El 20% del olivar espa?ol, en riesgo de desaparici¨®n

En la campa?a 2018-2019 se han producido en el mundo 3,20 millones de toneladas de aceite de oliva, de las cuales 1,78 millones de toneladas salen de Espa?a. Es decir, que casi el 55% del aceite es espa?ol, a pesar de que hay 64 pa¨ªses cultivando aceitunas en 11,65 millones de hect¨¢reas de olivar. Sin embargo, el liderazgo espa?ol se tambalea ante la fragilidad que presentan un 20% de sus olivares: peque?as explotaciones que crecen en parcelas en pendiente o en terrenos pedregosos, lo que imposibilita la mecanizaci¨®n para la recogida del fruto y encarece el producto.

M¨¢s informaci¨®n

Las exportaciones de aceite se recuperan pero con bajos precios

La lluvia en Andaluc¨ªa hace caer los precios del aceite en origen

¡°Se trata de olivares con variedades aut¨®ctonas, adaptadas a su clima y a su suelo que nos dan perfiles organol¨¦pticos distintos y permiten que tengamos aceites singulares que se perder¨ªan si se abandonan estas parcelas, algo que ya est¨¢ ocurriendo en unas 130.000 hect¨¢reas en Andaluc¨ªa y Extremadura¡±, explica ?ngela S¨¢nchez de Paz, responsable del Proyecto de Sostenibilidad de Carbonell, una de las marcas que est¨¢n bajo el paraguas de Deoleo, multinacional espa?ola de alimentaci¨®n que es l¨ªder mundial en la comercializaci¨®n de aceite de oliva.

S¨¢nchez de Paz y Juan Carrasco est¨¢n al frente de un proyecto creado por Carbonell para revertir esta tendencia y evitar que se pierda ese 20% de olivar con caracter¨ªsticas especiales. ¡°Queremos aportar un valor extra a una producci¨®n que es especial certific¨¢ndola a trav¨¦s de Intertek, una empresa que es l¨ªder en auditor¨ªa de procesos de calidad, de forma que puedan crear aceites singulares y de gran calidad con precios m¨¢s altos. De momento, hay 96.000 familias adheridas a este protocolo y estamos auditando 27 almazaras m¨¢s para que puedan sumarse al proyecto, lo que supondr¨ªa unas 26.000 familias m¨¢s¡±, afirma la ingeniera agr¨ªcola durante una visita a varias de estas fincas singulares ubicadas en la comarca de la Subb¨¦tica cordobesa, cuando a¨²n se est¨¢ recogiendo la nueva cosecha que, seg¨²n las previsiones, tendr¨¢ un volumen menor que la campa?a anterior.

Una de las empresas que forma parte del programa es Almazaras de la Subb¨¦tica, con molinos en Carcabuey y Priego de C¨®rdoba, que en la campa?a 2018-2019 moltur¨® 113 millones de kilos de aceituna, un r¨¦cord en su historia, y solo en 2019 ha obtenido 153 premios nacionales e internacionales, entre ellos los primeros en concursos tan prestigiosos como el Evoo World Ranking y el World?s Best Olive Oils.

Sin embargo, a pesar del aumento de la producci¨®n y de la bajada de los precios, el consumo est¨¢ disminuyendo a nivel mundial, porque los h¨¢bitos alimenticios han cambiado y la gente cocina menos. En Espa?a, uno de los principales consumidores de aceite de oliva, tambi¨¦n ha bajado en general; a pesar de la subida de las ventas del virgen extra (AOVE). En Alemania, Francia, Estados Unidos, Italia y Espa?a los precios han descendido un -8,8%, frente a una revitalizaci¨®n del mercado del +2,2%.

¡°Muchas de las explotaciones de la Subb¨¦tica, cerca del 70%, tienen menos de cinco hect¨¢reas, lo que dificulta su explotaci¨®n porque no es rentable tener maquinaria para una parcela tan peque?a, por eso desde la cooperativa estamos incentivando el uso compartido de maquinaria¡±, explica Jos¨¦ Luis Aguilera en Las Parras, un olivar de 20 hect¨¢reas en Cabra, donde cultiva las variedades de hojiblanco y picual.

¡°Antes se dec¨ªa: ¡®el que no sirva, para el campo¡¯, pero eso ha cambiado. El olivar se est¨¢ profesionalizando¡±, asegura Aguilera, quien gestiona tambi¨¦n fincas a terceros y, en total, se ocupa de 90 hect¨¢reas de olivar. Aguilera forma parte del proyecto de sostenibilidad impulsado por Deoleo y toda su producci¨®n es ecol¨®gica. ¡°Cuando pasas del cultivo convencional al ecol¨®gico, en la primera cosecha cae un poco la producci¨®n, pero despu¨¦s la supera. El cultivo ecol¨®gico crea un medio vivo, en el que todo vuelve a su origen. Los insectos se comen unos a otros y se produce un equilibrio que permite que la tierra se oxigene y favorece el crecimiento de la planta¡±, afirma el olivarero, mientras alerta ante la vista de un conejo, uno de los animales que ha vuelto a estos campos gracias al cambio de estrategia.

Deoleo, que adem¨¢s de Carbonell comercializa Maestros de Hojiblanca, Koipe y las marcas italianas Bertolli y Carapelli, ha elaborado un dec¨¢logo para mejorar la producci¨®n de esas 500.000 hect¨¢reas de olivar tradicional no mecanizable que hay en Espa?a repartidas entre unas 200.000 explotaciones, de las que viven 300.000 familias en las comunidades de Andaluc¨ªa, Extremadura, Castilla-La Mancha, Valencia, Catalu?a y Arag¨®n.

¡°Estas fincas, que suponen el 20% de lo olivares de nuestro pa¨ªs, corren peligro de desaparecer en los pr¨®ximos 10 a?os si no conseguimos revertir la tendencia, con lo que perder¨ªamos no solo el liderazgo en el mercado mundial del aceite de oliva; sino tambi¨¦n muchas variedades aut¨®ctonas y con ellas parte de nuestra biodiversidad¡±, afirma S¨¢nchez de Paz. Los costes de producci¨®n por kilogramo de aceite de oliva oscilan desde los 0,80 euros de las explotaciones de alta densidad mecanizadas a los 2,40 o 3 euros en las fincas tradicionales no mecanizables. Un precio que las sit¨²a bajo el umbral de la rentabilidad.

¡°En Carbonell llevamos m¨¢s de 150 a?os exportando un producto ¨²nico y estamos comprometidos con su desarrollo y sostenibilidad; por eso desde junio de este a?o, el 100 % de los aceites virgen extra de Carbonell son de producci¨®n sostenible certificada¡±, comenta Francisco Rionda, director de Marketing e Innovaci¨®n de Deoleo.

N¨²ria Y¨¢?ez, directora t¨¦cnica de Almazaras de la Subb¨¦tica, trabaja desde que se cre¨® el proyecto para concienciar a los agricultores de las ventajas de un producto certificado que puede llegar a un mercado m¨¢s selecto, dispuesto a pagar por esos aceites singulares. ¡°Insistimos mucho en que se hagan cosechas m¨¢s tempranas, porque si la aceituna se sobremadura aparecen los defectos en cata. Lo ideal es que entre la recogida y la molturaci¨®n no transcurra m¨¢s de un d¨ªa, tambi¨¦n controlamos la temperatura durante todo el proceso, que no puede superar los 22 grados¡±, explica Y¨¢?ez.

¡°Deoleo ha desarrollado un protocolo de sostenibilidad, soportado por t¨¦cnicas y herramientas que garantizan su ¨¦xito y por un equipo de expertos que est¨¢ disponible para implementar este modelo en todas las almazaras y con todos los agricultores que realmente buscan la calidad y se preocupan por el futuro del olivar¡±, concluye Paula Barrocas Lopes, directora de Calidad y Desarrollo Global de Deoleo.