Menos fresco y m¨¢s marca blanca: as¨ª ha cambiado la compra de los espa?oles en una d¨¦cada

Hace no tanto, solo 10 a?os, cuatro de cada 10 euros que los espa?oles gastaban en la cesta de la compra se iban a la carnicer¨ªa, fruter¨ªa, pescader¨ªa del barrio, o al mercado, o a la galer¨ªa de alimentaci¨®n. Adem¨¢s, sal¨ªamos mucho a la compra, tanto a estos puestos como al s¨²per o al h¨ªper, y gast¨¢bamos una gran parte del presupuesto en marcas de consumo conocidas. En la ¨²ltima d¨¦cada se han ido imponiendo algunas tendencias que han dado la vuelta a c¨®mo llenamos la despensa. Pese a lo que ha subido la inflaci¨®n, gastamos menos en la cesta de la compra, por el aumento de productos de marca blanca, y ya no vamos tanto al tendero del barrio, o al h¨ªper, sino al supermercado ¡ªsobre todo a Mercadona¡ª, donde compramos menos fresco y m¨¢s envasado. Y ¨²ltimamente, mucho listo para comer.

Son algunas de las conclusiones que extrae la consultora Kantar en un estudio sobre la evoluci¨®n del gran consumo (alimentaci¨®n, droguer¨ªa, productos de beb¨¦ y mascotas) en Espa?a en los ¨²ltimos 10 a?os, presentado este martes. Un sector que se enfrenta, en opini¨®n de Florencio Garc¨ªa, director de retail de la consultora, a un gran reto principal: el demogr¨¢fico. "En 10 a?os, la poblaci¨®n apenas ha crecido en Espa?a en 600.000 personas; sin m¨¢s bocas, las ventas no crecer¨¢n en volumen. Mientras, la poblaci¨®n de mayores de 65 a?os ha crecido en 1,3 millones, con los cambios que eso acarrea: menos familias j¨®venes, hogares m¨¢s peque?os...", ha explicado. "Esas tendencias han marcado a la distribuci¨®n, que ha tenido que adaptarse", ha se?alado.

Esa tendencia demogr¨¢fica, as¨ª como algunas m¨¢s relacionadas con la evoluci¨®n de la distribuci¨®n dibujan al consumidor espa?ol actual, sensiblemente distinto del de hace una d¨¦cada. Una de las cosas que m¨¢s llaman la atenci¨®n es que en 2019 hicieron de media 246 visitas a la tienda (actos de compra) para llenar la despensa. Son 35 menos que en 2010, pese al auge de la proximidad. Seg¨²n Garc¨ªa, la explicaci¨®n est¨¢ en los productos frescos: hace 10 a?os, ¨ªbamos m¨¢s al carnicero, frutero, etc¨¦tera (el canal especialista, en la jerga del gremio), adem¨¢s de al s¨²per, mientras que ahora, en buena medida, "solucionamos la compra, tanto la de fresco como la de envasado, en una sola visita al supermercado", ha resumido Garc¨ªa.

De hecho, en 2010, gast¨¢bamos en ellos un 49,9% del presupuesto y ahora un 61%. Mientras, los especialistas han ido perdiendo cuota: al comienzo de la d¨¦cada, hac¨ªamos el 41,1% de la compra de fresco en los especialistas, por un 30,7% el a?o pasado. Incluyendo envasados, estas tiendas han pasado en 10 a?os de solucionar el 32,9% de la compra a quedarse en el 24,9%.

Tambi¨¦n el fresco explica el descenso del gasto en alimentaci¨®n en estos 10 a?os. En 2010, cada espa?ol gast¨® de media 4.344 euros en llenar la nevera y 10 a?os despu¨¦s, 110 euros menos. ?C¨®mo es posible? En primer lugar, porque el fresco ha perdido protagonismo en el gasto, pasando del 48% al 45,5%. Es decir, el presupuesto en perecederos se ha reducido en 159 euros (adem¨¢s, de la ca¨ªda de 35 actos de compra, 30 son de perecederos). En productos, la tendencia m¨¢s en boga es la de la comida para llevar, que ha originado el t¨¦rmino "mercaurantes". Garc¨ªa reniega de esa palabra, porque sostiene que no solo est¨¢n robando ocasiones de consumo en restaurantes, sino, sobre todo, "ocasiones de cocinar en el hogar".

Otro factor que explica la ca¨ªda del gasto es el auge de la marca blanca, a la que los espa?oles dedicaron 870 euros en 2019, 164 euros m¨¢s que en 2010. Hoy las marcas de distribuci¨®n (blancas) acaparan el 37,7% del gasto de los consumidores, 1,4 puntos porcentuales m¨¢s que un a?o antes. Hace 10 a?os, cuando la crisis impuls¨® el consumo de estos productos, ese porcentaje era del 33,9%. El crecimiento de la marca blanca ha ido de la mano de los establecimientos que m¨¢s se nutren de ellas, los llamados de surtido corto (Mercadona, Lidl, Aldi, etc¨¦tera), que concentraron en 2019 el 37,1% del gasto, nueve puntos m¨¢s que hace una d¨¦cada.

"El surtido corto es el gran protagonista de la d¨¦cada", ha dicho Garc¨ªa. As¨ª, Mercadona reina en la distribuci¨®n con el 25,5% de cuota, siete puntos m¨¢s que en 2010, mientras que Carrefour apenas ha ganado en ese tiempo seis d¨¦cimas, del 8,1 al 8,7%. Otro exponente de este tipo de supermercado, Lidl, ha pasado del 2,8 al 5,6% y ya amenaza el tercer puesto de Dia (6,4%). En este caso, la crisis del ¨²ltimo a?o y medio ha minado su posici¨®n y su imagen gravemente, adem¨¢s de sus resultados.

No solo las tiendas tradicionales de alimentaci¨®n han perdido cuota. Con el crecimiento del surtido corto, el hipermercado, en el que dominan Carrefour y Alcampo, ha ido perdiendo fuelle, pasando de una cuota del 14,6% en 2010 al 13,5% en 2019. Un fen¨®meno caracter¨ªstico del sector en Espa?a son los supermercados regionales, que en algunas comunidades han servido de puente entre el especialista y la distribuci¨®n moderna. Ninguno de ellos se cuela entre los primeros grupos, pero entre todos se llevan el 12,2% del gasto, tres puntos m¨¢s que hace 10 a?os. En cualquier caso, el crecimiento m¨¢s destacado es del de la compra por internet, que supone ya un 1,9% del gasto (0,3 puntos m¨¢s que en 2018) cuando hace 10 a?os era pr¨¢cticamente inexistente. "Una mayor diferenciaci¨®n de la oferta respecto a la tienda f¨ªsica junto con una mejora del proceso de entrega ayudar¨ªa a crecer a este canal", ha dicho Garc¨ªa.