C¨®mo enga?ar a su cerebro para comer m¨¢s verduras

Si usted llegase a un restaurante y tuviera que elegir entre ¡°zanahorias¡±, ¡°zanahorias con aderezo de c¨ªtricos sin az¨²car¡±, un plato llamado ¡°la elecci¨®n inteligente de zanahorias con vitamina C¡± o ¡°zanahorias retorcidas con c¨ªtricos glaseados¡±, ?por cu¨¢l se decantar¨ªa? Lo m¨¢s probable es que usted optase por la ¨²ltima opci¨®n ya que, seg¨²n expertos de la Universidad de Stanford, ¡°poner nombres seductores a las verduras y frutas hace que un mayor n¨²mero de personas las coman¡±.

Cada d¨ªa, los expertos eleg¨ªan 600 comensales del comedor de la universidad y pesaban los platos para saber cu¨¢nto hab¨ªan comido seg¨²n el nombre que se le hab¨ªa dado a cada men¨². Las zanahorias retorcidas con c¨ªtricos glaseados conquistaron a un 25% m¨¢s que las simples ¡°zanahorias¡±, a un 41% m¨¢s que la opci¨®n saludable de zanahorias con aderezo de c¨ªtricos sin az¨²car y a un 35% m¨¢s que ¡°la elecci¨®n inteligente de zanahorias con vitamina C¡±.

?Qui¨¦n no prefiere por ejemplo una kale dream cream a una sopa de col? La conclusi¨®n de los expertos es que un nombre atractivo para la comida saludable, como los que utilizan habitualmente las cadenas de comida r¨¢pida, har¨ªa que se incrementara el consumo de estos alimentos y ayudar¨ªa controlar la obesidad.

Por eso en BuenaVida hemos acudido a restaurantes expertos en verduras para ver c¨®mo nombran ellos a sus platos para hacerlos m¨¢s atractivos.

1. Tub¨¦rculos - Bajotierras asadas con sus mojos

Porque no suena igual zanahoria, patata, puerro o boniato que ¡°bajotierras¡±. ¡°A la gente le llama la atenci¨®n lo de ¡°bajotierras¡±, preguntan, y es m¨¢s f¨¢cil que lo pidan que si simplemente cit¨¢semos los tub¨¦rculos y hortalizas como tal¡±, explica Nacho Aparicio del restaurante ecol¨®gico Mama Campo. Y ?qu¨¦ son exactamente estas Bajotierras asadas con sus mojos? Pues en este caso se trata de ¡°un plato que lleva alg¨²n tub¨¦rculo ¡ªzanahoria, patata, boniato¡ª y partes de hortalizas que quedan bajo tierra (la parte blanca del puerro, cebolletas, cal?ots). Todas van asadas y cada una lleva alg¨²n punto de diferentes mojos¡±, explica Aparicio.

2. Calabaza - Orange is the New Healthy Cuore

A veces, si un buen nombre no viene a la cabeza, siempre se puede contar con la ayuda de una madre. Eso es lo que le pas¨® a Jordi Barri, de Flax&Kale. ¡°En la fase de desarrollo de la receta, mi madre Teresa propuso que la salsa que iba a acompa?ar al plato ser¨ªa una crema muy suave de calabazas, es decir, nos iba a quedar un plato de pasta totalmente naranja. Y en esa ¨¦poca coincidi¨® que est¨¢bamos viendo la serie Orange is the New Black. Fue en ese momento que pensamos en el nombre Orange is the New Healthy Cuore, en honor a la serie, a la forma de los raviolis y al color final de la presentaci¨®n del plato¡±. Sus ingredientes son pasta rellena en forma de coraz¨®n de espelta con c¨²rcuma y relleno de beta carotenos (zanahoria, boniato, pera, maca, levadura nutricional y harina de almendras).

3. Coliflor - Ensalada de cruc¨ªferas

En Bumpgreen han aprovechado que tanto el br¨®coli como la coliflor pertenecen a las familias de las cruc¨ªferas para bautizar con este t¨¦rmino uno de sus platos vegetarianos ¡ªque, como explican desde el propio restaurante, contiene ¡°br¨®coli, coliflor, guisante, edamame, perejil, albahaca y sal de naranja¡±¡ª como ¡°ensalada de cruc¨ªferas¡±.

4. Calabac¨ªn - Spaguettis o fideos de calabac¨ªn

Otro truco que se puede llevar a cabo es el de emular otra comida, que, en el caso del calabac¨ªn es una t¨¦cnica que utilizan en varios restaurantes. Por ejemplo los Spaguetti de calabac¨ªn con pesto verde y pescado en escabeche de Bumpgreen o los Falsos fideos crudos de calabac¨ªn al pesto de anacardos con parmesano, uno de los platos m¨¢s populares del Huerto de Lucas.

¡°En el momento de lanzar el plato, fuimos conscientes de que ¡®tiras de calabac¨ªn con pesto¡¯ o ¡®calabac¨ªn crudo con pesto¡¯ no iba a tener mucha aceptaci¨®n. Sin embargo, el nombre elegido sigue siendo lo que es, es m¨¢s, quiz¨¢s sea m¨¢s descriptivo si cabe. El resultado es que la gente lo pide y lo adora¡±, asegura Isabel Alonso, responsable de comunicaci¨®n del restaurante.

5. Alcachofas - Alcachofas en flor con aceite de arbequina

En el caso de La vaca y la huerta, el nombre juega con la forma de presentaci¨®n de la verdura. ¡°Las presentamos abiertas, con sus hojas separadas para que de un golpe de vista quieras comerlas despacio, bocado a bocado, para que el plato se quede vac¨ªo lo m¨¢s tarde posible¡±, explica Violeta Alonso, directora de comunicaci¨®n del restaurante. De esta manera, apelando a la flor, intentan transmitir que esta verdura ¡°se trata de algo delicado y sedoso¡±. Un concepto evocador para una verdura que, ¨²ltimamente, reclama un puesto entre las m¨¢s apetecibles.

6. Puerro - Croquetas silvestres de verduras seleccionadas del huerto

Una de los m¨¢s importantes manjares de nuestro pa¨ªs es, sin duda alguna, las croquetas as¨ª que utilizarlas ser¨¢ una apuesta casi segura. En El Huerto de Lucas podemos encontrar las croquetas silvestres de verduras seleccionadas del huerto. ¡°En este pa¨ªs, todos sabemos c¨®mo se preparan las croquetas, o al menos como tienen que saber. En este sentido, para nosotros es importante rese?ar que una croqueta puede ser muy sabrosa con solo verduras, siempre que esas sean de buena calidad¡±, se?ala desde el restaurante Isabel Alonso. En este caso, llevan puerro, calabac¨ªn, cebolla, zanahoria y anacardos.

7. Kale - Kale Dream Cream

Se trata nada m¨¢s y nada menos que de una de las verduras de moda pero a¨²n as¨ª en Flax&Kale han decidido ir un punto m¨¢s all¨¢. ¡°Este nombre est¨¢ inspirado en el m¨ªtico Dream Team, el equipo de baloncesto de USA en los JJOO de Barcelona 92. Muchos lo han considerado el mejor equipo de baloncesto de todos los tiempos. Aqu¨ª quer¨ªamos hacer el juego con una crema de verduras con kale, la cruc¨ªfera con mayores propiedades beneficiosas para el organismo, en t¨¦rminos de aportaci¨®n de micronutrientes, que existe tambi¨¦n en todo el mundo¡±, afirma Jordi Barri, CEO y co-fundador del restaurante. El plato lleva puerros, cebolla, patata, tomillo y, por supuesto, kale.

8. Collejas - Tortilla de collejas

En este caso, el nombre de la verdura puede ser un reclamo ya que no es demasiado habitual encontrarla en las cartas. ¡°Para los urbanitas es muy desconocida pero para los rurales es muy com¨²n¡±, explica Violeta Alonso, de La vaca y la huerta. Pero lo mejor es que, si alguien duda, al hacerla en tortilla esas reticencias pueden disminuir considerablemente. As¨ª que aqu¨ª el nombre del plato se aprovecha de la sencillez y de la tradici¨®n de muchos pueblos. ¡°Sin florituras¡±, se?ala Alonso.