?rase una vez¡­ el futuro

Imaginemos que fu¨¦ramos ni?os y nos encontr¨¢semos frente a una mesa con decenas de libros con t¨ªtulos como Brasil, libro de cocina; El gran libro de la cocina italiana; Sabores de Grecia; Chinatown: cocina asi¨¢tica; Senegal, la cocina de mi madre, y as¨ª miles de ejemplares que dibujasen el atlas de la comida en el mundo. Y como si de un cuento se tratara, que al elegir una obra al azar de entre todas, esta se transformara autom¨¢ticamente en nuestro libro predilecto y su contenido en nuestro conocimiento de referencia. M¨¢s a¨²n, que su tem¨¢tica se trenzase con nuestras emociones, afectos y recuerdos, convirtiendo cada pliego en una compilaci¨®n de postulados, en una trama de c¨®digos que sellara nuestro compromiso con lo que encarnan. De este modo, escogiendo Cocina ayurv¨¦dica admitir¨ªamos que los modelos sobre los que se basan las recomendaciones alimentarias occidentales no son correctos, porque cada individuo es bioqu¨ªmicamente diferente, con niveles de hormonas y enzimas distintos. Nuestra creencia ir¨ªa en la direcci¨®n de que nada es bueno para todo el mundo y que algo siempre es bueno para alguien.

Aspirar a un futuro donde los ni?os de hoy se transformen en adultos saludables requerir¨¢ priorizar la educaci¨®n

En el caso de habernos decantado por Cocina jud¨ªa para celebrar la vida, nuestra percepci¨®n de lo adecuado o inadecuado para comer vendr¨ªa cribado por la religi¨®n y los preceptos kosher. Cerdo, jabal¨ª, camello, caballo, crust¨¢ceos, cefal¨®podos, invertebrados o pescados sin escamas como el rodaballo, el pez espada y el tibur¨®n no estar¨ªan en nuestra dieta por considerarse teref¨¢, impropios seg¨²n la Tor¨¢, situaci¨®n que no se dar¨ªa si hubi¨¦ramos elegido Cocina esencial de M¨¦xico, en la que las huevas de hormiga, larvas e insectos se llevan consumiendo desde tiempo inmemorial. Da igual qu¨¦ obra se seleccionara, al escogerla adoptar¨ªamos sus principios y l¨®gicas hasta conformar el muro de familiaridad sensorial que, por reiteraci¨®n e insistencia, fraguar¨ªa con el tiempo formando el dique del gusto, donde quedar¨ªa retenido mucho de lo nuevo que apareciera ante nosotros en el futuro.

Sabiendo esto, teni¨¦ndolo probado y comprobado, ?qu¨¦ sentido tiene que los cap¨ªtulos del libro que guiar¨¢ la educaci¨®n alimentaria de nuestros hijos sigan siendo limitados, sujetos a disposiciones de orden social, religioso y simb¨®lico? Peor a¨²n, guiados por disciplinas mercantilistas que imponen la idea de comodidad frente a los h¨¢bitos saludables.

Con una esperanza de vida que aumenta cada d¨¦cada, el bienestar duradero ser¨¢ una quimera si nuestro manual de referencia solo se basa en una limitada tradici¨®n que serv¨ªa cuando nuestro mundo era peque?o, viv¨ªamos menos y nuestra forma de vida era otra.

Aspirar a un futuro donde los ni?os de hoy se transformen en adultos saludables requerir¨¢ priorizar una educaci¨®n alimentaria que desborde los rasgos meramente locales y los atributos previsibles. As¨ª, nuestro manual de c¨®mo comer, adem¨¢s de los platos de cocina con los que nos identificamos, deber¨¢ incluir p¨¢ginas con cap¨ªtulos de otras cocinas, ayudando con ello a ampliar el registro de sabores y texturas, sin obviar rasgos de las dietas probadamente beneficiosas para la salud. ?Seremos capaces?

¡®Trinxat¡¯ sobre crujiente de cerdo