?Espa?a, pa¨ªs de bares? Hay 18.000 menos que en 2010

Es habitual escuchar que Espa?a es un pa¨ªs de bares, pero seg¨²n la Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa, cada vez menos. En 2017, por s¨¦ptimo a?o consecutivo, se redujo el n¨²mero de establecimientos de bebidas, hasta un total de 184.430. Desde 2010, hay 18.269 locales menos y en 2018 la reducci¨®n continuar¨¢. Se trata de un fen¨®meno que la asociaci¨®n atribuye no solo a la crisis, sino tambi¨¦n a procesos demogr¨¢ficos como la despoblaci¨®n rural o el envejecimiento de la poblaci¨®n. No obstante, el sector hostelero, que incluye tambi¨¦n a los restaurantes y los hoteles, crece. Gan¨® 5.000 establecimientos el a?o pasado y su producci¨®n ascendi¨® a 129.450 millones, un 4,9% m¨¢s. Tambi¨¦n gan¨® trabajadores, un 2,1%, hasta 1,63 millones de ocupados.

Entre Emilio Gallego, secretario general de Hosteler¨ªa de Espa?a, la nueva marca de lo que hasta ahora se llamaba Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa (FEHR), y su presidente, Jos¨¦ Luis Yzuel, han hecho un diagn¨®stico de la situaci¨®n de los bares en Espa?a. "La burbuja inmobiliaria supuso un reposicionamiento de los habitantes en las ciudades. Los nuevos barrios atrajeron poblaci¨®n y ello conllev¨® el traslado de locales hacia esas zonas y el cierre de muchos otros peque?os locales tradicionales en barrios que iban envejeciendo", ha afirmado Gallego.

M¨¢s informaci¨®n

¡°Los bares de siempre han ido cerrando y nos hemos quedado solos¡±

Dos bares espa?oles, entre los 50 mejores del mundo

El ¨²ltimo paseo hasta el Bracaf¨¦

Las cadenas de restauraci¨®n elevan su perspectiva de crecimiento para 2018 por el tir¨®n de la econom¨ªa

"Esos nuevos locales son en general m¨¢s grandes [ha ejemplificado con el cierre de tiendas de alimentaci¨®n absorbidas por supermercados] y con una oferta m¨¢s orientada a los nuevos consumidores", ha dicho, poniendo como ejemplo el barrio madrile?o de Las Tablas, que acumula una variada oferta de restauraci¨®n, mientras que barrios con poblaci¨®n m¨¢s envejecida, que adem¨¢s consume menos, pierden locales. "Estos bares, si no cambian y atraen nuevo p¨²blico, tienen un futuro muy oscuro", ha sentenciado Yzuel.

"Y luego est¨¢ el declive demogr¨¢fico de las zonas rurales. El bar del pueblo fue acumulando servicios ¡ªtienda, administraci¨®n de loter¨ªa...¡ª, pero si no hay gente en los pueblos, al final los bares cierran", ha afirmado Gallego. Tambi¨¦n han destacado en este proceso el crecimiento de las cadenas organizadas frente al declive de los establecimientos independientes.

As¨ª, el censo de bares queda reducido a 184.430 en 2017, s¨¦ptimo a?o consecutivo de descenso. En 2018 tambi¨¦n caer¨¢ "ligeramente", seg¨²n las previsiones de la organizaci¨®n. De hecho, la federaci¨®n opina que esa ca¨ªda est¨¢ llegando a un "punto de estabilizaci¨®n".

El declive de los bares se compensa con el crecimiento del resto de establecimientos hosteleros, lo que incluye restaurantes, hoteles y empresas dedicadas al catering. A cierre de 2017, hab¨ªa 309.625, un 1,5% m¨¢s que un a?o antes. Fue el tercer a?o seguido de crecimiento, aunque a¨²n no se ha recuperado la cifra de 2010 (314.185). Aument¨® el n¨²mero de restaurantes y puestos de comida (un 3,8%, hasta 76.492), de empresas de c¨¢tering y otras comidas preparadas (un 5,6%, hasta 16.617), as¨ª como de hoteles (un 4,1% hasta 15.737), apartamentos y casas rurales (un 8,5%, hasta 14.091), campings (un 1,4%, hasta 1.183) y otros formatos.

Todas estas empresas movieron una cifra de negocio que ascendi¨® a 129.450 millones en 2017, un 4,7% m¨¢s que en 2016, seg¨²n los datos de Contabilidad Nacional del INE recogidos por la organizaci¨®n. En esta cifra se incluyen los consumos intermedios (bienes y servicios en el proceso de producci¨®n de la hosteler¨ªa), que representan el 41,5% de la cifra, y el Valor A?adido Bruto. De ese dinero, la restauraci¨®n supone el 76,5% y el resto, los servicios de alojamiento, que crecieron a mayor ritmo por el tir¨®n del turismo. Pese a cierto deterioro en la confianza de los empresarios del sector, la Federaci¨®n prev¨¦ que este a?o la cifra de negocio crezca un 3%, menos que en los dos a?os anteriores.

Empleo

Gallego e Yzuel han destacado el peso de la hosteler¨ªa en el empleo en Espa?a. Seg¨²n los datos de la Confederaci¨®n, tomados de la Encuesta de Poblaci¨®n Activa, el sector empleaba de media en 2017 a 1.637.100 trabajadores, 33.000 m¨¢s (un 2,1%) que el a?o anterior. Representa un 8,7% de toda la poblaci¨®n ocupada. "La hosteler¨ªa es un sector intensivo en recursos humanos, es un sector que cumple una funci¨®n social", ha destacado Gallego, que da empleo a j¨®venes, inmigrantes y otros sectores de la poblaci¨®n con tasas elevadas de paro. Adem¨¢s, gallego ha querido reivindicar el "papel que tiene el empleo en regiones como Canarias o Baleares [donde ocupa a porcentajes muy elevados de la poblaci¨®n], por el peso del sector tur¨ªstico, y en la fijaci¨®n de poblaci¨®n en zonas rurales".

El lado oscuro de ese empleo es la temporalidad. Un 39, 3% de los trabajadores del sector tienen contratos temporales, cuatro d¨¦cimas m¨¢s que en 2016, frente a una temporalidad del 26,7% en el conjunto del mercado laboral. En restauraci¨®n, esa tasa sube al 40,3% y se queda en el 36,9% en alojamiento. El 74,1% de los contratos en 2017 fueron de jornada completa, un porcentaje que ha ca¨ªdo desde el 82,4% de hace una d¨¦cada. Un 53,3% de los puestos de trabajo est¨¢n ocupados por mujeres.