo para restaurantes peruanos (el mismo n¨²mero de restaurantes argentinos que ganaron).

En el top 10 de la lista se mantuvieron tambi¨¦n los peruanos Central y OSSO, el brasile?o Casa do Porco, el mexicano Pujol, el chileno Borag¨® y el colombiano El Chato. La mayor¨ªa de esta decena de restaurantes est¨¢ dirigida por chefs hombres; la ¨²nica mujer entre los l¨ªderes es la mexicana Elena Reygadas, quien dirige el restaurante y panader¨ªa Rosetta en Ciudad de M¨¦xico.

En este a?o de pandemia en el que la mayor¨ªa de los restaurantes han tenido que cerrar o mantener un aforo m¨ªnimo, los jueces de Latin America¡¯s 50 Best Restaurants tuvieron que hacer la ceremonia anual de forma virtual, y solo tuvieron en cuenta el trabajo de los restaurantes en 2019 hasta marzo del 2020. Pero aprovecharon para hacer una nueva lista que reconoce el trabajo de 50 restaurantes en la regi¨®n que han trabajado para ayudar a otros colegas o a grupos afectados por la crisis alimentaria, y para reconocer a un grupo de mujeres cocineras l¨ªderes en la regi¨®n.

Una de ellas es Janaina Rueda, que tiene varios restaurantes en S?o Paulo de alta cocina y de comida popular, que ha hecho campa?a durante la pandemia para obtener mayor apoyo para los restaurantes, y tambi¨¦n ha trabajado para mejorar las comidas escolares de 1,8 millones de ni?os. Otras galardonadas por su liderazgo fueron la colombiana Leonor Espinosa ¨Cque trae sabores tradicionales del pac¨ªfico colombiano a la alta cocina¨C o la argentina Narda Lepes como la mejor chef mujer de la regi¨®n, por su restaurante de comida vegetariana Narda Comedor. La chef cre¨® adem¨¢s en estos meses de pandemia una aplicaci¨®n, Com¨¦+Plantas, ¡°para ofrecer mejor informaci¨®n sobre las verduras¡± en el pa¨ªs de los cortes gruesos de carne donde reina Don Julio. ¡°Me importa lo que comemos, me importa c¨®mo lo comemos, con qui¨¦n lo comemos, cu¨¢ndo lo comemos,¡± dijo la chef en un v¨ªdeo para la ceremonia virtual. La joven promesa de la premiaci¨®n es tambi¨¦n una mujer, la mexicana Sof¨ªa Cortina y pastelera de La Vitrine, una pasteler¨ªa que combina sabores tradicionales franceses con mexicanos.

Esta es la lista completa

1- Don Julio, de Argentina

2-Maido, de Per¨²

3-Central, de Per¨²

4- A Casa do Porco, de Brasil

5-Pujol, de M¨¦xico

6-Borag¨®, de Chile

7-El Chato, de Colombia

8-Mishiguene, de Argentina

9-Rosetta, de M¨¦xico

10-Osso, de Per¨²

11-Quintonil, de M¨¦xico

12-Oteque, de Brasil

13-D.O.M. de Brasil

14-Pangea, de M¨¦xico

15-Alcalde, de M¨¦xico

16-Tagui, de Argentina

17-Sud 777, de M¨¦xico

18-Kjolle, de Per¨²

19-Chila, de Argentina

20- Isolina, de Per¨²

21-Lasai, de Brasil

22-Astrid y Gast¨®n, de Per¨²

23-Man¨ª, de Brasil

24-Mayta, de Per¨²

25-Harry Sasson, de Colombia

26. Evvai, de Brasil

27. Leo, de Colombia

28. Parador La Huella, de Uruguay

29. Rafael, de Per¨²

30.Le Chique, de M¨¦xico

31.Nicos, de M¨¦xico

32. De Patio, de Chile

33. Mocot¨®, de Brasil

34.Gran Dabbang, de Argentina

35. Mil, de Per¨²

36. M¨¢ximo Bistrot, de M¨¦xico

37. M¨¦rito, de Per¨²

38. Osaka, de Argentina

39. El Baquedano, de Argentina

40. Narda Comedor, de Argentina

41. Restaurante 040, de Chile

42. Maito, de Panam¨¢

43. Aramburu, de Argentina

44.Manu, de Brasil

45. La Mar, de Per¨²

46.Ambros¨ªa, de Chile

47. El Preferido de Palermo, de Argentina

48. Nuema, de Ecuador

49. Celele, de Colombia

50.Corrutela, de Brasil