Los calamares a la romana de los Roca
Montserrat Fontan¨¦ los sirvi¨® durante a?os en Can Roca, y ahora sus hijos los recuperan en su nuevo restaurante, Normal. El mism¨ªsimo Joan Roca nos ense?a a hacer unos calamares que sorprenden por su sencillez.
El nuevo restaurante de los hermanos Roca en Girona se llama Normal. Es normal porque all¨ª guisan platos de cocina tradicional, sin los alardes de autor de El Celler de Can Roca, restaurante que les ha hecho famosos en todo el mundo. No es tan normal si valoramos el nivel de su propuesta que, como era de esperar, est¨¢ muy por encima de la media.
La carta recupera la memoria gastron¨®mica de Joan, Josep y Jordi, en la que se junta la herencia popular catalana con la formaci¨®n acad¨¦mica m¨¢s afrancesada. Tambi¨¦n hay hueco para los recuerdos familiares, apartado en el que podr¨ªamos incluir los calamares a la romana de hoy. Su madre, Montserrat Fontan¨¦, prepar¨® varias toneladas de este cl¨¢sico a lo largo de su vida en el primer establecimiento de la saga (Can Roca), y los hermanos han querido incluirlo como homenaje entre los aperitivos de Normal. Si quieres que el propio Joan Roca te ense?e a prepararlos, no tienes m¨¢s que dar al play en el v¨ªdeo de arriba.
CALAMARES A LA ROMANA DE CAN ROCA
Ingredientes
Para 10 personas, de aperitivo
- 800 g de calamares m¨¢s bien grandes
- 300 g de harina (y algo m¨¢s para rebozar)
- 1 chorro de sif¨®n o agua con gas
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Aceite de oliva de sabor suave
- Lima o lim¨®n
- 1 chorrito de co?ac
- Sal
Instrucciones
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