Mercedes Mil¨¢ sabr¨¢ mucho de ¡®Gran Hermano¡¯, pero no tiene ni idea de nutrici¨®n

Si algo juega en contra de los argumentos cient¨ªficos es que su comprensi¨®n requiere de cierto esfuerzo. Para la presentadora Mercedes Mil¨¢, como ella mismo dijo en esta entrevista de Cadena SER hace unos a?os, lo mejor del libro La enzima peligrosa (Aguilar) es que no se pierde en explicaciones complicadas y resulta comprensible para todo el mundo. Esto ¨²ltimo, que podr¨ªa ser una bondad de la buena divulgaci¨®n, es una piedra en el zapato de la informaci¨®n cuando lo que parece explicar est¨¢ vac¨ªo de contenido. Las teor¨ªas que propone en este libro el m¨¦dico japon¨¦s Hiromi Shinya son, a ojos del bioqu¨ªmico J.M. Mulet, "una burrada".

Mil¨¢, responsable en parte del ¨¦xito de la obra en Espa?a, tuvo la oportunidad de debatir sus argumentos con este experto en el programa de la cadena Cuatro, Chester in love, al que hab¨ªa sido invitada. En un primer momento, fue Mulet el que neg¨® rotundamente (recordemos que es bioqu¨ªmico y que gran parte de su trabajo, como dice en su blog, es tratar con estas mol¨¦culas) la existencia de una enzima madre de la que nacen el resto de enzimas responsables de las funciones vitales, como propone el libro. Seg¨²n este experto, son prote¨ªnas que, en el caso de ser ingeridas (aunque explica que solo podr¨ªa ser posible al comer un alimento directamente de su ¨¢rbol, sin cortar), al llegar a nuestro est¨®mago "se rompen a cachitos como cualquier otra prote¨ªna" y no tendr¨ªan ninguna validez para nuestro organismo.

El dietista-nutricionista Juan Revenga tambi¨¦n critica ferozmente este libro en su blog El nutricionista de la general: "No hay tal enzima prodigiosa, el bueno de Hiromi (su autor) lo reconoce, solo se la imagina, sospecha de su existencia y le atribuye propiedades que a la luz de la medicina actual solo pueden ser consideradas de milagrosas. Cualquier ni?o en sus ¨²ltimos cursos de primaria con los m¨¢s elementales conocimientos de biolog¨ªa podr¨ªa (deber¨ªa) echar por tierra los argumentos de este libro. Lamentables en boca de un se?or que ejerce la medicina". Pero ante la abrumadora disertaci¨®n del especialista en el programa de televisi¨®n, la respuesta de la presentadora fue un elocuente: "Usted est¨¢ gordo".

M¨¢s all¨¢ de la descalificaci¨®n de quien no sabe argumentar, detr¨¢s de este insulto se esconde un reproche: una persona con sobrepeso no puede dar lecciones de nutrici¨®n. ?Tiene esto alg¨²n sentido? "Definitivamente, no. ?Pensar¨ªa igual si pidi¨¦ramos consejo a un onc¨®logo que padezca al mismo tiempo c¨¢ncer, o a un ur¨®logo que tenga piedras en el ri?¨®n?. La pregunta transmite un gran desconocimiento sobre las causas de la obesidad, que en gran medida no depende del control del paciente. As¨ª que, por supuesto que se pueden recibir muy buenos consejos sobre nutrici¨®n por parte de una persona con sobrepeso, puede ser un magn¨ªfico profesional aunque los estereotipos que tengamos en la cabeza nos den por creer que esa persona no est¨¦ autorizada para hacerlo. Es una injusticia y una discriminaci¨®n transmitir ese tipo de mensajes", opina Juan Revenga.

Algunas de las verdades que ha seguido a pie juntillas la presentadora beben de mitos cl¨¢sicos de la alimentaci¨®n, otros son deliberadamente confusos y algunos, explicados con una absoluta falta de rigor, son en realidad buenos consejos alimenticios entendidos de manera errada. En el programa, le dio tiempo a demonizar el consumo de l¨¢cteos y de zumos y anim¨® al bioqu¨ªmico a desayunar frutas. Analizamos qu¨¦ tienen de cierto estas afirmaciones.

"Hay que desterrar los l¨¢cteos de la dieta"

En este art¨ªculo de BUENAVIDA se explican una a una las leyendas urbanas asociadas a los l¨¢cteos. En cuanto a su relaci¨®n con los mocos o los resfriados, la ciencia lo desmiente por completo. Tampoco es cierto que favorezca la osteoporosis ni hay evidencia sobre si obstaculiza o favorece el desarrollo del c¨¢ncer: ¡°Estos valores tan ajustados no deber¨ªan utilizarse para hacer recomendaciones demasiado radicales ni excluyentes¡±, contaba Luis Jim¨¦nez, qu¨ªmico y autor del libro Lo que dice la ciencia para adelgazar.

Sus grasas, por otra parte, no han demostrado ser perjudiciales, pese a que sean saturadas. Como explica en su blog el nutricionista Juan Revenga, aunque durante un tiempo se pens¨® que todas las grasas saturadas eran malas, nuevos estudios est¨¢n mostrando que no se puede generalizar y que las l¨¢cteas pueden ser incluso beneficiosas para la salud. En cuanto a otra de las historias que o¨ªmos frecuentemente, que los l¨¢cteos est¨¢n contaminados por antibi¨®ticos y hormonas, seg¨²n la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), todos los alimentos se someten a exhaustivos controles peri¨®dicos. En el de 2014, solo el 0,09% de la leche analizada present¨® una cantidad de antibi¨®ticos por encima de los l¨ªmites que establece la legislaci¨®n.

Y aunque tampoco es un alimento imprescindible (ninguno lo es), lo cierto es que solo le sienta mal a quienes padecen una alergia o una intolerancia. Si no est¨¢ en ese grupo y le gustan los l¨¢cteos, disfrute. Mil¨¢ lo hace: en la misma entrevista de la Cadena SER en la que demoniza los l¨¢cteos, cuenta que el caf¨¦ lo prefiere con un poco de leche condensada.

"Hay que desayunar fruta"

Hay miles de mitos que tienen que ver con el desayuno. En una entrevista hecha por BUENAVIDA, el nutricionista Aitor S¨¢nchez, autor del libro (y del blog hom¨®nimo) Mi dieta cojea, afirmaba que la ¨²nica f¨®rmula m¨¢gica del desayuno es comer saludable, da igual lo que sea. Incluso consideraba una buena opci¨®n la primera comida del d¨ªa de los brit¨¢nicos: legumbres, tomate y huevo (sin beicon ni salchichas). "En numerosas ocasiones se han o¨ªdo cr¨ªticas al desayuno brit¨¢nico, [...] mientras que aqu¨ª desayun¨¢bamos az¨²car en cucharadas o en forma de dinosaurios. Si quieres tomar esas versiones de l¨¢cteo, fruta y cereal, puedes hacerte una tostada con tomate, una tostada con un aguacate, un bol con yogur natural sin azucarar, nueces y un pl¨¢tano partido".

La fruta, sin embargo, es esencial en una dieta equilibrada y la presentadora tambi¨¦n increp¨® a Mulet por desayunar un zumo de naranja. En este caso, aunque no sabemos si esa era su intenci¨®n, Mil¨¢ ten¨ªa algo de raz¨®n: una fruta es mejor que un zumo. Para empezar, por su contenido de az¨²car: ¡°La sacarosa de la fruta resulta m¨¢s sana por las circunstancias que la rodean¡±, explicaba en este art¨ªculo de BUENAVIDA Rosa Mar¨ªa Ortega, catedr¨¢tica del Departamento de Nutrici¨®n de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense. ¡°Cuando se come un pl¨¢tano se ingieren adem¨¢s otras sustancias y nutrientes como fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes beneficiosos para la salud¡±.

Algo que se perder¨ªa, por ejemplo, cuando esa misma fruta la tomamos licuada. Aitor S¨¢nchez explicaba en un post: ¡°Al exprimir un zumo y no consumir toda su pulpa, perdemos una importante proporci¨®n de vitaminas y minerales, pero fundamentalmente de fibra, este contenido es crucial en la respuesta insul¨ªnica que se produce, ya que no se absorbe con la misma velocidad el az¨²car de una fruta que el de un zumo¡±. La fibra contenida en un zumo es de: "0,25 gramos frente a los 25 que se recomiendan diariamente". Pero en caso de comer un par de naranjas, "estar¨ªamos consumiendo el 26,24% (6,4 g) de la cantidad recomendada", aseguraba nutricionista y directora t¨¦cnica del Grupo NC Salud.

Pero, como le pregunta Mulet a Mil¨¢ en el programa: "?Por qu¨¦ para recomendar tomar fruta hace falta inventarse una enzima que no existe?". A lo que ella responde: "Bueno, da igual".

"Hay que beber agua ionizada"

Entre todo el cat¨¢logo de sinsentidos de este libro que no aparecieron en el programa de Cuatro, una de las premisas que m¨¢s defiende Mercedes Mil¨¢ es que se debe beber agua tratada con electricidad (ionizada) para regular la acidez de nuestro organismo, pues el m¨¦dico considera que esta es una de las claves para combatir el c¨¢ncer. Sin embargo, por m¨¢s que el m¨¦dico japon¨¦s recomiende regular nuestro pH con agua, es algo poco realista: ¡°El pH de la sangre se mantiene en unos l¨ªmites muy estrechos y nuestro organismo tiene sistemas de regulaci¨®n del equilibrio ¨¢cido-base para que no se produzca ni acidosis (pH menor de 7,35) ni alcalosis (pH superior a 7,45), porque que ocurriera supondr¨ªa una importante amenaza para la salud humana¡±, explicaba la endocrin¨®loga Nieves Palacios, del Centro de Medicina del Deporte de la Agencia Espa?ola de Protecci¨®n de la Salud en el Deporte (AEPSAD).

Por si no fuera poco, para hacer afirmaciones tan peliagudas como esta, el m¨¦dico no se remite a ninguna fuente: "El principal argumento que apoya todas las afirmaciones que expresa en el libro es que ¨¦l es un prestigioso m¨¦dico (lo repite constantemente como argumento de autoridad) y que todo se basa en sus observaciones. No hay experimentos, no hay datos, no hay confirmaciones como cabr¨ªa esperarse de un texto cient¨ªfico, solamente un 'esto es as¨ª porque te lo digo yo que soy muy bueno", dice Mulet. "Y por mucho que este se?or diga que es m¨¦dico, la mayor parte de las afirmaciones que hacen van m¨¢s all¨¢ de la ciencia. Este hombre no es quien dice ser en el pr¨®logo, donde figura como profesor de cirug¨ªa en el Hospital Albert Einstein de Nueva York. Nadie ha confirmado que est¨¦ trabajando en ese hospital. La publicaci¨®n fue flor de un d¨ªa en 2013, pero si hubiera sido tan maravilloso, entonces todo el mundo estar¨ªa bien y nadie tendr¨ªa c¨¢ncer", a?ade Revenga.

Ya han pasado algunos a?os desde que la presentadora pusiera de moda este libro y, desde entonces, en m¨¢s de una ocasi¨®n, ha dicho "sentirse estupenda y llena de energ¨ªa" por combinar La enzima prodigiosa con hacer ejercicio. Como dec¨ªa el bioqu¨ªmico, no hace falta revestir los h¨¢bitos saludables de terminolog¨ªa err¨®nea para darles valor. El ejercicio y prestar atenci¨®n a la alimentaci¨®n es lo que pueden hacer que la presentadora, y cualquiera que la imite, se sienta mucho mejor. Y no una enzima que no existe.