La celestina de las cosas del comer

A la madrile?a de origen dan¨¦s Louise Koefoed le bast¨® una hoja de Excel y un tel¨¦fono para revolucionar el mundo de la restauraci¨®n corporativa. Era 2017 cuando dej¨® atr¨¢s una d¨¦cada de trabajo en Axor Hoteles para hacer algo sin precedentes: intermediar entre restaurantes y grandes compa?¨ªas que necesitan organizar almuerzos y cenas. ¡°Aerol¨ªneas, hoteles o agencias de viaje tienen comerciales de captaci¨®n activa de clientes, pero los restaurantes no. Ah¨ª vi la oportunidad¡±, cuenta Koefoed, fundadora y directora de Executive restaurants of the world, firma que funciona como representaci¨®n y comercializaci¨®n de restaurantes independientes.

En el primer a?o de actividad la empresaria factur¨® 30.000 euros con un proyecto que por entonces ten¨ªa otro nombre: Cosquillas Gastron¨®micas. El rendimiento confirm¨® que su idea era negocio. Trabajaba entonces con apenas una decena de restaurantes y ella se encargaba de todo. Se marc¨® como objetivo incrementar las reservas de los establecimientos de lunes a viernes. En 12 meses duplic¨® las cifras de comensales y en 2019 alcanz¨® los 100.000 euros de facturaci¨®n. Todo iba sobre ruedas hasta que la crisis sanitaria cerr¨® la hosteler¨ªa. Koefoed aprovech¨® el tiempo para cerrar acuerdos con nuevas empresas y dar una vuelta a su negocio. Le dio un nuevo nombre de car¨¢cter internacional, salt¨® de Madrid a todo al territorio nacional y cre¨® UpperEat, plataforma B2B con la que ha digitalizado procesos. Ahora Executive restaurants of the world tiene cinco empleados, trabaja con 30 restaurantes y un amplio cat¨¢logo de compa?¨ªas como Repsol, ACS o Telef¨®nica.

La firma ofrece beneficios a todas las partes. A las empresas que organizan peri¨®dicamente comidas de empresa les pone directamente en contacto con restaurantes que encajen en el perfil que han facilitado con sus necesidades: desde su pol¨ªtica de gastos hasta la ubicaci¨®n del establecimiento que les conviene, si tienen aparcacoches o incluso qu¨¦ intolerancias alimenticias tienen sus directivos. Todo lo hacen a trav¨¦s de UpperEat, plataforma que les ofrece las opciones disponibles y confirma las reservas del lugar elegido en horario de oficina. El servicio abarata gastos a las compa?¨ªas cerrando tarifas negociadas y con la deducci¨®n de IVA a trav¨¦s de la facturaci¨®n centralizada. Los espacios gastron¨®micos tambi¨¦n ganan al aumentar -y fidelizar- a clientes que son empleados y directivos de grandes corporaciones de lunes a viernes, aumentando el tique medio. Y Koefoed consigue ingresos ejerciendo su labor comercial y las comisiones por cada comensal.

¡°Ahorramos tiempo a los directores de compras de las empresas, pero a la vez vendemos los restaurantes como si fu¨¦ramos la mano derecha de sus propietarios formando parte de su comercializaci¨®n interna. Esa es la clave del ¨¦xito¡±, dice Koefoed, que ha contado con el apoyo del programa de emprendimiento de Basque Culinary Center y la aceleradora de empresas Lanzadera, de Juan Roig. Tambi¨¦n ha firmado un acuerdo con Globalia Corporate Travel para que las 9.000 corporaciones que forman parte de la agencia puedan reservar tambi¨¦n a trav¨¦s de UpperEat. ¡°La tecnolog¨ªa ayuda a personalizar el proceso al m¨¢ximo, pero no todo es cien por cien digital: cada empresa requiere una atenci¨®n especial¡±, dice la empresaria, con sus cuentas a¨²n en rojo, algo que espera revertir este a?o.

Las cifras de reservas ya son mejores que las de 2019, pero pocas grandes empresas salen a¨²n a comer fuera. La compa?¨ªa cree que el oto?o ser¨¢ el despegue definitivo y que podr¨¢ cerrar el a?o volviendo a los 100.000 euros de facturaci¨®n, esta vez con un 10% de beneficios. Tambi¨¦n prev¨¦ alcanzar cien restaurantes. ¡°Es un proyecto escalable, pero preferimos crecer con mucha calma¡±, sentencia Koefoed.