Leo Erazo, el vi?atero que salt¨® la cordillera

El torront¨¦s de Revolver es un vino denso, arom¨¢tico y en cierta forma profundo. Viene de la cosecha de 2014 y empieza a manejarse en la madurez casi cuatro a?os despu¨¦s. El tiempo ha puesto su parte en la apuesta con el resultado de un vino goloso, amable y envolvente que acaba enganchando. Cada sorbo reclama el siguiente. Las uvas crecieron en una peque?a vi?a del valle del Uco, en Mendoza, llamada Tupungato, se trabajaron de forma natural y se transformaron siguiendo los mismos principios, sin correcciones ni atajos, hasta conseguir un vino que se embotella a los dos a?os de la cosecha. Apenas tiene un 10% de contenido alcoh¨®lico y tal vez eso le reste acidez, pero transmite un frescor que seduce. Me ha costado mucho encontrarlo. Es lo que llaman microvinificaci¨®n, apenas se hicieron unos cientos de botellas y no abundan en el mercado. Imposible dar con ¨¦l en los circuitos convencionales. Acab¨¦ teniendo que recurrir al propio autor, el en¨®logo chileno Leo Erazo, para conseguir la pista de la Vinoteca Soil y hacerme con una botella.

He dedicado este ¨²ltimo viaje a los nuevos blancos argentinos, que vienen a romper el aburrimiento y la median¨ªa de un paisaje tradicionalmente dominado por la malbec, y agrego al pedido una botella del chardonnay de 2014, que marca terrenos diferentes. La familia de Revolver se completa con un pinot noir que tambi¨¦n rompe alg¨²n esquema; sobre todo la servidumbre de este tipo de elaboraciones con el dulzor y la calidez que suele ofrecer esta variedad. Me resulta con un punto ligeramente salino. A Leo Erazo, el autor, le parece m¨¢s austero. Sobre todo, lo entiende como el reflejo del suelo en el que crece la uva; un vi?edo de m¨¢s de 60 a?os, asentado sobre terrenos con mucho carbonato de calcio. Ha trabajado para transmitir esa mineralidad al vino. Son tres vinos escondidos, casi marginales, que concitan la atenci¨®n de los nuevos mercados del vino.

Revolver es una de las mil aventuras en las que vive embarcado Leo Erazo, un joven en¨®logo chileno que encontr¨® acomodo en el vi?edo mendocino y acab¨® viviendo a caballo sobre la cordillera andina. Un pie en Mendoza, donde es en¨®logo titular de Altos Las Hormigas y encabeza al mismo tiempo proyectos como Revolver o Colonia Las Liebres, concebido para reivindicar la hasta hace muy poco despreciada uva bonarda, y el otro en Itata, uno de los valles de referencia del nuevo vino chileno. Todav¨ªa le queda tiempo, fuerza y espacio para acabar tejiendo una especie de c¨ªrculo vital que le acaba llevando a trabajar con la malbec en Cahors, en el Mediod¨ªa franc¨¦s. Sali¨® de Chile a los 22 a?os para cobrar perspectiva, se form¨® en las pr¨¢cticas de la enolog¨ªa biodin¨¢mica en el vi?edo franc¨¦s, march¨® a Mendoza para encabezar la transformaci¨®n de Altos Las Hormigas y prolong¨® el trayecto hasta los vi?edos del sur de Chile. La suya es una perspectiva total. Es uno de los participantes destacados de la revoluci¨®n vin¨ªcola que viven los valles chilenos, y sus vinos est¨¢n entre los que definen las din¨¢micas que subvierten los pilares tradicionales del vi?edo mendocino.

En Soil tambi¨¦n encuentro una botella de Grand Itata. Mira descaradamente al suelo, como todos los vinos de Leo Erazo. Llegado a Itata, sustituye la caliza de Gualtallary por los dep¨®sitos volc¨¢nicos y el granito que definen los suelos del valle de Itata, donde alumbra su ¨²ltimo proyecto: A los vi?ateros bravos; y nace Rogue Vine, la l¨ªnea de vinos que comparte con el norteamericano Justin Decker. El Grand Itata es una mezcla de moscatel y riesling que muestra una complejidad y una expresividad absolutas. Arom¨¢tico y elegante, encabeza una saga que se alarga por variedades que empiezan a prosperar en Chile, como la semillon, o la cinsault, y llega de vuelta a la malbec, alumbrando el Macho Anciano, un vino que cierra un c¨ªrculo profesional que tiene esta variedad como referente ¡ªen Mendoza, en Cahors y de nuevo en Itata¡ª y vuelve a cambiar la perspectiva. Nace de vi?edos con casi cien a?os de vida, sin riego, crecidos en suelos aparentemente complicados y es capaz de ofrecer una visi¨®n completamente diferente de la malbec.