El postre es innecesario pero, si lo toma, ?cu¨¢l es la mejor opci¨®n?

Etimol¨®gicamente postre significa porci¨®n que se toma al final de la comida. Su origen se remonta a 500 a.C., pero fueron los romanos quienes lo incluyeron como tradici¨®n. En aquella ¨¦poca constituy¨® un elemento importante al aporte de nutrientes en la dieta diaria. Sin embargo, actualmente, con la sobrealimentaci¨®n y el repunte de la?obesidad y la diabetes, lo m¨¢s sensato ser¨ªa prescindir de ¨¦l.

Paula Rosso, nutricionista del Centro M¨¦dico Lajo Plaza, se decanta por ¡°el kiwi, que favorece una buena digesti¨®n al contener una enzima proteol¨ªtica llamada actidina que, tal como ocurre con la bromelina de la pi?a o la ficina de los higos, ayuda a disgregar las prote¨ªnas y evita las digestiones pesadas, la gastritis o la formaci¨®n de gases, junto a su alto contenido en fibra que favorece el tr¨¢nsito intestinal¡±.

?Al natural o preparadas?

¡°Cualquier ingrediente que acompa?e la raci¨®n de fruta (vino, zumo, alm¨ªbar) est¨¢ sumando calor¨ªas a nuestra dieta¡±, dice Elisabet V¨¢zquez, aunque Katy Eftekhar opina que ¡°macedonias o peras al vino rojo pueden ser buenas opciones, a?adi¨¦ndoles un poco de canela, ya que por su contenido en cromo y cinc evita los picos de insulina que generan la glucosa contenida en estas frutas¡±, seg¨²n un estudio llevado a cabo por el Hospital Mike O¡¯Callaghan Federal.

La opci¨®n l¨¢ctea, ?mejor sin grasa?

Un metan¨¢lisis sobre 16 estudios observacionales concluye que los productos l¨¢cteos no desnatados no aumentan el riesgo de obesidad ni de padecer enfermedades cardiovasculares

"Un yogur que aporta prote¨ªnas, calcio y fermentos l¨¢cteos, preferiblemente desnatado" es otra opci¨®n para Elisabet V¨¢zquez. Y tambi¨¦n para Paula Rosso: ¡°La leche es rica en tript¨®fano y adem¨¢s contiene calcio, que ayuda a la absorci¨®n de tript¨®fano, mejor la versi¨®n baja en grasa¡±. As¨ª como para Jos¨¦ Mar¨ªa Escudero: ¡°La mejor opci¨®n es el yogur, por su menor contenido en lactosa y si es de cabra aun m¨¢s recomendable, siempre desnatados". Un estudio realizado por la Unidad de Investigaci¨®n del centro de salud La Alamedilla, muestra que las personas que habitualmente consumen productos l¨¢cteos desnatados presentan mejores par¨¢metros de salud cardiovascular que aquellas que los toman enteros, pero a la Dra. Katy Eftekhar no le terminan de convencer: ¡°La diferencia cal¨®rica entre desnatados y enteros es m¨ªnima, y el proceso de ¡°desgrasar¡± estos l¨¢cteos se realiza por medios qu¨ªmicos o f¨ªsicos, por tanto, lo convierte en un alimento procesado que no es muy saludable consumirlo¡±. Un metan¨¢lisis sobre 16 estudios observacionales concluye que los productos l¨¢cteos no desnatados no aumentan el riesgo de obesidad ni de padecer enfermedades cardiovasculares.

?Con o sin az¨²car?

¡°Limitaremos el consumo de az¨²car y recomendaremos el de edulcorantes artificiales como por ejemplo el aspartamo o la sucralosa¡±, dice Elisabet V¨¢zquez. Pero la doctora Eftekhar nos advierte de que ¡°edulcorantes sint¨¦ticos como sacarina, aspartamo... Tienen efectos negativos como el agotamiento pancre¨¢tico". Un estudio del Weizmann Institute of Science (Israel) publicado en la revista Nature sostiene que el consumo de estos aditivos provoca en algunas personas intolerancia a la glucosa y alteraciones metab¨®licas. "Aconsejo para endulzar, de forma moderada, edulcorantes naturales como miel, siropes de manzana, uvas, agave o incluso ca?a de az¨²car (az¨²car moreno), ya que al no estar refinados, preservan sus propiedades nutricionales, como el aporte de minerales, entre ellos el cromo que es un regulador del metabolismo de carbohidratos simples en el cuerpo", indica V¨¢zquez.

Tartas, bizcochos, flanes, cremas...

"Son siempre una mezcla de az¨²car y grasa, que debemos evitar tanto si queremos controlar nuestro peso, como evitar enfermedades tipo diabetes, colesterolemia... En fechas se?aladas, se puede consumir una porci¨®n peque?a, procurando que los platos que hayan precedido el postre sean alimentos ligeros: ensalada, parrillada de verduras, carne baja en grasa o pescado blanco al horno, recomienda Elisabet V¨¢zquez y a?ade que otra opci¨®n es elaborar nuestros propios bizcochos, lo que nos permitir¨¢ controlar las cantidades de az¨²car y grasas utilizadas, y mejorar la calidad de estos productos.

Desafortunadamente, la industria utiliza un tipo de grasa artificial, 'trans' o 'hidrogenada'. El cuerpo humano no las reconoce y no sabe c¨®mo metabolizarlas Katy Eftekh, doctora

Seg¨²n el Estudio de Nutrici¨®n y Riesgo Cardiovascular en Espa?a, los espa?oles consumimos de media 112 gramos de az¨²car al d¨ªa. La doctora?Katy Eftekh explica que : ¡°Es el dulce veneno blanco que roba minerales y oligoelementos vitales, multiplica por tres las necesidades de vitaminas del grupo B, est¨¢ vinculada a enfermedades cardiovasculares, osteoarticulares y degenerativas, aporta calor¨ªas vac¨ªas¡­ (Dr. Rainer H. Straub, del departamento de Medicina Interna del Hospital Universitario Resensburg. Estudio publicado en enero de 2012). En cuanto a las grasas, hay dos tipos: saturadas, da?inas, e insaturadas, saludables, que tienen propiedades nutricionales y funcionales importantes. Entre las insaturadas tenemos mono-insaturadas (aceite de oliva, canola) y poli-insaturadas (omega 3, omega 6). Desafortunadamente, la industria utiliza un tipo de grasa artificial, 'trans' o 'hidrogenada'. El cuerpo humano no las reconoce y no sabe c¨®mo metabolizarlas. Por eso es aconsejable elaborar nuestras propias tartas, galletas o bizcochos, utilizando grasas saludables como aceite de oliva".

?Y si sustituimos un plato por un postre?

Tan mal nos ponen los expertos esta dulce tentaci¨®n que apenas dejan resquicio para el placer. ?Y si dejamos hueco para el postre? ¡°En una alimentaci¨®n variada y equilibrada, no se recomienda sustituir platos principales por postres debido a las carencias nutricionales que conllevan este tipo de cambios", explica Elisabet V¨¢zquez. ¡°Ocasionalmente podemos hacerlo, siempre que el postre haya sido realizado en las condiciones y materias primas antes mencionadas, es decir, con ¨ªndice glic¨¦mico bajo, grasas saludables, harinas no refinadas, chocolate negro¡­¡±, concede la doctora Katy Eftekhar.

Pero la m¨¢s ¡°sana y saludable opci¨®n, ser¨ªa sustituir el postre por una infusi¨®n relajante o digestiva¡±, recomienda Elisabet V¨¢zquez, y pr¨¢cticamente todos los expertos est¨¢n de acuerdo. Paula Rosso: "El t¨¦ verde es perfecto. Es un gran antioxidante por su alto contenido de catequinas e isoflavonas que lo transforman en aliado contra el envejecimiento y evita el endurecimiento de las paredes arteriales. Tambi¨¦n el chai, una infusi¨®n asi¨¢tica que contiene t¨¦ negro, canela, clavo de olor, semillas de cardamomo, an¨ªs estrellado, jengibre y pimienta. Tiene grandes propiedades antioxidantes y digestivas¡±.