Hoteles que seducen por su restaurante

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Restaurantes de hotel donde podr¨¢s comer sin dejarte un dineral

La gastronom¨ªa cobra hoy tanta importancia como el alojamiento en los hoteles prestigiosos, que este oto?o apuestan por su oferta culinaria y llegan con diferentes propuestas. La atm¨®sfera y la comida del Bar Boulud de Nueva York se recrea en el Mandarin Oriental de Barcelona hasta el 16 de diciembre. El actual Banker¡¯s Bar del hotel se ha transformado para alojar en plan ef¨ªmero el bistr¨® de Daniel Boulud, chef franc¨¦s que triunfa en Estados Unidos con su reivindicaci¨®n de la hamburguesa. Para su aventura catalana, cuenta con Thomas Piat, chef ejecutivo del Bar Boulud londinense en el Mandarin Hyde Park. Mesas de m¨¢rmol, l¨¢mparas doradas, pared de madera natural que imita el interior de un barril de vino¡­ es la ambientaci¨®n escogida en este espacio para degustar las burger, el hot dog de T¨²nez (cordero merengue, bollo brioche, guiso de pimienta, yogur de menta de pepino) o platos de cocina r¨²stica francesa (terrinas, pat¨¦s¡­). Todo ello elaborado a la vista desde una minicocina instalada en un food-truck.

Adem¨¢s de este tipo de formato ef¨ªmero que continuar¨¢ con otros chefs invitados, el Mandarin cuenta con una importante propuesta estable: el restaurante dos estrellas Moments, a cargo de Ra¨²l Balam, ahora con el sugerente men¨² Ecosistemas. Su madre, la multiestrellada cocinera Carme Ruscalleda, es responsable de toda la gastronom¨ªa del hotel y ha renovado el espacio Blanc, que se centra en platos cl¨¢sicos actualizados, suculentos y elegantes.

El sabor mediterr¨¢neo se unir¨¢ con el vasco en el tambi¨¦n barcelon¨¦s hotel Omm ¡ªque celebra su 15? aniversario¡ª el 23 de noviembre, en el Roca Moo, su restaurante con una estrella. Su titular, Joan Roca, y el chef del guipuzcoano Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, compartir¨¢n fogones con el chef ejecutivo del Moo, Rafa Panatieri, para elaborar un men¨² degustaci¨®n de 12 platos para 50 comensales. Cada equipo har¨¢ cinco platos y un postre, que llegar¨¢n a la mesa alternativamente con un maridaje de vinos a cargo de Guillermo Cruz, sumiller de Mugaritz, Cecilia Guedes y Nerea Sorribes, del Roca Moo, y Josep Roca, de El Celler de Can Roca. La recaudaci¨®n de este evento a cuatro manos se destinar¨¢ a la fundaci¨®n Acci¨®n contra el Hambre.

Otra atractiva aventura culinaria es la que se ha inaugurado en el espacio Be So del hotel Sof¨ªa de Barcelona. El chef Carles Tejedor ejecuta men¨²s ¡°para los cinco sentidos¡± o ¡°para siete¡± con la carta sensorial de Fran?ois Chartier. El sumiller y estudioso de las armon¨ªas entre platos y bebidas (colaborador de elBulli y autor del libro Papilas y mol¨¦culas) propone a los comensales una caja arom¨¢tica que les permite jugar con sabores y percepciones.

En Madrid la oferta gastron¨®mica del hotel NH Collection Eurobuilding es tambi¨¦n notable, ya que cuenta con el DiverXo de Dabiz Mu?oz, el Domo by Paco Roncero y Cabrera o 99 Sushi Bar. Y del 22 al 25 de noviembre acoger¨¢ adem¨¢s los aromas turcos que propone el cocinero Naif Bagi, del Ramada Plaza de Izmit. ?l ser¨¢ el responsable de un men¨² de ocho pasos basado en una cocina tradicional evolucionada (entre 55 y 75 euros, seg¨²n el maridaje de vinos). Y como complemento, c¨®cteles del conocido Diego Cabrera; sugerentes aunque no tengan alcohol.

Las novedades en el panorama madrile?o incluyen la transformaci¨®n del dos estrellas Ram¨®n Freixa Madrid en el hotel ?nico. El restaurante ha potenciado su aspecto confortable con la incorporaci¨®n de sof¨¢s y ha ganado el jard¨ªn. En el hotel Urban, su cocteler¨ªa Glass del Urban es ahora la taberna marinera de chef ?ngel Le¨®n, que convive con las propuestas castizo-catalanas de aire bulliniano que cocina Aurelio Morales en el restaurante Cebo.

Los hoteles se han convertido, desde hace unas d¨¦cadas, en una lanzadera de seducciones gastron¨®micas. Es una tendencia nacional e internacional, que permite a los chefs desarrollar propuestas de alta gama con un apoyo financiero y, a su vez, brinda a las cadenas hoteleras ofrecer tentaciones con estrellas. La organizaci¨®n Relais & Chateau es un ejemplo de esta fruct¨ªfera relaci¨®n. Al mismo tiempo, los profesionales de la cocina optan por complementar sus restaurantes con lugares donde descansar y disfrutar a¨²n m¨¢s del viaje gastron¨®mico. Es el caso del Echaurren, en Ezcaray, de Francis Paniego y familia o del cacere?o Atrio, con el chef To?o P¨¦rez. Este a?o tambi¨¦n ha cumplido su sue?o de hospitalidad Pedro Subijana, que ha inaugurado junto a su espacio Akelarre de San Sebasti¨¢n un exclusivo hotel boutique con vistas al mar. Otro proyecto que se est¨¢ fraguando en Girona es la Casa Cacao, un hotel dedicado a esta joya alimenticia con el sello dulce de Jordi Roca.