?Por qu¨¦ Restaurant Magazine se ha impuesto a la Gu¨ªa Michelin?

Sobresaltan los cambios en el ¨¢mbito sociopol¨ªtico, con la fuerte irrupci¨®n de nuevos partidos, inesperados desenlaces como el del Brexit, el acceso al poder de figuras at¨ªpicas como Donald Trump o la presencia de c¨®micos, actores y artistas transmutados en activistas, como el italiano Beppe Grillo, el brasile?o Francisco Everardo Oliveira Silva, el island¨¦s J¨®n Gnarr, el checo Vladimir Franz o el presidente de la Rep¨²blica de Guatemala, Jimmy Morales.

Ese espacio p¨²blico que es la pol¨ªtica ha mutado en una suerte de c¨®ctel ali?ado con pasiones contagiosas, testarudez obsesiva y convicciones fijas.

Tras estos hechos subyace una realidad com¨²n, y no es otra que el descontento y deseo de cambio de una buena parte de la ciudadan¨ªa, aburrida de los imperecederos modelos tradicionales y su aparente incapacidad para afrontar los retos que la sociedad encara. La monopolizaci¨®n del hast¨ªo, junto a la recolecci¨®n de los anhelos de una poblaci¨®n cansada de unos patrones cl¨¢sicos bloqueados en la b¨²squeda de soluciones, desemboca en el apoyo a esas nuevas propuestas, muchas veces populistas e imposibles, pero al menos cargadas de promesas que han llegado zarandeando la mesa. El punto de irritaci¨®n es tal que da igual qu¨¦ o c¨®mo se cambie, lo ¨²nico importante es que se cambie. Y en este punto las tripas ganan a la raz¨®n, porque ni lo viejo es tan malo, a pesar de su agarrotamiento, ni lo nuevo tan bueno, m¨¢s all¨¢ de su ocasional espont¨¢nea sinceridad. Ese espacio p¨²blico que es la pol¨ªtica ha mutado en una suerte de c¨®ctel ali?ado con pasiones contagiosas, testarudez obsesiva y convicciones fijas, todo ello abonado con casos de corrupci¨®n.

El ¨¢mbito de la gastronom¨ªa no ha escapado a este ¨¢nimo regenerador. La Gu¨ªa Michelin, con su trayectoria de m¨¢s de 100 a?os al frente del orden culinario, no fue capaz de ver hace algo m¨¢s de una d¨¦cada que medio mundo solo ten¨ªa acceso al partido que arbitraba desde la grada, asistiendo al espect¨¢culo de las estrellas y a la coronaci¨®n de chefs exclusivamente como espectadores. Cocineros americanos, asi¨¢ticos, africanos u oce¨¢nicos, adem¨¢s, advert¨ªan c¨®mo detr¨¢s de tanto glamur, vanguardia y afectaci¨®n culinaria se configuraba el patr¨®n de calidad que se les iba a imponer y sobre el que se evaluar¨ªa su trabajo, sin contar con su opini¨®n o sentir. Parafraseando a S¨¦neca, ¡°nada se parece tanto a la injusticia como la justicia tard¨ªa¡±, y mientras los jueces de la calidad culinaria en el imaginario mundial se iban rezagando en su tarea de asignar veredictos, la contranarrativa la empez¨® a escribir, casi por casualidad, la revista brit¨¢nica Restaurant Magazine.

Sin el pasado ni las prerrogativas de una Gu¨ªa Michelin complacida y prudente, los promotores de la lista The World¡¯s 50 Best Restaurants permitieron que cualquier establecimiento del mundo pudiera ser candidato a formar parte de su ranking. Y es ah¨ª, en la capitalizaci¨®n del desen-canto por un lado, en la canalizaci¨®n de las pasiones y aspiraciones por otro, junto al aprovechamiento de las extraordinarias oportunidades de la globalizaci¨®n comunicativa, donde subyace el sorprendente ¨¦xito de Restaurant Magazine. ¡°La peor forma de injusticia es la justicia simulada¡±, sentenci¨® Plat¨®n, revelando un hecho manifiesto: el siguiente sorpasso vendr¨¢ una vez m¨¢s de la mano de quien sea capaz de alinear las energ¨ªas derivadas de la desilusi¨®n, el desenga?o y la decepci¨®n. ?Al tiempo!

¡®Labneh¡¯ de yogur

El yogur

Calor¨ªas. El yogur natural aporta aproximadamente unas 2 kilocalor¨ªas por cada 100 gramos.

Nutrientes. Entre sus nutrientes destacan prote¨ªnas de alto valor biol¨®gico, minerales (calcio, f¨®sforo) y vitaminas (B12).

Composici¨®n. La composici¨®n nutricional del yogur es muy parecida a la de la leche, con menor presencia de lactosa.

Fermentaci¨®n. El az¨²car de la leche, la lactosa, se transforma en la fermentaci¨®n, confiriendo al yogur su sabor ¨¢cido.