Restaurante Argui?ano

Es un argumento que suena a recurso barato el decir, al enjuiciar esta casa, que su patrono Karlos Argui?ano no se encuentre al frente de sus fogones. Esto ya no constituye hoy d¨ªa una buena raz¨®n para minusvalorar la tarea que aqu¨ª se realiza. Y es que desde hace bastante tiempo se encuentra en plenitud de mando a cargo de su cocina Patxi Trula y en los postres -como siempre- la tambi¨¦n televisiva hermana de Karlos, Eva Argui?ano, que son precisamente a los que hay que enjuiciar sin la presi¨®n que acarrea el emblem¨¢tico nombre . Y a decir verdad se nota en las ¨²ltimas incursiones gastron¨®micas aqu¨ª realizadas con m¨¢s frescura y ganas de agradar que nunca. Es bien cierto que en ning¨²n momento se ha alardeado en esta casa de osad¨ªas ni de rupturismos chocantes . Por eso, destaca m¨¢s en estos momentos la preocupaci¨®n por adaptarse a la cambiante realidad. Como muestras de lo expuesto baste se?alar algunos platos tales como la delicada crema de calabaza con fais¨¢n o las cigalas encamisadas en lechuga con su caldo. Mejor aun por su belleza y relativa complejidad la lasa?a de bogavante con vinagreta de su coral y tomate deshidratado. No pasan de moda los incombustibles pimientos verdes rellenos de manitas de cordero, y los encantadores postres de Eva son rabiosamente cl¨¢sicos pero de una ligereza y finura inigualable. Por otra parte el servicio en franca mejor¨ªa, con un sumiller de tan alto nivel como es el navarro Diego Sotelo.