La sart¨¦n de hierro fundido que viene engrasada y te sobrevivir¨¢ a ti y a tu descendencia

En los alimentos, el cast iron (as¨ª se llama en ingl¨¦s) favorece una deliciosa costra que guarda jugos y sabor, y es ¨²nico para poder ir directamente del fuego al horno a terminar un suculento trozo de carne. Estas sartenes se lavan a mano, s¨ª, y con jab¨®n (por si ha le¨ªdo lo contrario), pero se guardan con una p¨¢tina grasienta que, seg¨²n cuentan, har¨¢ que le sobrevivan a usted y a su descendencia.

No quieras comparar su poder antiadherente con el del tefl¨®n: jam¨¢s le llegar¨¢ a la suela de la sart¨¦n¡­ Nunca podr¨¢s poner un huevo cuando a¨²n est¨¦ fr¨ªa y pretender que se deslice una vez listo (por si tienes el capricho de hacerlo, vaya). Para que no se pegue nada tiene que haber grasa, exigencias del guion en el teatro del menaje de cocina.

Lo bueno es que muchas sartenes de hierro fundido la llevan de serie gracias a un proceso que se llama sazonado (en ingl¨¦s, seasoning, por si quieres buscar un v¨ªdeo en Internet). Durante el sazonado se polimeriza un aceite, que se convierte en algo parecido a un pl¨¢stico y que se incrusta de manera casi permanente en la superficie. Lo explica el autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (El laboratorio de la comida: cocinar mejor a trav¨¦s de la ciencia, en espa?ol), J. Kenji L¨®pez-Alt, quien aconseja repetir el procedimiento en casa nada m¨¢s comprarla, y cada cierto tiempo, para garantizar un idilio sin fin. "Calienta la sart¨¦n hasta que est¨¦ humeante, frota media cucharada de aceite vegetal, deja enfriar y vuelve a empezar", detalla.

Y no las uses para hacer frituras. Puedes asar, hacer pizzas y hasta tartas. Pero nada de fre¨ªr patatas: el aceite de oliva se empieza a degradar a 130¡ã, y el de girasol a 105¡ã, y estas sartenes se pueden poner a 400¡ã... y m¨¢s. Por si no lo sab¨ªas, hay que tener mucho cuidado con comer aceite que se ha calentado demasiado.

Por otra parte, comer¨¢s m¨¢s hierro, y el de la sart¨¦n pasa a tu organismo. "Y en mayores cantidades cuanto m¨¢s ¨¢cido sea lo que estemos cocinando y durante m¨¢s tiempo", asegura Andreu Farran-Codina, miembro del cuerpo de acad¨¦micos de la Academia Espa?ola de Diet¨¦tica y Nutrici¨®n.