El BCC busca ampliar el men¨²

El Basque Culinary Center (BCC), la futura Facultad de Ciencias Gastron¨®micas de San Sebasti¨¢n, est¨¢ ya gratin¨¢ndose para ser servido a partir del pr¨®ximo septiembre, cuando comenzar¨¢ su primer a?o lectivo. Hace unos d¨ªas, Eroski fue el ¨²ltimo ingrediente en sumarse al proyecto, que estas ¨²ltimas semanas ha tratado de darse a conocer con una jornada de puertas abiertas y su reciente presencia en la feria culinaria Madrid Fusi¨®n.

Dirigido por Mondragon Unibertsitatea, el proyecto cuenta con la colaboraci¨®n del Ministerio de Ciencia e Innovaci¨®n, el Gobierno vasco, la Diputaci¨®n de Guip¨²zcoa, Azti-Tecnalia y Fagor y se ubica en unos terrenos de Miram¨®n cedidos por el Ayuntamiento donostiarra. En el proyecto cooperan los chefs vascos m¨¢s reconocidos y dispone de la ayuda de un Consejo Asesor Internacional del que forman parte algunos de los cocineros m¨¢s influyentes del mundo y que preside Ferran Adri¨¤.

"Va a ser un dinamizador de la innovaci¨®n", resalta el director del BCC

Fagor y Eroski ya respaldan la labor del Basque Culinary Center

Hace una d¨¦cada, los cocineros vascos constataron la necesidad de que el saber de toda una generaci¨®n de chefs se transmitiera a trav¨¦s de la ense?anza superior. Poco a poco, esta idea de un gran centro de ense?anza culinaria fue tomando forma, hasta que en 2007 Mondragon Unibertsitatea comenz¨® a desarrollar los contenidos para este proyecto, que naci¨® con la vocaci¨®n de convertir a San Sebasti¨¢n en un referente gastron¨®mico a nivel mundial.

No existe en Espa?a ninguna entidad similar a lo que ser¨¢ el Basque Culinary Center. Mondrag¨®n Unibertsitatea apreci¨® este nicho y analiz¨® experiencias similares puestas en marcha en otros lugares, como el The Culinary Institute of America, con centros en Nueva York, California o Texas; la Universidad de Ciencias Gastron¨®micas de Parma (Italia) o la Escuela de Hosteler¨ªa de Suiza. "Va a ser un paso hist¨®rico en el sector gastron¨®mico espa?ol, una revoluci¨®n y un dinamizador de la innovaci¨®n", resalta el director del centro, Joxe Mari Aizega.

El BCC ofrecer¨¢ un t¨ªtulo oficial de cuatro a?os de duraci¨®n para formar a profesionales de la gastronom¨ªa que dise?en, desarrollen y supervisen empresas culinarias y servicios gastron¨®micos de alto nivel. Adem¨¢s, impartir¨¢ una maestr¨ªa en Innovaci¨®n y Gesti¨®n de Restaurantes. "Para competir en cualquier sector, la innovaci¨®n es fundamental. La innovaci¨®n ha sido la que ha situado a la gastronom¨ªa espa?ola en el lugar en el que se encuentra, en la vanguardia culinaria", apunta Aizega.

El centro parte de la idea de que el futuro de la gastronom¨ªa pasa por esa innovaci¨®n que no se puede limitar a los fogones, sino que se extiende a la forma de envasar los alimentos o a concebir los restaurantes con una nueva visi¨®n. Para ello, el BCC quiere contar con el apoyo de otras cuatro firmas destacadas en el sector de la alimentaci¨®n que se sumen a Fagor y a Eroski. "Estamos en conversaciones con empresas l¨ªderes del sector de la alimentaci¨®n en Espa?a. Queremos que est¨¦ presente su visi¨®n del mercado", recalca Aizega, quien no precisa sus nombres.

"El Basque Culinary Center permitir¨¢ que una profesi¨®n que no estaba excesivamente dignificada, salvo en nombres muy concretos, se sit¨²e a la vanguardia, se haga global y se dignifique", asegura, de su lado, el presidente de los hosteleros guipuzcoanos, Mikel Ubarretxena, quien cree que la futura facultad puede suponer un espaldarazo para la hosteler¨ªa.

El objetivo principal, por tanto, es sentar unas bases y que la gastronom¨ªa siga siendo uno de los sellos de identidad destacados de Euskadi. "Que se quede un poso, que los cocineros que hemos tenido planten una semilla para que otros la recojan. Y que adem¨¢s nuestra gastronom¨ªa siga siendo rica", apunta Ubarretxena. La asociaci¨®n de hosteleros de la provincia ya est¨¢ colaborando con el BCC impartiendo diversos cursos. "Estamos a su disposici¨®n para todo", enfatiza.

El edificio suma cinco plantas que tratan de representar otros tantos apilados uno encima del otro. Ubicado sobre una superficie de 8.000 metros cuadrados, ha requerido una inversi¨®n de 17,1 millones de euros. En septiembre, un total de 50 alumnos comenzar¨¢n las clases, y el pr¨®ximo curso se ampliar¨¢ el espacio para poder albergar a 100 estudiantes.

Los responsables del BCC destacan que han recibido hasta el momento m¨¢s de 150 solicitudes e, incluso, est¨¢n tratando de que desde el a?o que viene se pueda acoger a alrededor de 60 alumnos. "La respuesta est¨¢ siendo muy buena. Estamos realmente satisfechos y convencidos de que ha sido una buena apuesta", concluye Aizega.