Reposter¨ªa 'pr¨ºt ¨¤ porter'

Tolosa es reconocida gastron¨®micamente principalmente por sus alubias negras y sus pasteler¨ªas y confiter¨ªas. Una de las m¨¢s hist¨®ricas es Casa Eceiza, (fundada en 1924 y regida en la actualidad por la tercera generaci¨®n de la misma familia), en cuyo cartel se subraya con orgullo: "Maestros pasteleros".

Uno de sus estandartes lo constituyen sus cigarrillos y tejas. Pero, como toda empresa, la exigencia del renovarse o morir es aqu¨ª tambi¨¦n v¨¢lida. Desde hace un par de a?os se encuentra, sin renunciar a sus cl¨¢sicos, en plena fase de renovaci¨®n y adaptaci¨®n a las nuevas corrientes de la reposter¨ªa. Uno de los culpables de esta revoluci¨®n es el repostero de Eibar I?igo Murua, que durante nueve a?os fue responsable de reposter¨ªa de restaurante donostiarra Urepel para luego ense?ar reposter¨ªa y cocina de la Escuela Superior de Cocina de San Sebasti¨¢n

En casa Eceiza se han creado (adem¨¢s de nuevos turrones y trufas) una gama de tartas y raciones individuales elaboradas artesanalmente y que se suministran congeladas. De esta forma el cliente las descongela antes de servir y se pueden terminar una comida con un postre personal (adem¨¢s se sugiere, en un folleto adjunto, la salsa o el helado m¨¢s adecuado para acompa?ar). Desde la hist¨®rica tarta Sacher o el tiramis¨² a las muy actuales de queso fresco y mango, de chocolate blanco con fruta de la pasi¨®n o el pastel de caf¨¦ irland¨¦s.

Casa Eceiza. Avda de Pamplona , 12.; Tolosa (Guip¨²zcoa). Tel: 943 67 13 99.